Список из самых популярных хештегов по теме #ШЕФПОВАРАСТАНА

Овощные тальятелле с судаком и кремом из цукини. ⠀ Судак - 150 гр Мука - 10 гр Масло сливочное - 20 гр ⠀ Маринад: Вода - 100 гр Соль - 7 гр Сахар - 3,5 гр Гвоздика - 2 шт Цедра апельсина - 2 гр ⠀ Крем из цуккини: Цуккини б/к - 60 гр Лук репчатый - 10 гр Сливки 22%- 20 гр Куриный бульон - 100 гр Шпинат свежий - 10 гр Соль - 1 ⠀ Овощные таглиотелли: Цуккини - 30 гр Морковь - 30 гр Лук порей - 30 гр Куриный бульон - 50 гр Масло сливочное - 20 гр ⠀ Цуккини - 10 гр Морковь - 10 гр Лук порей - 10 гр Крахмал картофельный - 10 гр ⠀ Цуккини зачистить от кожи, нарезать произвольными не большими кусочками. Лук мелко покрошить. В сотейнике обжарить на сливочном масле лук 5-6 мин, добавить цуккини, залить куриным бульоном. Выпарить в 2-3 раза. Добавить шпинат, протушить 1 мин, пробить блендером до однородной массы, посолить, добавить сливки, перемешать. ⠀ Готовим маринад - нагреваем воду, соль, сахар и гвоздику до растворения соли и сахара. Остужаем, добавляем цедру апельсина. ⠀ Стейк судака зачистили, опускаем в маринад на 15-20 минут. Обсушили, обваляли в муке, стряхнули лишнюю, обжариваем на сливочном и растительном масле (50/50) до румяного колера. При необходимости добить в конвектомате. ⠀ Цуккини и морковь тонко нарезаем на слайсере, лук порей разбираем, промываем, и нарезаем аналогичной формой с пастой таглиотелли. Разогрели сковородку, добавили репчатый лук порезанный мелким кубиком и сливочное масло, обжарили 4-5 минут, добавили овощную пасту и бульон. Протушить 3 минуты, затянуть сливочным маслом, посолить. ⠀ По 10 гр овощей рубим тонкой соломкой, обваливаем в крахмале, обжарить во фритюре до хрустящей текстуры. ⠀ Как собирать видно на фото, удачи ⠀ #рецептотшефа #омск #спб #шефповар #шефюрийголов #обновлениеменю #шефповарастана #ресторанныйбизнес #новыйшеф #шефтейбл #ресторанныеблюда #новоеменю #шефповарспб #шефроссия #шефповарастаны #шефповара #шеф #шефы #блюдаотшефа #ресторанныеновости #ресторанныйэксперт #менюресторанов #менюресторан

Обновление ресторана происходит не только изнутри, но и снаружи, ждём замену фасада! Готовимся к запуску летнего меню. Лёд тронулся!!!☃ Посмотрите какая красота за моей спиной! Питер жди меня в конце апреля! Не на долго, но жди!✈️ ⠀ Фото @maks_samilkin ⠀ Мясо @altaiskaiamramornaia #рецептотшефа #омск #спб #шефповар #шефюрийголов #обновлениеменю #шефповарастана #ресторанныйбизнес #новыйшеф #шефтейбл #ресторанныеблюда #новоеменю #шефповарспб #шефроссия #шефповарастаны #шефповара #шеф #шефы #блюдаотшефа #ресторанныеновости #ресторанныйэксперт #менюресторанов #менюресторан

Какая бы причина за этим не стояла, сейчас он здесь, и здесь он – шеф. В его присутствии на кухне, при полном параде, неловко обращаться к нему как-то иначе. Он не Юрий среди кухонных работников и не Юра, не мужик, не парень и не кореш – только шеф. Он, словно путеводная звезда, эталон для подражания. Он пользуется уважением и излучает авторитет. Его пальто всегда с иголочки, брюки выглажены, а волосы убраны в аккуратный хвостик. Он опытнее любого на этой кухне, знает про пищу больше всех и любому даст фору в кулинарном мастерстве. Он – лучший мясник и лучший пекарь. Он – шериф, вождь и маэстро в одном лице. Он режиссирует. Он дирижирует. Делает сложные вещи простыми. Его мастерство безгранично. ⠀ #рецептотшефа #омск #спб #шефповар #шефюрийголов #обновлениеменю #шефповарастана #ресторанныйбизнес #новыйшеф #шефтейбл #ресторанныеблюда #новоеменю #шефповарспб #шефроссия #шефповарастаны #шефповара #шеф #шефы #блюдаотшефа #ресторанныеновости #ресторанныйэксперт #менюресторанов #менюресторан

Братья и сестры, друзья и подружки) продолжаем цикл рецептов от Шефа)) Не стесняемся задаем вопросы! Делаю микс салатов из Лолло-Россо, Лолло-Бионда, Рукколы. ⠀ Фенхель режем тонкими слайсами. (Что-бы не темнел и был более хрустящий заливаю ледяной газированной водой и оставляю на 10 минут.) ⠀ Подоготавливаем овощи - Стебель сельдерея, чистим экономкой, режем тонкой соломкой. Редис тонкими слайсами. ⠀ Лосось гравлакс : Сухая засолка Лосося На 1 кг лосося на коже потребуется Соль -200г Сахарный песок-100 Укроп-20г Цедра одного апельсина ⠀ В миску ссыпаем соль и сахар и мелко рубленый укроп и птачельно перемешиваем руками пока соль не приобретет зеленый цвет, затем добавляем цедру апельсина (мелкая терка) И получившийся массой натираем лосось и оставляем примерно на -2 часа, по истечению времени промываем лосось под проточной водой и выкладываем на салфетку. ⠀ Для заправки в равных долях - Соевый соус, Ворчестер, Оливковое масло и мед по вкусу. Все взбиваем блендером. ⠀ Авокадо разрезаем по полам удаляем кость, ложкой отделяем мякоть от кожицы 1/2 часть режем кубиком для добавления в салат, а вторую закладываем в чашу для блендера и выдавливаем половину лайма и пробиваем до однородной массы для получения гладкой текстуры добавляем оливковое масло. По выходу должен получиться гладкий крем похожий по вкусу на зеленое яблоко( авокадо должен быть спелый) Все соединяем

«Придет весна, и цветы распустятся сами», гласит китайская пословица. ⠀ А вот золотистые панкейки сами себя не испекут, поэтому вперед на кухню! Создаем решительно солнечное настроение и легчайшее домашнее тепло! ⠀ Ингредиенты: ⠀ Сливочное масло 40 гр. Молоко 250 мл Яйцо 1 шт. Сахар 4 ст. л. Разрыхлитель 1 ч. л. Соль ¼ ч. л. Мука 170 гр. ⠀ 1. Смешиваем молоко, яйца, масло и сахар. Взбиваем ингредиенты венчиком. 2. Смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Просеиваем сухие ингредиенты в молочно-яичную смесь. Перемешиваем до однородности. 3. Разогреваем сухую сковороду. Половником или другим удобным инструментом начинаем выливать тесто в форме панкейков. Как только появятся пузырьки, переворачиваем. ⠀ Все готово! ⠀ Скорее достаем из холодильника любимые сладкие топпинги от ТМ #BARLINE и греем чай! ☕

«Скажи мне, как ты завтракаешь, и я скажу, кто ты!» ⠀ Психологи уверяют, что люди, которые едят по утрам овсяную кашу, чрезвычайно спокойны, уравновешены и позитивны. ⠀ Вкусный десерт и кофе утром☕️ – завтрак альтруистов – людей, которые предпочитают жить прежде всего «для кого-то», а не «для себя». ⠀ Овощи и фрукты выбирают творческие люди, склонные искренне мечтать и фантазировать. ⠀ А если на вашей утренней тарелке часто находятся пельмени или пицца , то вашему оптимизму и активной жизненной позиции можно только позавидовать ⠀ Согласны с таким мнением? И чем обычно завтракаете вы___________________________________________________ #РесторанСервис #доброеутро #завтрак #омлет #яичница #блинчики #сырники #вкусно #вкусныйзавтрак#посудаоптом#посудаомск#омскпосуда#шефповаромск#хорека#рестораномск#рестораныомска#фарфор#посудадляресторана#посудаизфарфора#посудаказахстан#посудапавлодар#посудаастана #посудапетропавловск#посудатюмень #ресторанытюмени #шефповартюмень #шефповарастана #шефповармосква #шефповарсургут#синдикат

Семена чиа, латиноамериканского шалфея ☘️, в последние годы стали чем-то вроде священного грааля, для последователей здорового образа жизни. ⠀ Коренные жители Мексики и ряда стран латинской Америки , употребляли эти семена с незапамятных времен ⏳, а сегодня о пользе чиа не написал, только ленивый. ⠀ Не будем утомлять Вас деталями, но, чтобы показать насколько, полезны семена чиа, приведём вот такие данные: ⠀ 100 гр семян чиа соответствуют: ⠀ 545 мл молока, в качестве источника кальция; ⠀ 294 гр. овса, в качестве источника клетчатки; ⠀ 900 гр. апельсинов, в качестве источника антиоксидантов; ⠀ 178 гр. бананов, в качестве источника калия; ⠀ 992 гр. лосося, в качестве источника омега-3. ⠀ 216 гр. орехов, в качестве источника магния; ⠀ 400 гр. шпината, в качестве источника железа. ⠀ Всем фиалковой пятницы

Теплая закуска из дуэта бланшированных и маринованных овощей ⠀ Брокколи - 30 гр Цветная капуста - 30 гр Лук красный - 5 гр Перец болгарский - 30 гр Крем цветная капуста п/ф - 30 гр Краснокочанная капуста - 10 гр Оливки каламата - 2 шт Каперсы мелкие - 2 шт Соль - 1 гр Перец - 1 гр Заправка - 10 гр ⠀ Запрака: Вино красное - 50 гр Сахар - 50 гр Уксус яблочный - 50 гр ⠀ Крем из цветной капусты: Лук шалот - 3 гр Цветная капуста - 20 гр Сливки 33% - 5 гр Горчица зерновая - 3 гр Соль Оливковое масло ⠀ Капусты разобрать на соцветия, бланшернули в подсоленной воде до полуготовности, когда бланшеруем брокколи добавляем не много соды для цвета. Остудили в холодной воде со льдом. ⠀ Крем из цветной капусты - лук шалит мелко нарезали, обжарили на оливковом масле, добавили бланшерованную капусту, залили сливками, пробили блендером до однородной консистенции, добавили горчицу, не много соли, перемешали. ⠀ Листья средней толщины красной капусты режем кубиком 2х2 см. Перец болгарский не большими треугольниками. Красный лук соломкой. ⠀ Уксус, вино и сахар нагреваем в сотейнике, добавляем красный лук, капусту и болгарский перец. Провариваем до состояния альденте (все варятся по разному, так что внимательно следим и пробуем). ⠀ На дно тарелки выкладываем крем из цветной капусты, по дну подбираем тарелку, что бы крем распределился по всей площади. Ставим кольцо, хаотично выкладываем все подготовленные ингредиенты, украшаем базиликом, готово!! При желании можете добавить пару анчоусов) ⠀ #рецептотшефа #омск #спб #шефповар #шефюрийголов #обновлениеменю #шефповарастана #ресторанныйбизнес #новыйшеф #шефтейбл #ресторанныеблюда #новоеменю #шефповарспб #шефроссия #шефповарастаны #шефповара #шеф #шефы #блюдаотшефа #ресторанныеновости #ресторанныйэксперт #менюресторанов #менюресторан

Микс салат с вялеными томатами, запеченная паприкой и малиновой заправкой ⠀ Микс салат - 20 Огурец свежий - 10 Дыня - 10 Вяленые томаты - 5 Паприка запеченная - 15 Малиновая заправка - 20 Миндаль - 5 ⠀ Для микс салата я использую салаты лоло-россо, лоло-биондо и рукколу. Отобранные и нарванные части салата замачиваем в холодной воде со льдом на 10-15 минут. Это придаст стойкость структуры и хруст. Огурец и дыню нарезаем на слайсере, как можно тоньше (примерно на единичку), закрутили в трубочку. Вяленные томаты можете завялить сами, а можете приобрести готовые в @goodfood.pro их нарезаем на 3 части. Печеную паприку средним кубиком (1,5 см). ⠀ Малиновая заправка: ⠀ Малина с/м - 350 Масло растительное - 110 Уксус малиновый - 50 Мед натуральный - 70 ⠀ Свежемороженую малину кидаем в сотейник, нагреваем до выделения сока. Остужаем до комнатной температуры, вводим мёд и уксус. Затем, взбивая, вводим тонкой струйкой растительное масло до загустения. ⠀ Отдача: ⠀ Малиновую заправку заливаем в соусник с дозатором (сиську), по ободу тарелки наносим двойной слой малинового соуса, и заполняем сеткой половину тарелки. Кладём паприку на заполненную соусом половину тарелки, и несколько трубочек огурца и дыни. Далее поверх этого, аккуратно выкладываем листья салата, украшаем оставшимися трубочками из дыни и огурца, посыпаем миндалём. Для блеска можно сбрызнуть оливковым маслом. ⠀ #рецептотшефа #омск #спб #шефповар #шефюрийголов #обновлениеменю #шефповарастана #ресторанныйбизнес #новыйшеф #шефтейбл #ресторанныеблюда #новоеменю #шефповарспб #шефроссия #шефповарастаны #шефповара #шеф #шефы #блюдаотшефа #ресторанныеновости #ресторанныйэксперт #менюресторанов #менюресторан