Список из самых популярных хештегов по теме #КОПЧЕНИЕ

С нового года многие из нас поняли, что свинина подорожала, да и говядина и многие другие товары тоже. У меня тоже новости не очень на сегодня. С 15 января мы вынуждены поднять стоимость доставки Почтой России с 250 до 300 руб. Больше года уже средняя доставка почтой "на круг", " в среднем по больнице" составляла 315 рублей, по сути мы несли эти убытки, они были заложены в цене товаров и цифры складывались. Сейчас большинство поставщиков приподняли цены и мы уже не можем компенсировать эту часть доставки за свой счёт. Цифры не складываются. Мы подготовили новые варианты доставки, например Боксберри, очень неплохо доставляют по крупным городам и цена адекватная Почте России и даже ниже. А картинка - это просто картинка))) прислал коллега с работы, мне она нравится, ввиду личной профдеформации))) . #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #Колбасасвоимируками #сервелат #мясо #ветчина #карбонад #ветчина #колбаса #домашняяеда #свинина #копчение #нитритнаясоль #колбасныйшприц #сыровяленая #сыровяленаяколбаса #правильнаяеда #emkolbaski #agapkinpavel

Эта Чоризо была сделана пару месяцев назад, на нашем мастер классе в СПб. Сейчас она "в самом расцвете" была «зарезана» моей дочерью с большим удовольствием. Даже небольшая остринка во вкусе ребенку не помеха, ведь вкус прямо наркотический))). Чоризо - вторая любимая колбаса в нашей семье. Первая - Фуэт. Ее мы делаем всегда на мастер классах и дома с дочерью. Текстура данного Чоризо плотная, упругая, блеск на срезе даёт оливковое масло, полнота вкуса от него же. Вкус плотный, насыщенно-мясной, с кислинкой и средней остротой. Первые тоны вкуса - паприка, дым, в теле вкуса зрелое мясо, окончания вкуса длинные, кисловато-пряные, отчетлив орегано и перец в послевкусии. Окисления жира нет, вкус ровный. Я к чему - это рецепт уже полгода на канале, смесь Для Чоризо уже год в продаже, вы всегда можете получить дома эту колбасу по цене вполовину меньше магазинной. Работы на час-полтора с набивкой и мойкой оборудования (я вчера снова засекал набивку 5 кг с ребенком вдвоем, было весело обоим))). Первые 14 дней Чоризо вялилась в обычном холодильнике, потом образовался небольшой закал, я убрал на 6 недель в вакуум - и все. Дальше, режешь и ешь, нет беготни, климаткамеры, головной боли с плесенью. Всё проще. А скоро в продаже появится таухмасса Фермогель, с ней можно и без вакууматора обойтись, все само собой получится. . #чоризо #немецкая #милано #фуэт #корсика #рапид #фелино #луканка #вяленаяколбаса #колбаски #емколбаски2018 #рецептколбасы #рецепт #колбасаизмяса #агапкинпавел #домашняяеда #agapkinpavel #emkolbaski #домашняяколбаса #колбасавяленая #мясо #домашняякухня #копчение #emkolbaskiru #колбаса #вяленая #рецепты #нитритнаясоль #емколбаски #мастеркласс

Про копчение. Часть третья. Теперь поговорим о так называемом "холодном копчении". Часто люди получают кислятину и горечь, совершив лишь одну мелкую ошибку. Не прогрев продукт, не обсушив его, не доводят ещё и температуру продукта до температуры дыма. Потому что достал из посола или из холодильника и сразу в свою рукодельную коптильню повесил и сразу раскочегарил свое устройство дымоизвлечения, радуешься, сырокопченое что-то предвкушаешь... Часов 10-15 кочегаришь, как в книжках умных от 38 года прошлого века написано. На выходе получается, по русски говоря, кисло-горькое чёрное г... пардон - "мумиё", которое приходится есть и похваливать. А уж в совсем отвратном случае надо вроде как дать повисеть, чтобы "дым разошелся"... Делайте правильно. Делайте сначала головой. А теперь про то, как правильно. Правильно так - согрейте продукт перед подачей дыма. Согрейте до 30-35 градусов, до температуры плавления жира, час максимум, чтобы обсушить поверхность, и только потом подайте дым. Тогда приятный жёлтый цвет ляжет буквально за час, а потом уже можно снижать температуру до положенных 18-25 градусов и коптить ещё часа два-три. Не коптите много часов подряд! Лучше дробно, пока вялится продукт с паузами на 2-4 дня, чтобы продукт "отдохнул", чтобы не сел на корку закала. Обсушка, это самое главное, я постоянно об этом твержу! И каждое следующее копчение следует начинать с обсушки. И не говорите мне про "супероткрытие"- электростатическое копчение... У нас стоит задача не насытить продукт коптильными веществами, а только ароматизировать, не допустив осаждения фенольных кислот. Никаких выгод такое копчение не несёт, но добавляет "вау" и стоимости при продаже модных коптилен-домиков))) . #копчение #дымогенератор #холодноекопчение #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #нитритнаясоль #мясо #ветчина #ветчинадомашняя #готовимдома #домашняяеда #правильноекопчение #мясо #сервелат

Фаршированная грудинка Франкенштейн. Фарш любой колбасы в ветчине. У нас был ролик Бирвурст когда я ветчину в фарш сосисок кусками вмешал. Тут наоборот и фарш сервелата Венского. Все просто, но вы такого ещё не видели. Подписывайтесь на наш канал и всё увидите) о деталях не спрашивайте, не скажу) интригу повешу) . #грудинка #емколбаски #ветчинадомашняя #специиемколбаски #домашняяколбаса #ветчина #домашняяветчина #колбасадомашняя #рецептколбасы #домашняяеда #emkolbaski #домашняякухня #колбаса #мясо #агапкинпавел #agapkinpavel #колбасасвоимируками #емколбаски2018 #колбасаизмяса #копчение #копченаяколбаса #копченоемясо #колбаскигриль #коптильня #сардельки #грудинка #курица #копченаякурица #командаемколбаски #школаемколбаски #дымогенератор

Про ветчину. Судя по спорам про ветчину с отсылками в Википедию много людей не до конца представляют разнообразие ветчин. В Википедии говорится только об одном варианте - сыровяленая/сырокопченая цельномышечная ветчина в разных странах. Но, ведь, ветчины бывают и вареные, и запеченые, и копчено-запеченые, и варено-копченые или копчено-вареные. И это только цельномышечные! А, ведь, есть и реструктурированные ветчины (рубленые) с огромным количеством вариаций в оболочках, диаметрах, формах, с прессованием и в виде рулетов, или рулетов реструктурированных и пластовых. А, ведь, можно и накачать грудинку фаршем любой другой колбасы и получить комбинированную ветчину... Об этом ни слова в хваленой Википедии. Специалисты, естественно, разбираются в этих комбинациях и сочетаниях, но простому человеку сложновато. На фото вы видите классический вариант цельномышечного ветчинного изделия, сделанного мной за 2 дня. В первый день я просолил эту шейку рассолом, а на следующий провел классическую термообработку, правда, в квартирном варианте без подачи дыма на этапе обжарки. Времени личного, по факту, потратил - 20 минут. На инъецирование и укладку на поддон в духовке. Духовка отработала примерно 5 часов до достижения 70 град внутри без моего участия. Себестоимость - кило шейки свиной крестьянского откорма 350 руб, рассол (соль, пряности и сахар) на 10 рублей, выход 95%. Итого ориентировочно 1 кг этого шикарного деликатеса мне обошёлся в 360-380 рублей. Как вы думаете, в магазине можно купить подобное качество за эти деньги? Там вам зарядят минимум вдвое больше, но с не прогнозируемым качеством. Деньги в колбасе уже ничего не стоят. Вы не купите колбасу за деньги. Всё. Все кончилось. Я лично перестал искать качественные колбасы на полках. Хватит. Их уже не будет, забудьте. Капитализм победил. Вам не оставили выбора, даже за любимые всеми деньги. Мы все проиграли. Те, кто помнит какими должны быть нормальные продукты понемногу умирают, специалистов остаётся мало. И будете есть эрзац, на этикетке которого напечатаны красивые фото колбас из прошлого. Я к чему это. Берите знания, учитесь, запоминайте. Все ещё живое, все можно воссоздать таким, каким оно было задумано.

Кета в процессе копчения #рыбалка#природа#река#тайга#амур#богатстваамура#путина#сплав#кетовая#отдых#дальнийвосток#хабаровскийкрай#комсомольскнаамуре#кета#еда#кулинария#копченаярыба#копчение#любимоехобби

ПЕРЕПЕЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ #Видеорецепт в карусели, сохраняйте, чтобы не потерять! Мне за старания Рассол: В 2,5 л кипящей воды бросаем горстку перца горошком, 4 ст.л соли, 2 ст.л. сахара, 4-5 листочков лаврового листа. Кипятим 2 минуты. Снимаем с огня, даём постоять пару минут. Затем укладываем в рассол тушки перепелов. У меня 10 штук. Оставляем на сутки. Через сутки можно коптить. Мы используем ольховую щепу. Время копчения 40-50 минут. . Главное, не кладите щепы слишком много, будет горчить! Горсти достаточно! . Делитесь своими рецептами приготовления рассола для копчения перепелок и курочки))Пробовали вообще копчёных перепелов? . #копчение #настинафермарецепты #рецептдня #перепелки #перепела #фермерскиепродукты #ферма #птицевод #вкусныйрецепт

Корпоративы дорого!!! Питер, Эстония, Москва)))) #поварнаколесах #копченыйкейтеринг #всесвое #копчение #trcuisine #smoker #trbrand #trbox #rustamtangirov #chefslive

Модель коптильни из серии до 10 кг. загрузки в виде домика. __ Основные характеристики: Способы копчения: холодное, горячее. Функции: просушивание продукта, конвекция. Вместимость продукта: до 10 кг. Масса: 80 кг. Размеры: 520х520х1250 мм. __ Базовая комплектация: 1. ТЭН 2 кВт. 2. Вентилятор конвекции. 3. Вентилятор для просушивания продукта. 4. Компрессор. 5. Дымогенератор. 6. Колба для конденсата. 7. Поддон из нержавейки. 8. Труба с конденсатосборником. 9. 6 вешалок/18 крючков. __ По всем вопросам: Viber/WhatsApp: +375(29)841-08-65. Почта: maccalexter@yandex.ru ---> или в direct _ _ #maccalexter #коптильня #копчености #коптилка #копчение #копчениедома #копчениевдомашнихусловиях #холодноекопчение #горячеекопчение #дача #сад #рыбалка #рыбалов #охота #охотник #дымогенератор