Список из самых популярных хештегов по теме #КУРСЫДЛЯКОНДИТЕРОВ

Доброго понедельника вам, дорогие мои Хотела написать «сделаю его послаще», но тарталетка-то с лаймом Ну, значит, сделаю его повкуснее Итак, рецепт тарталетки «Воздушный лайм» (6 штук диаметром 7-8 см) ***** Песочное тесто Pate Sablee 220 г пшеничной муки 30 г миндальной муки 85 г сахарной пудры 130 г сливочного масла 50 г яйца 1 г крупной соли цедра 1 лайма Сухие ингредиенты и цедру смешать с холодным маслом, порезанным на кусочки со стороной 1*1 см, до состояния мокрого песка, добавить яйцо и продолжить замешивание до объединения теста. Раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм, стабилизировать в холодильнике 4-8 часов. Выложить тесто в формы, заморозить и запечь при температуре 160-170 градусов до готовности (15-17 минут). Охладить. ***** Лаймовый курд 70 г сока лайма (2-3 штуки) 80 г сахара 70 г желтка 70 г сливочного масла Сахар смешать с желтком, добавить сок и проварить на среднем огне до загустения при постоянном помешивании. Остудить до 35 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером до блестящего однородного состояния. Выложить в выпеченные тарталетки, стабилизировать в холодильнике около 1 часа. Если хотите получить курд менее плотным и более текучим, можно добавить масло в самом начале и проварить все ингредиенты вместе и сразу ***** Итальянская меренга 70 г яичного белка 210 г сахара 70 г воды Сварить сироп из воды и сахара до температуры 118 градусов, влить в белок, взбитый до состояния лёгкой пены (не прекращая взбивать). Продолжить взбивание до получения плотной устойчивой массы. Отсадить поверх курда. . . . #рецепт#рецепты_melnik #рецепты#сладкиерецепты#тарт#тарталетка#лимонныйтарт#лаймовыйтарт#тарталеткаслаймом#тарты#рецепттарта#курд#лимонныйкурд#лаймовыйкурд#tart#lemontart#tartallete#tartaleta #merengue#italianmerengue#chef#pastrychef#pastrychefsofinstagram #pastrylife#кондитер#шефкондитер#мккрасноярск#курсыдлякондитеров#мккондитер

В-влюбленность в торт. Буду благодарна вашим лайкам. Завтра опубликую новые лайфхаки, а Лайки нужны для того, чтобы инстаграм вам всегда показывал публикации. Торт Малина-ваниль Вес 2 кг. Заказы как всегда принимаем в вотсап, ссылка прямо в чат, в шапке профиля.

Мужская 5 Торты Цифры не перестают быть популярными. Отличный вариант на праздник, для заказчика, которому нужен торт, весом 1 кг. Данные торты Изготавливаем исключительно в стандартном весе. Одинарная Цифра в данном декоре 1 кг-2000р. Двойная цифра 2 кг-4000р. Идёт активная запись май, июнь. Для заказа и по всем вопросам пожалуйста в вотсап, ссылка в шапке профиля.

Мы это сделали! ⠀ Наконец-таки запустили долгожданный курс для новичков "Начинающий АРТ-кондитер" Участвовать можно из любой точки мира  ⠀ Мы включили в этот онлайн курс всё, что необходимо:  блок по вкуснейшей выпечке - 3 вида тортов, 3 вида капкейков, а также пряники и идеальные кейкпопсы   блок по декору - начиная от простого украшения ягодами и шоколадными подтеками, заканчивая цветами из изомальта и винтажными брошками   удобная обучающая платформа с личным кабинетом  помощь и поддержка от меня и кураторов  доступная цена ⠀ Всё это мы объединили в новый курс "Начинающий АРТ-кондитер", который стартует уже в ближайший понедельник, 8 апреля  Каждую неделю вам будут открываться новые видео-уроки, которые шаг за шагом приведут вас к результату. ⠀ СТОИМОСТЬ: 3000р базовый модуль и 4500р продвинутый модуль ⠀ Для кого этот курс? - для начинающих кондитеров, которые хотят набраться опыта плечом к плечу с наставниками, которые поддержат и ответят на их вопросы - для действующих кондитеров, которые хотят разнообразить свои торты и научиться делать ВАУ-декор - для любящих хозяюшек, которые хотят радовать своих домашних вкусной выпечкой - для тех, кто любит учиться чему-то новому и проявлять своё творчество ⠀  Тех, кто запишется на продвинутый курс до 7 апреля получат специальный подарок - запись трёх вебинаров по украшению ВАУ-тортов абсолютно бесплатно! ⠀ Не упустите свою возможность, кол-во мест ограничено  Полную программу и запись на курс ищите по ссылке в шапке профиля @dayana.cake ⠀ И пусть ваши торты станут незабываемы! Ваша Даяна 

Многие говорят, что Торты с мастикой потеряли свою актуальность.... Как бы не так Всем хорошего денёчка У нас теплынь и светит солнце, психи успокоились, птички поют, муж любимый вернулся☺️ Сожгла много ккал на трене, счастливая еду работать

Сегодня у нас очный курс Как думаете, какая программа?) Торт по мотивам цифры Вес 1,6 кг. Дополнительный вкус малина Цена 4000 Заказы принимаем в вотсап, ссылка в шапке профиля

Должок Потрясающе сочный и нежный творожный кулич с апельсиновыми цукатами , которые при желании вы можете заменить на любые другие Его можно оставить без покрытия или полить любой глазурью, но я предлагаю вам попробовать мою любимую глазурь с миндалем, которая выпекается вместе с куличом. ***** Тесто (3 шт диаметром 11-12 см): 60 г молока 75 г воды 75 г сахара 75 г сливочного масла 2 яйца С1 110 г творога 390 г муки 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих) 5 г соли Молоко  и воду подогреть до 38 градусов, добавить сахар, дрожжи, яйца. Масло растопить, соединить с творогом и пробить блендером до однородности. Перемешать с основой. Ввести муку и соль, вымешать до однородности. Оставить в теплом месте на 1 час. Добавить цукаты, вымешать. Разложить по формам, заполняя примерно на 1\3, оставить в теплом месте для подъема на 30-40 минут. Покрыть миндальной глазурью, выпекать при температуре 170-180 градусов около 30 минут до готовности. ***** Цукаты апельсиновые быстрые 3 крупных апельсина 150 г сахара 100 г воды Кожуру счистить с апельсинов, залить холодной водой. Довести до кипения, проварить 10 минут, залить холодной водой. Повторить еще 2 раза. Порезать кожуру полосками по 0,5 см, воду с сахаром довести до кипения, всыпать порезанную кожуру, тщательно перемешать и уварить до полного испарения жидкости. ***** Миндальная глазурь 100 г сахарной пудры 100 г миндальной муки 75 г яичного белка 10 г крахмала Смешать все ингредиенты, выложить на расстоянный кулич перед выпеканием. . . . #рецепт#рецепткулича#кулич#творожныйкулич#цукаты#рецептцукатов#апельсиновыецукаты#рецепты_melnik#pastrychefsofinstagram #кондитер#шефкондитер#pastry#pastrychef#курсыдлякондитеров#мастерклассыкрасноярск#обучениекондитеров#красноярск2019#красноярск

Инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин - эти слова в технологических картах часто пугают моих студентов-начинающих кондитеров. На самом деле ничего страшного в них нет, все это название одного и того же ингредиента, достаточно широко применяемого в пищевке. Инвертный сироп получают из обычного сахара (сахарозы) путём воздействия высоких температур и кислот. Вследствие нагрева и окисления, сахароза расщепляется на два простых сахара - глюкозу и фруктозу, причём в промышленности в итоговом продукте они содержатся в равном количестве, 1:1. Основная причина использования инвертного сиропа - его антикристаллизационные и влагосвязывающие свойства, с ним глазури не засахариваются, выпечка дольше остаётся свежей, кремовые текстуры становятся более пластичными, в замороженных составляющих десертов не появляются частички льда. Вернёмся к названиям. Все же, инвертный сахар и инвертный сироп - немного разные ингредиенты, в сироп добавлена вода, но зачастую, когда в рецептурах идёт речь о инвертном сахаре, по факту все же подразумевается сироп. Тримолин - это она из самых популярных торговых марок инвертного сиропа. И самый частый вопрос про замены. Во-первых, у промышленного инвертного сахара есть природный аналог - мёд, и их можно без последствий заменять друг на друга. Но будьте внимательны, в некоторых видах теста мёд выступает в качестве окислителя для соды - инвертный сахар таким свойством не обладает. Во-вторых, в крайних случаях можно заменять инвертный сироп на глюкозный или кукурузный, и хотя у них отличается уровень сладости и некоторые свойства, в большинстве случаев замена вполне допустима. В-третьих, вы всегда можете приготовить инвертный сироп самостоятельно. Отличаться от промышленного он будет соотношением глюкозы и фруктозы, расщепление сместится в какую-то из сторон, что повлияет на уровень сладости. Не рекомендую использовать такой сироп для длительно хранящихся изделий (глазурей и кремовых начинок, которые вы планируете замораживать, или конфетных ганашей), а вот в тесто - без проблем Рецепт в комментариях ⏬⏬⏬

Друзья, всем привет! Очень часто появляются вопросы по поводу того, как заменять один пектин на другой, и какой лучше использовать. Расскажу вам сегодня о том, какие пектины бывают и, надеюсь, что смогу устранить путаницу, которая часто возникает при работе с этим стабилизатором. Сам по себе пектин – натуральный стабилизатор, который добывают из фруктов, чаще всего он цитрусовый или яблочный. Это связано с тем, что пектин является побочным продуктом производства соков, а яблочный и апельсиновый - самые популярные соки в мире. Именно поэтому большую часть пектинов добывают из яблочного жмыха и апельсиновый кожуры. Таким образом, мы с вами определили первую классификацию пектинов – по источнику происхождения. И вот тут нужно понять самое главное: происхождение пектина не оказывает ровным счётом никакого влияния на его свойства. Вторая классификация пектинов строится на тех свойствах, которыми обладает этот стабилизатор. Различают два основных типа: термостабильный и термообратимый, они представляют из себя разнообразные смеси цитрусового и яблочного пектинов. Из термостабильного пектина чаще всего варят мармелады, хотя, в принципе, вы можете также использовать его для изготовления начинок для бисквитных тортов. Главное понимать, что этот пектин не способен несколько раз проходить термическую обработку. То есть стабилизированый мармелад, изготовленный из такого пектина, невозможно будет повторно нагреть – он будет гореть, а начинка из этого пектина после заморозки и последующей разморозки просто потечёт. Самое популярное название такого пектина – «жёлтый». Термообратимый пектин известен нам под маркировкой NH. Этот пектин обладает способностью многократно подвергаться термической обработке, то есть вы можете его нагревать и замораживать достаточно большое количество раз. Именно этот пектин используют для изготовления начинок для муссовых тортов. Он примерно в полтора-два раза сильнее «жёлтого». Конечно, существуют и другие разновидности пектина, например пектин X58, который умеет работать в молочной среде, в то время как остальным пектинам мешает присутствие кальция. Но, к сожалению, они не так распространены в России, как те два, которых мы уже говорили. ⏬⏬⏬