Список из самых популярных хештегов по теме #НИТРИТНАЯСОЛЬ

Ролик про сосиски Карривурст уже на канале, ссылка в шапке. Кто-то утверждает, что это всего лишь форма подачи, но есть рецептуры и с карри внутри сосиски. В рецептурнике Коха, например. Конечно, это просто вкусовщина, и если ты сделал правильный фарш, то не важно какие пряности применять. Важны лишь их сочетания)) Вот эти сочетания пряностей я подбирал около пары месяцев. Десятки пробных замесов, вычитка всех возможных и доступных рецептов соуса Карри, комбинации всех основных нот и подложек вкуса, проверка этих сочетаний на длительность и полнотелость, округлости и верхушки вкуса и аромата. Обычно смеси рождаются за пару дней, но этот рецепт выбил много потов)). В общем, всё хорошо получилось, на 95% я доволен. Но полное удовлетворение я получу, когда найду правильный кумин для этой рецептуры))) #карривурст #сосиски #кнакер #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #оболочка #спб #колбаснаяоболочка #специиемколбаски #сардельки #домашняяеда #колбаса #рецепты #москва #докторская #школаемколбаски #нитритнаясоль #черева #гриль #копчение #колбаскидляжарки #карри #сервелат

ОБЕЩАЛ - СДЕЛАЛ!! Как же давно я хотел сравнить эти посолы) то руки не доходят, то времени нет, а то и оборудование увезут.. Сравнительный тест по приготовлению пастрами с нитритной солью и без нее!! Забегая вперед сразу скажу, что после проработки вопросов появилось больше, чем ответов Полный рецепт, технология и процент ужарки по ссылке в шапке профиля p.s. До конца этой недели welcome в гости на дегустацию, офис компании "Деловая Русь" Буду рад вашим комментам и вопросам. Всем добра и не забывайте - запара только в голове

Сыровяленая колбаса Луканка, которую делали месяц назад в Санкт Петербурге на наших мастер-классах, раздали курсантам, ну и немного оставил себе. На удивление полный, мощный вкус, как будто ручку громкости прибавили. Ничего не выпирает, все тоны вкуса на своих местах. В общем рад, что она вышла такая красивая)) народ эту смесь Луканка и в гриль колбаски добавляет, а наш оператор Ирина-в салат)). По поводу мастер классов в Ростове на Дону. Мы не нашли площадку. Вернее нашли, но цену заломили там такую, что дешевле занятия не проводить))). Ростовчане, если у вас есть на Западном помещение, на 15 человек с водой и холодильником, напишите пожалуйста в личку, 22-23 июня я буду в Ростове и готов провести занятия. Это может быть и кафе, и зал в ресторане. Но не летняя площадка, в жару мясо быстро портится, а заниматься 6-7 часов, это сдвоенные по темам курсы. . #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #школемколбаски #салями #сыровял #рнд #москва #спб #мясо #ветчина #нитритнаясоль #колбасныйшприц #карбонад #сосиски #домашниесосиски #купаты #гриль #ппеда #колбаскидляжарки #милано #фелино #специиемколбаски #кафе #вяленая

Друзья! Хорошие новости! Мастер-классы от Павла Агапкина. Запись уже открыта, успейте забронировать место!Расписание на май и июнь в этом посте, а так же на сайте. Пока только Санкт-Петербург и Краснодар. Да, да - Краснодар!)) Ну а пока ищется студия в Москве, есть прекрасная возможность посмотреть белые ночи в Санкт-Петербурге, а за одно научиться делать правильную и вкусную колбасу! #колбаса #мастеркласс #емколбаски #агапкинпавел #школаемколбаски #нитритнаясоль #Колбасныйшприц #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #рецептколбасы #сервелат #мясо #ветчина #карбонад #сыровял #копчение #докторская #сосиски #домашниесосиски #мяснойрулет #спб #питер #санктпетербург #краснодар #рецепты #рецепт #учимся #школа #мастеркласс

Нитраты Сегодня расскажу о страшных веществах на букву Н. ⠀ Нитраты. Это пища растений. Ходит байка, что нитраты - зло и лучше удобрять огурцы навозом. В земле из навоза образуется аммиак. Бактерии превращают его в нитрат (слайд 2). Сколько получится нитрата? Хз, надо у бактерий спрашивать. Они могут перестараться и внуки бабы Зины отравятся нитратами с ее грядки, где “все свое, никакой химии, от нее же з@лупа синяя”. У корней растений есть фейс-контроль. Корни пропускают нитраты через свою мембрану, и им не важна его предыстория. Но количество нитрата из пакета рассчитать проще. Всего навоза мира не хватит на выращивание еды на 8 млрд ртов. Без синтетических нитратов мы оголодаем. ⠀ Нитриты. Выбор такой: либо мясо с нитритом, либо с ботулотоксином. Последний не только морщины на лбу разгладит, но и вызовет паралич. Ботулизм в честь колбасы и назван. Изменение окраски мяса - лишь побочный процесс. Окраска. Начнем издалека. Кислород по крови катается на переносчике, гемоглобине. А миоглобин - аналог гемоглобина, но для запаса кислорода в мышцах. Миоглобин - айсберг Гем - верхушка айсберга Железо - макушка верхушки айсберга (слайд 3). К нему крепится кислород Состоянием железа определяется цвет мяса. Розовое мясо - кислород и железо вместе, степень окисления железа +2. Серое мясо - кислород и железо расстались, железо отдает на прощание электрон и становится +3. Мясо вновь розовеет, если железо встречает NO (образуется из нитрита, слайд 4). Они будут друг с другом вместе и надолго, пока не разлучит смерть. Нитриты мы получаем в основном не из мяса, а из овощей - шпинат, лук, капуста (слайд 5). ⠀ Нитрозамины. Соединения азота реагируют с белками при нагреве или брожении. Получаются канцерогенные нитрозамины (слайд 6). Они есть не только в мясе, но и в соевом соусе, рыбном соусе, пиве и сыре.. от них не скрыться. ⠀ Гетероциклические амины. В мясе есть креатин, из которого при нагреве получаются опять канцерогены, но более матерые. Никаких нитритов тут и не надо. ⠀ Однажды в универе мне сказали приходить на лабу с огурцом и определять нитраты. Взяла дачный эко-овощ и.. бабуля бы расстроилась.

Друзья! У нас новинка! ⠀ ☝️Больше вам не придется высчитывать граммы на килограммы! ⠀ Все просто - один маленький пакет мясницкой соли + чайная ложка обычной поваренной соли, растворить в 100 гр воды (полстакана), все смешать и нашприцевать этим рассолом 1 кг мяса (можно и вмассировать этот рассол руками в кусок или в фарш). ⠀ ✅Оставить на ночь или на сутки в холодильнике при +2...+6 град. на просаливание. ⠀ ✅Потом нагреть в духовке, аэрогриле, коптильне при 80 град. снаружи до достижения 70 град. внутри продукта и вы получите замечательный сочный, вкусный деликатес - балык, грудинку, корейку, окорок, курицу, дичь... да, все что угодно! ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ цена от 15₽ фасовка 15гр, 100гр, 500гр, 1кг производитель ИП Агапкин ПА доставка ⠀ ⠀ Состав: нитритная соль 0,6%-5гр., сахара, экстракт чеснока, экстракт перца, экстракт душистого перца, экстракт кардамона, аскорбат натрия. ⠀ ✔️Назначение: для посола методом шприцевания или заливки. ⠀ #соль #нитритнаясоль #колбасныйшприц #мясо #балык #окорок #корейка #копчение #посолмяса #инъектор #шприц #кулинарныйшприц #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #рецептколбасы #школаемколбаски

Нитритная соль, 25 кг/ 1000 руб. Нитритная соль — это смесь обычной соли и нитрита натрия 0,6%. Данная концентрация безопасна для применения в домашних условиях. Используйте соль для сыровяленых колбас, для вареных колбас, для засолки мяса. Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры. #нитритнаясоль #домашняяколбаса #сыровяленнаяколбаса #домашняяколбаса

Нитрит натрия . И это пихают в колбасу! Вот сволочи, ничего святого, лишь бы заработать на нашем здоровье! ⠀ Сегодня мне дважды задали вопрос про нитрит натрия. Судьба велит сделать пост! ⠀ Это консервант Е250. Консерванты препятствуют росту бактерий. Нитрит натрия шикарно дезактивируют одну милую бактерию Clostridium botulinum. Её токсины вызывают такое неприятное заболевание как ботулизм. Это тяжелейшая интоксикация, поражающая нервную систему и часто приводящая к летальному исходу. Бактерия любит сидеть в почве и в кишечнике животных и людей. Это не какая-то редкость, а обычный обитатель окружающего нас мира. Природа нас бережет ⠀ Теперь самое интересное. Слово "ботулизм" происходит от латинского botulus - колбаса. Чаще всего травятся ботулотоксинами, поев домашней колбаски, сыра или солений. До сих пор таких случаев много, увы. Нитрит натрия - это практически единственный консервант, который наглухо останавливает бактерии C. botulinum. Этакий природный враг, который сражается против зла и несправедливости. Естественно, он активно борется и с другими бактериями. Но ботулотоксины - его любимая "груша для битья". Ещё нитрит вступает в соединение с белками мяса и придает продукту красно-розовый цвет. Мелочь, а приятно! Особенно, когда делаешь колбасу. ⠀ "Но это же яд!!!" Яд - это вопрос ДОЗЫ. Всегда. В пищевые продукты разрешено класть около 0,06 %. Это прописано во всех регулирующих документах. В том числе в советских ГОСТах, на которые многие молятся. Потому что в советские времена - как и сейчас - понимали опасность токсинов. ⠀ В свежих овощах и фруктах много природного нитрия натрия. Это часть обмена вещества растений. И чаще всего нитрита там больше, чем в куске колбасы. Нитрит натрия ДЕЙСТВИТЕЛЬНО может превращаться в канцерогенные вещества нитрозоамины. Добавление в продукт аскорбиновой кислоты (Е300) полностью исключает образование нитрозоамина. Радуйтесь, если в колбасе есть Е250 и Е300. Стерилизация продуктов спасает от бактерий. Но стерилизовать можно не всё. Пример: вас не устраивает нитрит натрия в сыре. Но сыр в отличие от консервов нельзя стерилизовать. Он потеряет вкус, тянучесть, консистенцию. Перестанет быть сыром! ⠀ ЛИСТАЙ ➡️

Вот так у нас проходят мастер классы. Самый "нажористый" - это, конечно, Эмульгированные изделия. По-простому - сосиски, всякие сардельсоны, Докторские и Модельные. Всю эту колбасу люди забирают домой, оставляем только немного, чтобы накормить следующих курсантов. Я к чему это всё... На этих занятиях мы даём, по сути, выжимку всей колбасной технологии. Но ведь можно всему научиться и по нашим роликам на канале ЕМКОЛБАСКИ на ютубе. Просто попробуйте повторить все в точности, как в ролике, и получится. #колбаса #домашняяколбаса #докторская #сосиски #сардельки #докторскаяколбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #сервелат #мясо #нитритнаясоль #ветчина #колбасныйшприц #эмульсия #домашняяеда #готовимдома #школаемколбаски #мастеркласс