Список из самых популярных хештегов по теме #КОНДИТЕРКАЗАНЬ

Фисташка-малина, 2кг. Украшен имбирными пряниками и макаронс

Что сейчас расскажууууу Сегодня попробовали вкуснейший мусовый торт от @am_vkusno Это конечно нечто!!!!! ⠀ Сочетание разных текстур и вкусов, когда сладость плавно переходит в кислинку, мягкий мусс в хрустящую прослойку и воообщеем вы же знаете, что я тоже кондитер!? ⠀ Но я просто покорена мастерством Андрея! Потому что это вкусно красиво и с душой! А моя семья сладкоежек в восторге просто

Начинка «Фисташка-малина» Нежнейшие фисташковые коржи, в прослойках малиновое конфи и все это в облаке сливочного фисташкового крема Умопомрачительная вкуснота

11 РЕЦЕПТОВ КРЕМ-ЧИЗА!! ⠀ Благодарности отсылать отчаянной @happy_monkey_cakes ❤️ ⠀ крем чиз на сливках! Сыр сливочный творожный - 500 гр Сливки от 33% - 100 гр Сахарная пудра - 70 гр Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить. ⠀ ⬆️ имеет более нежный сливочный вкус. ⠀ крем чиз на масле! Сливочный творожный сыр - 500 гр Масло сливочное - 100 гр Сахарная пудра - 70 гр Сыр должен быть холодным, а сливочное масло комнатной температуры. Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы.Охладить. ⠀ ⬆️Имеет более плотную структуру , идеален для выравнивания. ⠀ крем чиз со сгущенёнкой! Сливочный творожный сыр - 500 гр Сгущённое молоко (обычная или варёная, на вкус) - 200 гр Взбить сыр, добавить молоко, взбивать до однородности. Охладить. ⠀ Банановый крем чиз! Сливочный творожный сыр - 500 гр Банан - 1шт. Сливки (от 33%) - 100 гр. сахарная пудра по вкусу Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру, соединить, охладить. ⠀ Остальные рецепты - листаем карусель⬆️ ⠀ _______ p.s. в рамках акции Черная Пятница 22-25 ноября, в нашем магазине - ⠀ #творожныйсыр Сremette от Hochland 2 кг будет стоить 730 руб вместо 7̶7̶0̶ !!! ⠀ #Фисташковаяпаста 100%, Россия, 280 р за 100 гр!! ⠀ шоколад Callebaut молочный 33% 2,5кг- 1620,53 руб !!! ̶2̶1̶1̶2̶ ̶р̶у̶б̶.̶ ⠀ Callebaut белый 25% cw2 2,5кг по 1812,51 руб !! ̶ ̶2̶1̶0̶3̶ ̶р̶у̶б̶. ⠀ ❤️Шоколад Callebaut тёмный 54% 2,5кг 1535,92 руб ⠀ *Другие акционные позиции можно найти в разделе актуальных сторис #BLACKSALE и на нашем сайте - по ссылке в шапке профиля

РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ! #ann_salakhova_рецепты В моем блоге всегда хорошо заходят рецепты, поэтому буду продолжать вас баловать Сегодня опять глазурь и снова её можно использовать для эклеров! . ✳️Глазурь Гурме: 250 г молочного шоколада Ghana 30 г какао масла 2 г Флер де Сель 100 г жаренного миндаля/фундука Шоколад и какао-масло растопить, смешать, добавить соли и дроблённые орехи. Рабочая температура 32С. Эклеры должны быть начинены и заморожены перед работой с глазурью! #ann_salakhova_эклеры

Пока выкладывала пост, мне кажется даже клубникой запахло ⠀ Моё хобби это @sladosti_ot_di_ мне нравится процесс готовки, процесс выравнивания торта, а больше всего процесс украшения могу часами готовить, наслаждаясь творческим процессом... Хотя признаюсь давно уже не создавала фирменных десертов... заказ что ли взять ⠀ У какое хобби у вас? Делитесь☀️

ВАЖНАЯ ТЕМА!! Пастеризация, безопасность и как продлить срок годности заварному крему! ⠀ *последнее время заметила спад активности по части на мои фото, а вот комментариев и писем в директ всё прибавляется.. ребят, не забываем – это тоже важно ⠀ ⚠️Пастеризация - тепловая обработка продукта, в процессе которой в нем уничтожаются различные микроорганизмы, при этом характеристики продукта остаются прежними. ⠀ Пастеризацию делят на 3 вида: ⠀ 1. При высокой температуре - 85С в течении 5 секунд. ⠀ 2. При средней температуре - 72С в течении 15 минут. ⠀ 3. При низких температурах - 65С в течении 30 минут. ⠀ ⚠️Запомните! Когда вы пастеризовали продукт, вы его максимально (но не на 100%) очистили от микроорганизмов, НО их споры остались!!! Споры можно уничтожите методом стерилизации, но увы это не домашние условия. ⠀ ⚠️Теперь к самому главному! Допустим, вы сварили заварной крем, довели его до 83-85С, проварили в течении 5 секунд. Затем – что мы делаем? Правильно, оставляем крем охлаждаться! ⠀ И когда температура вашего крема находится в промежутке от +20 до +40, споры начинают просыпаться, а оставшиеся бактерии начинают предельно быстро размножаться. ⠀ И наша с вами задача – максимально снизить время нахождения крема в критичном диапазоне. ⠀ ❓Как это можно реализовать? На производствах нам поможет шокер, в домашних условиях – морозильная камера. И да, шокер даст максимальный эффект! Морозилка сработает хуже. ⠀ Возвращаемся к крему. Как только вы его сварили – быстро выливаете его в подготовленную посуду. Это должен быть либо противень, либо широкая посуда, которую необходимо застелить пищевой плёнкой, вылить крем и разровнять тонким слоем!! Чем тоньше, тем лучше! Накрываем плёнкой в контакт и убираем в шокер/морозилку доводить до 4С. ⠀ Таким образом, охлаждая крем, мы быстро перескакиваем через критичную температуру в +20С - +40С и продлеваем срок годности заваренного крема вместо 6 часов по СанПиН, до 72 часов ⠀ ❗️При условии, что крем охлаждался в шокере❗️ ⠀ В домашних условиях, действуя тем же способом, вы тоже продлеваете «жизнь» крему, но на сколько – сможет сказать только лаборатория. ⠀ Продолжение ⬇️⬇️⬇️

Workshop для невест в этом году решили провести в фотостудии, чтобы добиться неформальной, непринужденной обстановки . Спасибо за это @mediaport_kzn За фото спасибо Аделю Саттарову А самое большое спасибо @flowerdaywedding. Ленчик, поздравляю тебя с днем рождения! Желаю тебе счастья и удачи во всём!!!! Ты крутая . . Наша команда: Фотограф @olgaorehova_photography, Полиграфия @aidamakovskaya, Свадебные платья @nastyaanikina, Ведущий @burmistrov_igor_showman, Видео @fotokazan_videokazan, Декор @flowerdaywedding, @diana.decor.kazan, Флористика @loft_workshop Фотостудия @mediaport_kzn, Свадебный Организатор @vpinni Кондитерская @blondie_brownie.kzn Аренда стульев @arenda_stuliev

Теория про сахарА ⠀ Поделюсь немного блоком из нового эклерного курса.. ждёте ⠀ ✔️Сахароза (обычный сахар). По сладости возьмём за 100%. Состоит из объединённых молекул глюкозы и фруктозы. Чаше всего мы используем именно этот вид сахара. ⠀ ✔️Тримолин или инвертный сахар. Пастообразный, белый. По сладости 125% по отношению к обычному сахару. Молекулы глюкозы и фруктозы разъединены. По количеству их 50/50. Удерживает влагу, замораживается при более низких температурах, чем сахароза, что нам на руку при изготовлении муссовых десертов Придаёт кремовую, шелковую текстуру. ⠀ ✔️Инвертный сироп. Сладость 125%, молекул разное количество и некоторые объединены, а некоторые разъединены. Можно приготовить в домашних условия, в отличии от инвертного сахара. ⠀ ✔️Сироп глюкозы. Их несколько видов. Различается по декстрозному эквиваленту (DE). DE - чем выше, тем слаще и тем блестящее сироп. Сладость при DE 74 - 75%. Придаёт изделиям глянцевый блеск, именно поэтому мы используем сироп глюкозы в зеркальных глазурях ⠀ ✔️Инулин – вид сахара, произведённый из цикория. Сладость 10% от сладости сахарозы! Имеет повышенную впитываемость, в 2 раза выше, чем у сахарозы. ⠀ ✔️Изомальт. Сладость 50%. Используется для приготовления декора. ⠀ ✔️Декстроза. Сладость 74%. Придаёт свежий вкус. Впитываемость влаги меньше чем у сахарозы. Добывается из крахмала. ⠀ Это все виды сахаров, которыми пользуюсь я. Есть ещё сорбитол, стевия, мальтитол, атоминизированная глюкоза, мальтодекстрин и тд. ⠀ P.s. актуальны вам такие теоретические посты