Список из самых популярных хештегов по теме #ЖИВОЙХЛЕБ

Вся прошлая неделя была посвящена выпечке ржаного хлеба. Один из фаворитов- хлеб Первопроходцев . 100% ржаной хлеб с семенами подсолнечника. Делюсь с вами рецептом. . . На 2 формы Л11. Закваска: 20 гр ржаного стартера 100 гр ржаной обойной муки 85 гр воды Брожение 8-10 часов при комнатной t. Мочка (3-6 часов): 150 гр семечек подсолнечника 145 гр воды. Тесто: вся закваска 225 гр ржаной обойной муки 9 гр соли 165 гр воды мочка из семечек. 1. Мочку откинуть на сито. Перемешать все ингредиенты до увлажнения муки. 2. Брожение 1,5 часа при t 30C. 3. На мокром столе разделить тесто на 2 равные части. Каждую скатать в рулет и уложить в смазанную маслом форму. Загладить поверхность мокрой ложкой и сверху плотно засыпать семечками. 4. Расстойка 60-90 минут. 5. Выпекать без пара 60 минут, начиная с t 250C, понижая каждые 15 минут до 200C. . . P.S. На мой мастер- класс по выпечке хлеба на закваске 24 февраля в Алмате свободно 3 места. Жду вас!! ❤️

РЕЦЕПТ ЗАКВАСКИ В ГАЛЕРЕЕ ⠀ Привет друзья!‍♀️ Недавно я выкладывала в сторис вопрос о закваске, и наиболее животрепещущим оказался сам способ выведения, а также, какие могут быть нюансы и ошибки при ее выведении. ⠀ Подробный рассказ об этом есть у меня в ig tv, но я решила дополнить текстом, чтобы было максимально понятно и подробно. Но обязательно смотрите видео, тогда вам будет проще понять. А также по тэгу #limmogrin_про_закваску вы сможете найти все мои посты о закваске. Какие же нюансы могут возникнуть при выведении закваски 1️⃣Самая частая проблема, с которой сталкиваются новички при выведении - закваска после 2-го кормления совсем не растёт. Вот тут важно понимать, что происходит внутри закваски.☝️ Когда изначально вы видите её бурный рост при замешивании и первом кормлении - это бушует гнилостная микрофлора, поэтому закваска так жутко воняет После 2-го кормления микрофлора уже сменилась на нужную дрожжевую и молочно-кислую, она на первых порах очень слабая, ей нужно время, чтобы набрать силу. Поэтому такой джаги от закваски вы уже не дождётесь. Но если вы видите мелкие-мелкие пузыри внутри и чувствуете кислый запах, ваша закваска жива она просто ещё как малыш, который не пошёл ножками! По методу, который я привожу закваска выводится и набирает силу быстрее. Но❗ Если ваша закваска совсем не растёт даже по прошествии 2-х суток, лучше перестраховаться и кормить её каждый день примерно в одно и то же время. Иначе есть риск завести в ней плесень 2️⃣ Плесень. В закваске не должно быть никаких живых организмов, видимых невооружённым глазом! Плесень, мошки, жучки, червячки означают ровно одно - на выброс. Причины такого исхода могут быть разные (климат, влажность в доме) но чаще всего это либо некачественная мука либо плохая вода. В первую очередь меняйте эти факторы. ⠀ После того, как вывели закваски, есть несколько вариантов ведения (см. в карусели) Наиболее подходящий вы подберёте для себя только сами. Подробнее о ведении и хранении см #limmogrin_про_закваску Это наиболее главные проблемы при выведении для новичка. Когда выведете закваску обязательно дайте ей имя, моих зовут Квася и Стася (от "закваска" и "стартер") ⠀ Всем добра

Покушал сам, подкорми! Теперь это мой девиз! Как, когда и сколько кормить ржаную закваску! А чтобы в вашем доме поселилась закваска и ей там понравилось необходимо небольшая подготовка. Об этом можно прочитать в предыдущем посте. ▫ Первый день выведения закваски. Смешиваем 140г. ржаной цельнозерновой муки и 140г. воды. Смесь муки и воды помещаем в подготовленную баночку, или контейнер. При помощи маркера, ставим метку на стенке ёмкости, это высота/объем, который заполнила смесь. Метка поможет нам отследить произошел ли рост смеси. Неплотно закрываем ёмкость крышкой, или полотенцем. Необходимо обеспечить доступ воздуха к смеси воды и муки. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Благоприятная температуры для выведения закваски от 24 до 27 ° С. ▫ Второй день. На поверхности смеси заметны первые признаки брожения, пузырьки. Запах резкий, кислый, дрожжевой. Перемешиваем смесь. Берём четвертую часть смеси - 70г., остальное выбрасываем. В отдельной ёмкости готовим смесь для подкормки. Смешиваем 70г. ржаной муки и 70г. воды. Подкармливаем закваску, добавляем полученную смесь к закваске. Перемешиваем до получения однородной консистенции, накрываем и оставляем ещё на 24 часа. ▫ Третий, четвертый, пятый и шестой день: по две подкормки. На поверхности и в "теле" самой закваски наблюдаются пузырьки воздуха. Запах становится приятным, хлебным, сладковатым, напоминает запах яблок. Для подкормки также подготавливаем смесь как во второй день (70г муки , 70г. воды). От предыдущей смеси, перед каждой подкормкой, берём только 70г. (треть общего количества предыдущей смеси) остальное не понадобится. Две подкормки в сутки желательно проводить с интервалом в 12 часов. Каждый раз ставим метки на стенке ёмкости и наблюдаем за ростом закваски. Начиная с четвертого дня закваска увеличивается в объеме в два раза, примерно за 8-12 часов. ▫ Седьмой день в карусели ____________________________________________ #закваска #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #учусьпечь #хлебслюбовью #татизакваска

Римские Чириолы. . Наконец то я их сфотографировала))) Этот итальянский хлеб покорил меня своим лёгким приготовлением и вкусом , а ещё красивой формовкой в виде кофейных зёрен. Рецепт подсмотрела у Аллы @dudik.alla , там же и видео есть как сформовать. Хлебушек, как обычно, на закваске. . Для конкурса #мойлучший_август от Елены @hey_e_l_e_n и Юлии @yulia_mukhacheva категория #мойлучший_август_вкусный судья Даша @cakes_spirit . . А ещё я уже придумала, какой торт будет у меня на день рождения! Угадаете? Необычное сочетание вкусов✌️Если вдруг кто то угадает, отправлю маленький сюрприз от меня)

Сегодня фр.булка удалась мне как никогда, еле колпак сняла в раскалённой плите - гребень цеплялся своей макушкой! Мука пш. 1сорт Мельников и розовая Французская штучка в/с 50:50. 18 часов холодной расстойки при t4 гр. Настолько булка получилась пышная, нежная, что когда я ее доставала думала гребень отвалится от низа. @bysia_bread Вероника, посмотри, сегодня я учла твои рекомендации - длительная расстойка, неглубокий разрез и попка не лопнула нисколько! А тем временем в нашей деревне появились желающие отведать мой хлеб и даже обменять на толстую индоутку! 28.02.2018 #французскаябулка #хлеб #ремесленныйхлеб #живойхлеб #хлебназакваске

******* Утрами хлебный запах льется. Бегут буханки по лоткам. Я знаю, как тот хлеб дается Рабочим праведным рукам. Его формуют на рассвете, Чтоб он в духу румяно креп. Нет хлеба легкого на свете, Во все века Был трудным хлеб. Он труден летом и зимою, То сев, то жатва, то помол. Тот хлеб особою ценою Ложится пахарю на стол. Ему, как прежде, Так и ныне, Всегда была цена одна. Она не та, что в магазине, А та, Что во поле, цена... Алексей Мишин. Доброго утра друзья! Сегодня 16 октября во всем мире отмечают международный день хлеба! Без хлеба на столе невозможно представить себе жизнь любого человека, ведь именно он занимает главенствующее место и на столе бедняка, и во время застолья титулованных особ. На Руси к этому продукту испокон веков относились бережно и с любовью, воспевая плодородную землю, дарующую главную пищу. В православных храмах прихожан причащают вином и хлебом, молодых встречают на пороге дома родители с караваем и солью. Хлеб является одним из наиболее популярных продуктов ежедневного употребления,поэтому совершенно неудивительно, что ему решили выделить отдельный день в году. Без хлеба не обходится практически ни один обед. Даже те, кто придерживается строгой диеты, все равно употребляют в свой рацион низкокалорийные хлебцы или сухарики. Люди всех национальностей всегда с особым почетом и уважением относились к хлебу, как к кормильцу всей семьи. В прежние века хлеб был основным показателем хорошего материального достатка семьи. До 2006 года не было официального праздника, который бы позволял лишний раз воспеть этот почитаемый продукт, но с тех пор во всем мире начали отмечать 16 октября Международный день хлеба (World Bread Day). В этот праздничный и светлый для всего человечества день хлебопеки со всех уголков Земли принимают поздравления и нашу признательность в тяжелом и ответственном деле – выпечке вкусного, ароматного и полезного хлебушка Желаю всем много вкусного хлеба и благодарю всех,кто поддерживает меня и помогает добрыми словами в этом нелегком деле! Мира и тепла вашим домам! Всех, кому интересно жду на своей страничке @marys_foods

Счастливая и уставшая я первый день МК 20-00 11 часов на ногахсидеть было некогда #хлебназакваске #хлеббездрожжей #бездрожжей #бездрожжевойхлеб #живойхлеб #ппхлеб #закваска #закваскалюбовьмоя #хлебназаказмосква #вегетарианскаявыпечка #выпечкабезяиц #выпечкабездрожжей #выпечкабезяицидрожжей #sourdoughbread #sourdough #vegatarianfood #vegatarianlife

Финский хлеб Опара: 50 г ржаного стартера 375 г воды 250 г рж.муки Тесто: 250 г рж.муки 10 г соль Можно +30г воды Опару на 6-12 часов. Добавляем муку+соль. Объединяем ,не местом. Брожение:2 ч На присыпанные мукой стол, выкладываем шаром,делаем верхушку конусом. Расстройка: 1-2ч ,когда конус "осел", можно выпекать. Выпечка: 250-230°С с куполом 15-20 мин,допекаем 20- 25 мин без купола Зреет не менее 8-12ч #ржанойхлеб #финскийхлеб #рецептхлеба #выпечкакраснодар #хлебкраснодара #хлебназакваске #живойхлеб #едакраснодара #ремесленныйхлеб #хуторленина #bakery #sourdoughbread #healthybread #ryebread #rusticbread #artisanbread

Ржаной заварной хлеб с семечками ⠀ Увидела разрез этого хлеба в какой-то подборке хлеба, пекла несколько раз- чуть скорректировала ингредиенты с расчётом на 1 буханку в Л 11. Он у мня в фаворитах среди ржаного с семечками- ну, очень вкусный!!!! Очень! ⠀ ❤️Благодарю за рецепт @kassandra77_ ⠀ РЕЦЕПТ: ⠀ Закваска: 75г готовой опары 100% влажности на ржаной обойной муке на пике; ⠀ Заварка: 25г ржаной обойной муки, 7 г ферментированного солода, 3 г тмина, 60-70 г кипятка. ⠀ Отложить 5-7г муки от общей массы, остальную муку смешать с солодом и тмином, залить кипятком, интенсивно мешать до однородности, при температуре ~70гр. добавить отложенную муку, хорошо перемешать. Накрыть, убрать в духовку или мультиварку при температуре 63-65 гр. на 2 часа. Остудить. ⠀ Опара (на 2-2.5 часа, до увеличения в 2 раза): 75 г закваски, 85 г заварки, 30 г воды, 30 г ржаной обойной муки. ⠀ Все смешать до однородности, накрыть, оставить на положенное время. ⠀ Мочка (на 2-2.5 ч): 36 г смеси хлопьев, 30г семян подсолнечника, 30 г семечек тыквы, 25 г льняного семени, 20 г кунжута, 120 г воды. ⠀ Смешать, накрыть, оставить на положенное время. ⠀ Тесто: вся опара, вся мочка, 50 г муки пшеничной ц/з, 60 г муки ржаной обойной, 6 г соли, 9 г меда, 20-25 г воды. ⠀ 1️⃣Недолго замесить тесто. ⠀ 2️⃣Брожение 1,5-2 часа. ⠀ 3️⃣Расстойка 50-60 мин (до появления «кратеров» на поверхности. ⠀ 4️⃣Выпекание: 12 минут при 230˚ с паром, затем 20 минут при 200˚, 45 минут при 190˚. Остудить, дать вызреть в течение минимум 8 часов (я оборачиваю в льняное полотенце).