Список из самых популярных хештегов по теме #КОНДИТЕРКРАСНОЯРСК

Встречаем утро четвёртого выходного ярким гляссажным видео На нем крохотный кусочек моего последнего консалтингового проекта - разработки линейки европейских тортов и пирожных для одного прекрасного красноярского производства ***** В рамках консалтинга я делаю как комплексные проекты по открытию цеха (начиная с подбора оборудования и организации производственного процесса до разработки десертов и обучения персонала), так и небольшие проекты под нужды конкретного производства. Заставлю глазури заблестеть, а руки сотрудников перестать трястись Расскажу, как делать качественно, красиво и эффективно . . . . #кондитерскийконсалтинг#кондитерконсультант#кондитер#кондитеркрасноярск#шефкондитер#мельникшеф#мккрасноярск #pastrychefsofinstagram #krasnoyarsk2019 #торткрасноярск #курсыдлякондитеров#обучениекондитеров

Red velvet ❤️ «Красный бархат». Торт, который свёл с ума миллионы людей по всему миру Завораживает уже сам кусочек, все-таки не ожидаешь таких ярких красок не снаружи, а внутри торта. Сочный бисквит, чуть солоноватый сырный крем и легкая нотка шоколада на послевкусии - все это он, любимый торт моей мамы Самые частые вопросы про этот торт связаны конечно с красителем) ТОП-3: 1. Как получить яркий цвет? Возьмите сухой краситель, добавьте его в немного подогретую (не более 30 градусов) кисломолочную составляющую из рецепта (обычно или кефир, или йогурт) и дайте постоять минут 20. За это время краситель максимально раскроется. Гелиевого для яркого цвета нужно очень много. На фото сухой «Красная вишня» от @kondipro. 2. Можно ли окрасить бисквит свекольным соком? К сожалению, все натуральные красители при термообработке выгорают почти полностью ‍♀️ И, кстати, большое количество лишней жидкости (сока свеклы в данном случае) точно испортит текстуру теста и готового изделия. 3. Можно не красить? Конечно На вкус краситель не влияет, хотя «эффект неожиданности» при разрезе, конечно, теряется) ***** В следующий четверг, 23 мая в 18:30 я проведу мастер-класс, на котором каждый участник приготовит свой торт «Красный бархат» и нежнейшие морковные капкейки. Отлично подходит для начинающих, даже тех, кто никогда не держал в руках венчик Стоимость 2500₽, продолжительность - около 3 часов. . . . #pastrychefsofinstagram #krasnoyarsk2019 #торткрасноярск #мккрасноярск #кондитеркрасноярск #курсыдлякондитеров#обучениекондитеров#красноярск#красноярск24#красноярск2019#красныйбархат#redvelvet#redvelvetcake

ЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ ДЕТСТВА Вчера с невероятным перевесом победил рецепт пирожного «Картошка», и многие написали мне, что это их самый любимый десерт с самого детства. Что ж, я не исключение, именно «Картошку» я выбирала всегда и везде Мой любимый вариант этого пирожного - очень-очень шоколадный Да, я знаю, что изначально оно было очень даже светлым внутри, но ничего не могу с собой поделать Итак, две составные части: бисквит и шоколадный ганаш. Вообще, бисквит вы можете взять любой, какой нравится. Я предпочитаю довольно популярный «Шоколад на кипятке». **** Бисквит шоколадный 130 г муки 180 г сахара 8 г разрыхлитель 100 г молока 1 яйцо категории С1 50 г масла растительного 100 г воды (кипятка) 25 г какао алкализованного Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой пены, ввести масло, взбить ещё около 1 минуты. Смешать все сухие ингредиенты, ввести в 2-3 приема в яичную массу, чередуя с молоком, перемешивать лопаткой. В конце влить крутой кипяток и перемешать до однородности. Выпекать при температуре 160-170 градусов в форме диаметром 22-24 см до готовности около 30-40 минут. Остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 4-8 часов. ***** Шоколадный ганаш 140 г молочного шоколада 50 г сливок 33% 80 г сливочного масла Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния однородной блестящей массы. Остудить до 35 градусов, ввести мягкое сливочное масло, пробить повторно. ***** Бисквит максимально измельчить, перемешать с ганашем. Развесить на одинаковые порции, сформовать пирожные, дать стабилизироваться в холодильнике около 2 часов. Обвалять в какао либо покрыть шоколадом: его достаточно просто растопить и окунуть в него охлаждённое пирожное. Можно добавить к шоколаду 10-15% растительного масла для большей текучести. . . . #рецепты_melnik#рецкптпирожного#рецепт#рецепты#картошка#пирожноекартошка#кондитер#шефкондитер#кондитеркрасноярск #pastrychefsofinstagram

КИТАЙСКИЙ СИЛИКОН С тех пор как алиэкспресс всемогущий стал продавать копии силиконовых форм от мировых законодателей (начинаются на Si... и Pa... ), ученики меня часто спрашивают: можно покупать? А ты, Лена, пробовала? Каюсь, грешна Есть у меня кучка форм от трудолюбивых китайцев, по этому поводу могу сказать следующее: 1. Качество силикона, конечно, с итальянским даже рядом не стояло: он мягче, поначалу довольно ощутимо пахнет. Опасность здесь может подстерегать, если вы решите в такой форме что-то выпекать. Заявлено, что допустимая температура использования - до +220. Но что выделится из дешевого силикона при таких температурах - неизвестно ‍♀️ Так что замораживать - ок, выпекать - не советую. 2. Сложные фактурные формы (особенно любимые всеми формы Динары Касько) очень часто дают на выходе деформированный торт, только немного напоминающий изначальный вариант (особенно ярко это проявляется, например, в форме Origami - сердца с гранями). И работать с ними не совсем удобно, так как силикон очень-очень мягкий, а «подпорок», предусмотренных первоначальной конструкцией - нет. 3. Часто объём китайской формы меньше, чем оригинальной. В итоге, с али я использую только формы TOR - классические цилиндры высотой 4,5-5 см, чаще всего - замораживаю начинки. У кого ещё есть опыт с поднебесным силиконом? . P.S. Все знают, что перед заливкой муссового торта крайне полезно форму помыть и простерилизовать в духовом шкафу при 85-90 градусах около 5 минут? . #торт#муссовыйторт#кондитеркрасноярск #силиконоваяформа#формадлямуссовоготорта#entremet#entremets#mirrorglaze#glazing#moussecake#кондитер#шефкондитер#курсыдлякондитеров#обучениекондитеров#мастерклассыкрасноярск

Хотите начать готовить мастичные торты, тогда вот вам интересный факт: время приготовления мастичных тортов может занимать от 6 до 12 часов и более — все зависит от выбранного дизайна? И да, это без учета времени на охлаждение торта и его пропитку ☝ Напугались? Не переживайте Я рекомендую разделить весь процесс создания торта на три дня: Первый день лепка фигурок и декора. Второй день приготовление торта, крема и сборка торта. Третий день (день выполнения заказа) — выравнивание, обтяжка и финальный декор. Пошаговая же инструкция-ответ на вопрос «как обтянуть торт мастикой» выглядит примерно так: Шаг 1: Прослаиваем коржи кремом и оставляем его охлаждаться. Шаг 2: С помощью специальной массы выравнивает торт. Для этих цели чаще всего используют шоколадный ганаш или смесь бисквитной крошки и сливочного масла. Делать это удобнее с помощью кондитерской лопатки или шпателя. Снова помещаем торт в холодильник на 2-3 часа — за это время масса хорошо застынет. Далее рекомендую сделать финальное выравнивание и снова охладить в холодильнике в течении часа. Шаг 3: Обтягиваем хорошо застывший торт мастикой и украшаем его фигурками. Остались вопросы? Жду вас в комментариях #полезное_крем #мастичныеторты #мастика #дизайнтортов #декорторта #школакондитеров #студия_крем #кондитерскаяшкола #сладости #десерт #кондитеркрасноярск

Шоколадный лотос Практически медитация: лепесток к лепестку, нежно и аккуратно - чтобы не повредить тончайшие края. Сверху завелюрен с краскопульта с соплом 0.3 . . . . #шоколад#шоколадныйдекор#шоколадныецветы#шоколадныйцветок#шоколадныйлотос#chocolate#chocolatier#chocolateflowers#chocolateflower#chocolatedecoration#chef#pastrychef#pastrychefsofinstagram #кондитеркрасноярск #муссовыйторт #мастерклассыкрасноярск#курсыдлякондитеров#обучениекондитеров#красноярск#красноярск2019

ЗАЧЕМ КОНДИТЕРУ ГЕОМЕТРИЯ? Думаю, что не сильно ошибусь, если предположу, что почти каждый из нас, вздыхая в школьные годы над геометрическими задачами, бурчал себе под нос: «Ну где мне это в жизни пригодится?» Если вы увлеклись кондитерским делом, поздравляю - школьные знания будут как нельзя кстати Признаться честно, математику и все её ответвления я нежно люблю, и почти каждый день с благодарностью вспоминаю свою учительницу, не испытывая абсолютно никаких проблем с расчётами при разработке новых рецептур и подготовке мастер-классов. Но вернёмся к геометрии - где она может пригодиться кондитеру? Там, где из торта одного размера и формы нужно сделать другой - иной формы и/или размера. Вообще, я всегда советую студентам вести подробные записи «технических характеристик» каждого сделанного торта: знание диаметра, высоты и веса торта с конкретной начинкой позволяет максимально точно просчитывать все последующие варианты. Давайте разберём на примере: мой бисквитный торт с шоколадным ганашем и весом в 2 кг имеет диаметр 18 см и высоту 10 см. Благодаря записям, я точно знаю, сколько весит бисквит, а сколько ганаша идёт в начинку. Теперь я хочу сделать торт-куб со стороной 16 см с этой же начинкой, но мне нужно заранее знать, сколько потребуется ингредиентов, и какой финальный вес будет у такого торта. Итак, считаем объём первого торта по формуле объёма цилиндра: число «пи» умножаем на квадрат радиуса основания и на высоту. V=3.14*9*9*10=2543 куб. см Определяем объём торта-куба: умножаем ширину*длину*высоту. V=16*16*16=4096 куб. см Составляем пропорцию, в которой вес первого торта принимаем за 100%, чтобы узнать, насколько отличаются два торта (алгебра пошла ). 2543 - 100% 4096 - Х %. Х= 4096*100/2543=161% То есть, для того, чтобы собрать торт-куб со стороной 16 см мне нужно все ингредиенты первого торта умножить на 1,61. А вес такого торта будет 2 кг*1,61=3,22 кг. Соответсвенно, можно развернуть все формулы в обратную сторону и рассчитать, какого размера будет торт с заданной начинкой необходимого нам веса Признавайтесь, кто-нибудь дочитал до конца? Если кондитеры-математики найдутся, напишу как пересчитать количество крема для покрытия

«Красный бархат». Легендарный американский торт, захвативший сердца и вкусовые рецепторы сладкоежек всего мира. Можно по-разному относится к большому количеству красителя в составе, внушительному количеству масла и сахара, но популярность этого торта совсем не убывает ***** ❤️Бисквит «Красный бархат»❤️ 160 г сливочного масла 82% 220 г сахарной пудры 2 яйца категории С0 300 г муки 8 г какао 15 г разрыхлителя 250 г ряженки 5 г соли сухой или гелиевый красный краситель Достать все ингредиенты из холодильника и дать полежать 30-40 минут при комнатной температуре. Краситель перемешать с ряженкой (можно заменить кефиром, нежирной сметаной). Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного светлого состояния. По одному добавить яйца, продолжая взбивать по 30-40 секунд после добавления. Сменить венчик на лопатку. Смешать все сухие ингредиенты, вмешать их во взбитую массу, чередуя с добавлением ряженки, в 3-4 приема. Выпекать при температуре 160 градусов в 3 кольцах диаметром 18 см, до готовности около 30-40 минут, проверить на сухую спичку. Дать остыть, завернуть в плёнку и выдержать в холодильнике 4-8 часов. ***** Крем 600 г творожного сливочного сыра 150 г сахарной пудры 150 г сливок 33% Холодные ингредиенты соединить и взбить миксером до плотного состояния. . . . #торт#рецептторта#рецепткрасныйбархат #рецепткрасногобархата#рецепты_melnik#кондитеркрасноярск #pastry_inspiration #cake#redvelvet#рецептытортов#кондитер#шефкондитер

НЕ ИЩИ КОНДИТЕРА  ⠀ Вы только посмотрите, какой торт был у меня на Днюхе! Бомба ваще, а знали бы какой он вкусный. Я очень редко ем сладкое, просто не очень люблю, тащусь по мясу. Но иногда как припрёт, чё к чему, сама не понимаю. И я жажду утоляю шоколадкой, ну никак ни пирожными, тортами, к ним равнодушна. ⠀ Но этот торт божественен был, внутри начинка какая-то вкусная и коржи, но я уж не назову, а вот кондитера отмечу, если нужны торт, капкейки кексы или ещё что-то, то ей пишите @nadezhdagrecht , она кстати нам и расскажет, что там за начинка внутри была? ⠀ #инстаграм_порусски #я #любовь #инстаграм #россия #москва #инстатаг #фотография #инста #день #лайки #инстаграманет #красноярск #кондитеркрасноярск #тортнасвадьбу #торт #сладость