Список из самых популярных хештегов по теме #ВСЕДЛЯКОНДИТЕРОВСПБ

Не так давно в нашей рубрике #мировые_десерты мы вспоминали древнегреческий десерт, который до сих пор с удовольствием готовят и едят по всему миру. Рецептов чизкейков множество, как и интерпретаций вкусовых сочетаний. Но существуют правила приготовления выпечных чизкейков, при соблюдении которых получается именно та самая текстура и нежный сливочный вкус ✅Ингредиенты берём комнатной температуры, так их легче соединить в однородную массу, не перевзбив. ✅Яйца добавляем поочерёдно, каждое следующее вводя только при полном «растворении» в сырной массе предыдущего. ✅Долго массу не взбиваем, иначе есть риск возникновения трещин на поверхности чизкейка из-за перенасыщения смеси воздухом. Работаем на низких скоростях. ✅Готовим чизкейк при невысокой температуре на «паровой бане». Т≈140-160°C. Паровая баня – противень с кипятком, установленный на самый нижний уровень духовки. Режим верх-низ или конвекция. ✅При сложностях с температурным режимом и равномерностью запекания, можно затянуть верх чизкейка фольгой. Это позволит сохранить светлый цвет торта, избежать «загара». ✅Готовность определяем по серединке торта – она должна подрагивать, колыхаться как желе. ✅Выключаем духовку, приоткрываем немного дверцу и оставляем чизкейк остывать там минут 30-40. ✅Достаём торт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. ✅Убираем чизкейк в холодильник на 6-12 часов. Если вам есть, что добавить, ждём ваших комментариев #she_ra_советы #she_ra_store #магазиндлякондитера #piter #чизкейк #магазиндлякондитеров #товарыдлякондитеров #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #кондитерскиеингредиенты

Вот интересно, когда вы учились в школе и университете, вы прибегали к помощи шпаргалок Писали на стенке калькулятора, между пальцами, на частях ног, прикрытых юбкой Какие самые оригинальные, незаметные и хитрые способы использовались во времена вашей учёбы? Интересно послушать ваши байки Сегодня мы подготовили для вас своеобразную шпаргалку по изомальту. Только заглядывать в неё можно уже без всякого трепета и липкого страха. ✅Рабочая температура ⚡️Топим и нагреваем изомальт до температуры 180-190°C. ⚡️Остужаем до 150°C. Вмешиваем краситель. ⚡️При 140°C выливаем на силиконовый коврик или заливаем в молды. ⚡️Если делаете вазу из изомальта, то коврик кладём на стакан и придаём форму при 130°C ✅Подходящие красители ⚡️Сухие, гелевые, натуральные. Нужно совсем немного, изомальт хорошо окрашивается. ⚡️Для придания мерцающего блеска краям вазы или другим элементам декора, готовые изделия можно покрыть кандурином, предварительно разведённым в водке ✅Как хранить готовый декор ⚡️Не храните изделия в холодильнике, изомальт не любит влажность. ⚡️Лучше всего хранить готовый декор в герметичном контейнере с использованием силикогеля. Купить его можно в спортивных магазинах. ✅Если не получилось ⚡️Если декор мутный, можно подержать изделие пару секунд над паром либо, и это лучший вариант, обработать поверхность горелкой ⚡️Если декор не устраивает вас по форме или имеет дефекты в виде пузырьков, то ломаем изделие на осколки и начинаем процесс заново ✅Украшаем торт ⚡️Декорировать торт лучше непосредственно перед подачей/отправкой клиенту ⚡️При размещении декора на влажных кремах (без сливочного масла), рекомендуем изолировать его какао-маслом, шоколадом, мастикой Послушный изомальт из Италии всегда в нашем магазине: 100 гр - 150 руб 500 гр - 600 руб #she_ra_store #she_ra_ингредиенты #she_ra_советы #магазиндлякондитера #piter #изомальт #магазиндлякондитеров #товарыдлякондитеров #изомальтомания #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #кондитерскиеингредиенты #изомальтовыйдекор

В нашей рубрике #мировые_десерты мы уже прогулялись по узким улочкам Италии, заглянули в Японию на чай, побывали в старом городке на Юге Франции и отведали десерт гостеприимной Испании. Сегодня мы приглашаем вас в гастрономическое путешествие по Соединённым Штатам Америки. Брауни и донатсы, маффины и вупи пай, сахарный попкорн с корицей и, конечно же, чизкейк. Именно о нём - нежном, творожно-сырном, божественном - сегодня и пойдёт речь. Историческая родина чизкейка - Древняя Греция. В античные времена для его приготовления использовали жирный творог и твёрдые сорта сыров. Вкус и текстура десерта были совершенно иными. Чизкейк в том виде, каким мы его знаем и любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf». Именно Лоуренс в 1872 году изобрёл основной компонент чизкейка - сливочный сыр. А спустя почти 60 лет Рубен включил этот ингредиент в состав десерта Кондитеры любят чизкейки за многогранность вкусов и текстур. Протёртый через сито творог, рикотта, маскарпоне, сливочный творожный сыр, мягкие творожки, сгущённое молоко - все эти молочные продукты могут прекрасно вписаться в состав десерта. Добавили шоколад, цедру лимона, мак, порошки сублимированных фруктов и ягод - эндорфинная вкусотерапия обеспечена всем. Ну и основой для такого шедевра не обязательно должно быть лишь печенье со сливочным маслом. Здесь тоже есть, где разгуляться, уж поверьте Мы желаем вам всего самого вкусного! А секретами приготовления идеальных чизкейков мы обязательно поделимся с вами в будущем Самые свежие и качественные ингредиенты для нежных и лёгких чизкейков вы всегда найдёте в нашем и, уверенны, вашем любимом She Ra Store❤️ #she_ra_store #магазиндлякондитера #piter #магазиндлякондитеров #товарыдлякондитеров #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #кондитерскиеингредиенты #чизкейк

#she_ra_советы Первый пост из серии арифметика для кондитера (от 28 февраля 2019 года, там много аппетитных бисвитов, завёрнутых в плёнку) вызвал большой ажиотаж. Если вы его пропустили, ознакомьтесь с ним перед тем, как переходить к материалам этого поста. Так вам будет легче понять, что откуда взялось. Предлагаем вам следующее соотношение для расчётов. Вы можете вывести свою идеальную формулу. Здесь нам просто важно показать пошаговый алгоритм. Состав торта: Бисквит (25%) – Пропитка (3%) – Крем для прослойки торта без тепловой обработки (40%) – Начинка на примере ганаша (12%) – Крем для выравнивания (20%). Пусть вам заказали торт весом 3 килограмма в минимальном декоре. Декор мы учитывать не будем. Значит, вес компонентов следующий: Бисквит 3000*0,25 = 750 грамм; Пропитка 3000*0,03 = 90 грамм; Крем-чиз для прослойки торта 3000*0,4 = 1200 грамм; Ягодный ганаш на белом шоколаде 3000*0,12 = 360 грамм; Крем-чиз для выравнивания 3000*0,2 = 600 грамм. ❗️❗️Ягодные желированные начинки занимают большую долю по весу, учитывайте это при расчётах. В таких случаях сокращается доля крема для прослойки торта. Поехали дальше. Посчитаем составляющие компонентов: Бисквитное тесто = Бисквит/k = 750/0,8 = 940 грамм бисквитного теста. Пропитка – готовим с небольшим запасом около 120 граммов. Так как сироп на пропитку чаще всего варят, то необходимо учесть испарение. Крем-чиз на покрытие и выравнивание нужен в объёме 1800 грамм. Вес не пересчитываем, так как данный крем тепловой обработке на подвергается. Ягодный ганаш на белом шоколаде = 360/0,9 = 400 грамм ингредиентов для ганаша. Переходим к расчёту ингредиентов Бисквитное тесто по рецепту (с просторов интернета): • Сметана 15-20% - 200 г • Яйца - 3 шт. (С0) • Пшеничная мука - 120 г • Мак - 10 г • Сахарная пудра - 50 г • Разрыхлитель теста - 1 ч.л. без горки • Молоко - 50 г. Переведём то, что не в граммах, в граммы: 3 яйца категории С0 = 3*65 = 195 грамм Разрыхлитель теста 1 ч.л. без горки = 4 грамм. Суммируем вес всех ингредиентов Продолжение в комментариях

Ох, как время летит. Вроде недавно новый год справляли, а уже второй месяц весны распечатали. Вот и последнее голосование за шикарный и стильный декор, реализованный @dasha_she и #команда_тортик , было аж две недели назад, а мы только сегодня оглашаем результаты и делимся с вами секретами создания… Та-даааам, шоколадной корзинки. Но, как говорится, лучше поздно, чем никогда. Ну а вы не забывайте ставить ❤️ Для создания такого элемента декора вам необходимо: ⚡темперировать шоколад. При этом лучше брать не текучий шоколад (с кувертюром работать будет сложнее) ⚡отложить немного шоколада в отдельную миску, окрасить его в нужный цвет. При этом учитывайте, что маленькая порция шоколада быстрее начнёт сгущаться. Работать нужно быстро. ⚡на силиконовый коврик нанести «сплошной цветок» с 6 лепестками основным цветом; ⚡сверху повторить рисунок шоколадом другого цвета/сделать разводы с отступом от края; ⚡подождать пока шоколад немного загустеет, схватиться, чтобы он держал форму и не растекался; ⚡силиконовый коврик разместить на перевёрнутом стакане; ⚡сформировать корзинку, придав коврику нужную форму; ⚡подождать затвердевания шоколада; ⚡аккуратно снять готовый декор Данная схема работы подходит также и для изготовления корзинки из изомальта. Надеемся, у вас получится повторить этот элемент декора, и к сезону свежих ягод ваши торты будут украшать эксклюзивные шоколадные вазочки. #she_ra_советы #she_ra_store #товарыдлякондитеров #Санкт_Петербург #cake #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #кондитерскиеингредиенты #магазиндлякондитеров #торты #готовимдома #cakes #cakecake #тортспб #piter

Знаете ли вы, что пищевых краскопультов не существует Нет, конечно, в профессиональных магазинах можно найти кондитерские краскопульты, но всё это лишь маркетинговые уловки, не более‍♂️. Сегодня поговорим о том, как выбрать подходящий краскопульт для нанесения шоколадного велюра в строительном магазине. Итак, два основные параметра, которые важны для нас - это размер сопла и допустимая вязкость. Для получения бархатного велюра хорошей текстуры диаметр сопла должен быть 2,5 - 3 мм. Чем больше сопло, тем гуще может быть масса. А это значит, что можно добавлять больше шоколада в смесь, получая более экономичный вариант. Вязкость распыляемого вещества измеряется в динах. Зависит этот параметр не только от пропорций какао-масла и шоколада, но и от температуры смеси. ☝️Основное правило вязкости шоколадной массы - чем больше доля какао-масла, тем жиже смесь, вязкость её ниже. ☝️Наилучший параметр вязкости для велюрового покрытия - 60 din и выше. Что ещё важно? Краскопульт должен разбираться - головка обязательно должна быть съёмная. Обратите внимание на регулятор распылителя. Это деталь в носике краскопульта, с помощью которой можно изменять выходные отверстия. Чем крупнее капли шоколада, тем фактурнее получается покрытие. Вот, пожалуй, и всё Ну а если вы пока не готовы приобрести столь серьёзную штуковину для своего сладкого дела, напоминаем, что у нас есть прекрасная альтернатива - качественный шоковелюр в баллонах. 5 востребованных цветов в ассортименте! Поделитесь, какие модели используете. Довольны приобретением? #she_ra_советы #she_ra_store #товарыдлякондитеров #Санкт_Петербург #cake #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #кондитерскиеингредиенты #магазиндлякондитеров #торты #готовимдома #cakes #cakecake #тортспб #piter #велюровыйторт #велюрдляторта

Candy bar или сладкий фуршетный стол на сегодняшний день является одним из неотъемлемых атрибутов любого торжества. Для кондитера это не просто возможность проявить своё мастерство‍. Это случай проявить себя также в качестве дизайнера и организатора. Это шанс создавать единые по стилю композиции из десертов и сладостей. Что можно предложить? Пирожные (муссовые, "картошка", эскимо, Павлова, макаронс, зефиросэндвичи, эклеры) Кейк-попсы Трайфлы и муссовые десерты в порционных стаканчиках Капкейки Зефир (на палочке, в вафельном рожке или в классических половинках) Маршмеллоу (в вазах или порционно) Безе (в вазах, на палочке, порционно) Леденцы Пряники За стильные и вдохновляющие примеры благодарим❤: @namelaka.kyiv @dasha_she @julia_sweetss @pirozhenka.kiev @prime.kitchen_ @sweets_derazhnia @nati_hand_made @gata_chocolata Расскажите, а какие десерты чаще всего заказывают вам в дополнение к праздничному торту #she_ra_store #магазиндлякондитера #piter #candybar #кендибар #магазиндлякондитеров #товарыдлякондитеров #Санкт_Петербург #cake #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #кондитерскиеингредиенты #торты #готовимдома

Насколько декор тортов - дело кропотливое и волнительное, настолько же оно интересное и захватывающее. Хочется не только порадовать и удивить клиента, но и превзойти самого себя. Именно поэтому мы так ❤️ всякие штучки и приспособления, которые позволяют создавать ещё более интересные и уникальные наряды нашим десертам. А если результат в разы превосходит затраченное время, так это вообще . Трафареты, представленные в нашем магазине, позволяют разнообразить оформление тортов, печенья, пряников. Обеспечивают ровные линии и аккуратное нанесение рисунка. #команда_тортик рекомендует: ✅Перед использованием трафаретов как следует охлаждаем торт❄️ ✅Делаем отверстия иголочками в местах крепления трафарета к торту ✅Закрепляем трафарет на торте с помощью канцелярских булавок или иголок по краям. Не нажимаем слишком сильно на торт при размещении трафарета. При этом он должен плотно прилегать к поверхности торта. ✅Шпателем наносим порцию крема на трафарет. Проверяем, чтобы все прорези были покрыты. Безумно приятно работать с трафаретами, покрывая торт шоковелюром при помощи краскопульта или аэрографа, либо используя готовую смесь из баллона. ✅Вытаскиваем булавки, снимаем трафарет аккуратно, стараясь не смазать рисунок. ✅Даём рисунку время подсохнуть/затвердеть, после чего приступаем к порытию следующей части торта. ✅Разместив трафарет на горизонтальной поверхности торта, можно создавать интересные узоры мерцающим кандурином, съедобными пищевые блёстками, яркой пудрой питахайи или ароматным чаем матча. ❗️После каждого использования промываем трафарет водой и вытираем насухо бумажным полотенцем. ‼️ Для работы с трафаретами подойдёт айсинг, масляный крем на швейцарской меренге, крем-чиз, ганаш. Цена: Трафарет "Животный принт" 4 шт - 180 руб Трафарет "Вензеля" 3 шт - 180 руб Трафарет "Полоски/квадратики" 3 шт - 180 руб За красивые фото тортов спасибо @dasha_she, @piro_jenka, @cake_and_love_studio, @vkustort_irina #she_ra_инвентарь #she_ra_советы #she_ra_store #декорторта #тортспб #piter #готовимдома #Санкт_Петербург #кондитерскиеингредиенты #магазиндлякондитеров #кондитерскиймагазин #вседлякондитера #вседлякондитеровспб

В преддверии праздника Светлой Пасхи мы хотим поделиться с вами идеями оформления пасхальной выпечки. Украшениями куличей могут послужить: • Пищевые сухоцветы • Кремовые цветы • Сублимированные ягоды • Шоколадные яйца • Мастичные цветы и композиции • Цветы из шоколада и вафельной бумаги • Кремовый декор • Прянички имбирные • Деревянные топперы • Орехи, сухофрукты, цукаты За вдохновение благодарим❤ @vnukova.anna @vkusnoisladko @vkusnoisladko @artemovaketrin @katy_sweet_home @ds.cake.ru @yum_yum_bakery @dom_deserta @dom_deserta @dom_deserta А как вы планируете украшать свои куличи и другую пасхальную выпечку? Возьмёте что-то за основу из нашей подборки Вкусных вам успехов! . Ждём вас в гости в нашем шоуруме на Лиговском 50, к12 и в интернет-магазине по ссылке в профиле✌️ ⏰ Часы работы шоурума с 11:00 до 20:00 . Доставляем по России и Миру Для уточнения любой информации можно написать нам в Direct или на почту . ☎️ Телефон +7 (931) 336-22-03 . #she_ra_store #товарыдлякондитеров #Санкт_Петербург #cake #вседлякондитера #вседлякондитеровспб #пасха #кулич #куличи #кондитерскиеингредиенты #магазиндлякондитеров #готовимдома #piter #натурально #натуральныекрасители