Список из самых популярных хештегов по теме #РЕМЕСЛЕННЫЙХЛЕБ

Ещё один хлеб из серии «новое – это хорошо забытое старое». Французский деревенский хлеб Тома Леонард. Thom Leonard’s Country French Bread из книги "Artisan Baking" Мэгги Глезер. Рецепт из блога anna973.blogspot.com. Тесто: 150г пшеничной закваски 100%, 375г муки пшеничной ВС, 125г тонко смолотой муки пшеничной обойной, 15г муки ржаной обойной, 330г (я добавил еще 20г) воды, 11,5г соли. Замес: Размешать закваску в воде, всыпать муку, смешать на низкой скорости до однородности, затем вымесить на более высокой скорости до развития клейковины. Добавить соль и вымесить до гладкости и хорошо развитой клейковины. Тесто должно быть мягким, с развитой клейковиной, гладким, эластичным. Желательная температура теста 24С. Брожение: 3 часа при температуре 24С с тремя обминками через 30, 60 и 90 минут с начала брожения. Формовка: Выложить тесто из миски, округлить. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать заготовку. Окончательная расстойка 50-60 минут при температуре 24С в корзинке швом вверх. Перед посадкой в печь сделать надрезы. Выпечка с паром при температуре 250С 15 минут, затем проветрить духовку и допечь еще примерно 25-30 минут при температуре 235С.

Делюсь полюбившимся мне РЕЦЕПТОМ БЕЛОГО ХЛЕБА на закваске 100% влажности. Рецепт брала у @tatyana_karmashova , хлеб получается воздушный, высокий, мягкийОчень советую все рецепты Татьяны @tatyana_karmashova , они понятные, не сложные, а изделия выходят вкусныеИ если у вас не получается вывнсти свою закваску, вы можете купить её у @tatyana_karmashova ⠀ХЛЕБ ВОЗДУШНЫЙ на закваске 100% влажности: ⠀Опара: ⠀150г пшеничной закваски ⠀800г воды ⠀800г муки высш.сорт ⠀Смешать ингредиенты и оставить подниматься на 7-10 часов при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой. Если у вас нет закваски в таком количестве, заранне за 6-8 часов покормите свою закваску, чтобы её было достаточно ( как это рассчитать, я писала под фото ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА по тегу #marisha_прозакваску ) ⠀Тесто: ⠀Вся опара ⠀400г муки 1 сорта ( я 150г из этого беру цельнозерновой) ⠀20г соли ⠀30г сахара ⠀На опаре замесить тесто (хорошо размешать руками до объединения и распределения сухих ингредиентов.) Оставить для расстойки на 2 часа, накрыв плёнкой, чтоб тесто не заветрилось, обмять тесто после 1 часа расстойки. ⠀Обмять тесто, сформировать заготовки, переложив их в смазанные формы (стеклянные или металлические - здесь теста хватит на 3 булки, у меня получается при выпечке в стеклянных кастрюлях - 2 разные булки : большая и маленькая). Посыпать кунжутом или любыми хлопьями, семенами. Накрыть смазанной маслом плёнкой и оставить для увеличения в 2 - 2,5 раза на 1,5 - 2 часа. ⠀Выпекать в разогретой до 240- 250°С духовке "с паром" 10 минут, потом "без пара"при 200°С 40- 45 минут. Про пар и хранение хлеба писала в предыдущем рецепте хлеба Дарницкий по тегу #marisha_прозакваску . Всем хорошей выпечки❤

Очень приятно, что вчерашнее видео хлебного теста вызвало такой интерес к собственно самому хлебу, спасибо! Теперь я просто обязана пустить этот рецепт дальше "в народ", как это сделала Валя @nik_nur_nik , у которой я этот рецепт и взяла . Итак, РЕЦЕПТ на две заготовки по ~600 гр. ХУТОРСКОЙ ХЛЕБ (Хуторская булка) ✔️150 г - пшеничная закваска 100% влажности ✔️225 г - вода если мука сильная, то добавьте от 15 до 35 г воды, я беру 260 г. ✔️550 г - мука белая пшеничная (у меня 1 сорт) ✔️80 г - сахар (это не ошибка, именно 80 ) ✔️11 г - соль ✔️3 г - дрожжи сухие (или 9 г прессованные). Я всегда беру 4 г прессованных, и мне этого хватает "выше крыши")) ✔️100 г - запаренный ржаной ферментированный (красный) солод (35 г солода залить 67 г кипятка, накрыть от заветривания, остудить. Оптимально минут за 40 до замеса) ✔️75 г - сливочное масло ⏺️ЗАМЕС ▪️Всё соединить, кроме масла. ▪️На низких оборотах месить минуты 3, потом до видимого развития клейковины на более высокой скорости минут 5-7. ▪️Добавить мягкое масло порциями. ⏺️Ферментация 2ч 15мин с двумя складываниями через каждые 45 минут. ⏺️Поделить, отлежка 15-20 минут ⏺️Формовка, расстройка в корзинках до увеличения ~ в 2 раза, от 45 минут и более. Проверяйте "тык пальчиком" ⏺️Выпечка 240°С с паром 10-15 минут 210°С без пара 15-25 минут. Остудить на решетке. Оценить бархатность мякиша ☺️. Рецепт очень простой на самом деле, это написано много . Сразу напишу - без добавления дрожжей я его не пекла, и не хотела пробовать, поверьте, именно по рецепту он чудо, как хорош! Пеките обязательно, радуйте деток и всю семью) Вкусного вам хлеба! ~~~~~~~~~~~~~~ PS. Да! Забыла добавить - чтобы надрезы выглядели контрастно, присыпайте расстоечные корзинки или саму заготовку перед надрезанием рисовой мукой ~~~~~~~~~~~~~~` #рецепт_в_нашем_доме #рецептхлеба #хлебназакваске #хлебвнаходке #правильныйхлеб #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлебнаходка #городнаходка #находка #sourdoughbread #homebreadbaking

Логичное продолжение. Силезский темный ржаной хлеб. Daniel Leader «Local Breads». Рецепт из ЖЖ Михаила crucide. Закваска: 25г стартера ржаной закваски 100%, 100г муки ржаной обдирной, 100г воды. Оставить на 8-12 часов при температуре 24С. Тесто: 200г закваски, 350г муки пшеничной 1С, 150г тонко смолотой муки ржаной обойной, 350г воды, 10г соли. Замес: Смешать на низкой скорости до однородности все ингредиенты. Затем на малой/средней скорости вымесить до гладкости. Тесто должно быть мягким, с заметно развитой клейковиной, гладким, липким. Желательная температура теста 26С. Брожение: 2,5 часа при температуре 26С с одной обминкой через 1 час. Формовка: Выложить тесто из миски, округлить. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать заготовку. Окончательная расстойка 75 минут при температуре 26С в корзинке швом вверх. Перед посадкой в печь сделать надрезы. Выпечка с паром при температуре 250С 15 минут, затем проветрить духовку и допечь еще примерно 25-30 минут при температуре 220С.

На мастер-классах часто встает вопрос об использовании закваски для изготовления пшенично-ржаного, ржано-пшеничного и ржаного хлеба. Следует отметить, что при содержании до 15% ржаной муки правильнее говорить, что мы выпекаем «пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки», в данном случае закваску не обязательно применять. От 30% в рецептурах используется закваска, по крайней мере, я не помню рецептов без неё. А вот в промежутке возможны варианты. В данном хлебе 24% ржаной и 76% пшеничной муки. Изготавливается он на дрожжевой опаре. Вкусный. Но, исходя из моих личных предпочтений, хотелось бы, чтобы при таком количестве ржаная мука, вся или её часть, была в закваске. Что скажете? Сомерсетский хлеб на сидре. Р.Бертине @richardbertinet "Свой хлеб", русское издание, стр.129 Зрелое тесто: 100г муки пшеничной ВС, 25г муки ржаной ЦЗ, 88г воды, 2,5г соли, 2,5г прессованных дрожжей. Дрожжи и соль растворить в воде, добавить муку. На низкой скорости смешать в миксере до однородности, затем вымесить на более высокой скорости. Оставить на 5 часов при температуре 24С. Тесто: зрелое тесто, 375г муки пшеничной ВС, 125г муки ржаной ЦЗ, 225г сухого сидра, 75г воды (скорее всего, в книге ошибка, тесто получается очень крутое, я добавил еще 60г воды, итого 135г), 10г соли, 5г прессованных дрожжей. Замес: Дрожжи и соль растворить в воде, добавить сидр, муку и зрелое тесто. На низкой скорости смешать в миксере до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Тесто должно быть средней мягкости, с развитой клейковиной. Желательная температура теста 26-28С. Брожение: 90 минут при температуре 26-28С с обминкой через 45 минут с начала брожения. Формовка: Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Подформовать в круглую или продолговатую заготовку. Окончательная расстойка швом вверх в корзине 60-75 минут. Перед выпечкой сделать надрезы на заготовке. Выпечка с паром при температуре 250С 10 минут, затем снизить температуру до 200С и выпекать еще примерно 35 минут.

Тот же "Василёк", только уже в моём исполнении. Вес 2500 г. . Все секреты этого Хлеба у Лены @elenavoitt. От себя лишь скажу, что Хлеб многостадийный. Опара готовится, как наши бабушки готовили. На кусочек закваски, оставшееся от предыдущего запёка и на толчёной бульбе (картошке). В составе теста заквашеная заварка, ржаная мука разных сортов, мёд, сусло. А печь можно на листьях. От этого Хлеб приобретёт необыкновенный аромат и очень нарядный вид. #belbrot #minsk #belarus #belbrot #хлебмк #мкминск #sourdoujgh #organik #breadbosses #homebaker #ремесленныйхлеб #пекарь #minsk #гомель #гродно #солигорск #брест #гродно #bread #bakery #bajer

Завтра буду в Рихтере @richter.moscow рассказывать как начать свое любимое дело и открыть пекарню ⠀ Поговорим о сложностях и приятных моментах. Отвечу на вопросы. Будем общаться и есть хлеб ⠀ Начало в 19:00 Адрес: Пятницкая, 42 ⠀ Мероприятие бесплатное, но требуется регистрация. Активная ссылка в шапке профиля. ⠀ До встречи! ⠀ Sasha Bread Bakery hello@sashabread.com ☎️ +7(916)327-08-88 ⠀ #sashabread #bakery #пекарня #ремесленныйхлеб #хлебназакваске #подовыйхлеб #москва

Пшеничный хлеб на остатках стартера, может ли он быть вкусным без поддержки хлебопекарных дрожжей? ДА!!! Очень!!! Диана Билута @biluta44 поделилась чудесным  рецептом в своем блоге! Обожаю этот рецепт, и теперь раз в неделю я даю второй шанс  своей ослабленной холодильником закваске, показать себя во всей красе. Привожу здесь рецепт и расскажу о своих наблюдениях. Итак, нам потребуется: 320 гр- остатков закваски 100% гидратации 40 гр-воды 40 гр-муки высшего сорта Оставляем на 40 минут. Далее 450 гр.муки высшего сорта 250 гр. ледяной воды Смешать с нашей опарой и оставить отдохнуть  на полчаса. Добавить 11 гр. соли  и по желанию дополнительно 50 гр. воды Хорошенько вымесить тесто. Ведь оно не будет бродить долго! Добавить 25 гр. оливкового масла. Вымесить. Оставляем на брожение 2,5 часа. Через каждые 45 минут  делаем 2 обминки. Расстойка в тепле 2,5 часа или в холодильнике у меня обычно 12 часов при 4С. Выпечка в кастрюле  при 275С -15 минут, далее 230С- 15 минут. А теперь о моих экспериментах с этим рецептом. Если вы захотите “ополезнить” этот хлеб и добавить туда немного ц/з муки- ждите кислинку. Если вы захотите  испечь его на остатках густой закваски (Левито Мадрэ) из холодильника- ждите очень сильную кислинку. Если вы захотите испечь его на сильно прокисших остатках, которые стояли при комнатной температуре сутки- ждите  невыразительного и невкусного аромата. Остатки лучше на пике собирать. Если вы захотите заменить всю  воду или часть магазинным молоком, а оливковое масло- сливочным, ждите  невероятного аромата, мягкого вкуса и нежнейшего мякиша. Ну а если добавите сахар- это почти французская булка! Если у вас будет деревенское непастеризованное молоко- получите  сырный вкус без сыра! Добавите всю воду по рецепту при слабой муке, сделаете складывания, холодную расстойку- мякиш будет почти как у  Тартина. Вообщем вы уже поняли! Я  в восторге от этого рецепта и от того как много новых вкусов можно получить! Спасибо Диане! #утилизациязакваски#остаткистартера

❤️❤️❤️ Листайте карусель, друзья. Это мои книги. Это то, что я читаю. Не посты и комменты (за исключением некоторых уважаемых мною авторов) , а книги. А дальше мой опыт, мои руки и моя голова. Это то, чему я верю и на что рассчитываю Книги ( для жителей Беларуси) можно заказать у меня. Для жителей России у Али @lyalka063 ☝️ по цене Издательства! С переченем книг и стоимостью можно ознакомиться на сайте professija. ru. . . И главная новость, Джеффри Хамельман снова проведёт свой Мастер класс в Питере. Ознакомиться с подробностями и программой можно на сайте professija. ru. Участникам из Беларуси будет предоставлена скидка в размере 1000 руб. Записаться на участие в МК можно ко мне в Директ или непосредственно на сайте Издательства (для получения скидки со ссылкой на мой аккаунт) Все участники получат сертификат и возможность приобрести книгу Дж. Хамельмана "ХЛЕБ" с автографом автора.