Список из самых популярных хештегов по теме #ТАРТИН

Repost @oxanakouznetsova По многочисленным просьбам сдаю пароли и явки, хотя рецепт доступен на ресурсе Инстаграм! Решила освежить рецепт знаменитого философского камня Чада Робертсона @tartinebaker, или, проще говоря, Тартина. 200 г созревшей закваски 100% влажности (50% белой муки, 50% цельнозерновой), 900 г белой пшеничной муки, 100 г цельнозерновой пшеничной муки, 750 г воды, 20 г соли Смешать муку, около 70% холодной воды /700 г/ (возможно, больше, зависит от муки) и закваску до увлажнения муки и оставить на полчаса. Через полчаса посыпать сверху солью, долить 5% воды (50 г), 2-3 минуты складывать методом #stretchandfold пока не впитается вся вода и не растворится соль, t теста 20-24°С. Интенсивный замес автором не предусмотрен, он сокращает время ферментации теста и слегка обедняет вкус, но вообще решайте сами. Оставить на 2,5 - 3,5 часа до набухания на 25-30%, каждые 30 мин складывать (последние 2-3 складывания очень аккуратно, не нарушая структуру). Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, округлить каждую скребком в тугой шар. Отдых 20-30 мин под плёнкой. Сформовать (складывая сначала конвертом, потом зашнуровать, видео по тегу #shapingtartine), оставить на расстойку в натертой мукой (оптимально рисовой) корзинке до увеличения в 1.5 раза (лучше всего в холодильник на 8-12 часов). Выпекать в максимально разогретой духовке с хорошим паром (оптимально в чугунной кастрюле с крышкой) 20 мин, снизить темп и допекать 10 мин. Открыть крышку, если надо - допечь 5-10 мин до нужной заколерованности. П.с.: из этих пропорций выходит 2кг заготовок!

Доброе утро, друзья ☀️ По многочисленным просьбам Повторяю рецепт Тартина, если Вам полезно, ставьте лайки В сториз сегодня будет весь цикл ведения Тартина, потом сохраню в Актуальное ДЛЯ НОВИЧКОВ СЛОЖНЫЙ РЕЦЕПТ☝️ Рецепт на 3 хлеба, заготовки весом по 650гр. Утром ставим опару 10 гр пшеничного стартера 100% влажности 100 воды 100 муки(80вс+20 цзп) Смешиваем и оставляем на 7-10 часов. ЛИБО опара в пропорциях 1/2/2 на 4-5 часов. Тесто: Опара 200гр 600гр муки вс (Белонежная или Французская штучка) 300гр Шугуровская муки вс или 1 с 100гр цз пшеничной или ржаной (я больше люблю пшен) 700гр ЛЕДЯНОЙ воды☝️Т 8-10С+ 50гр воды после автолиза, вместе с солью. Смешать все до увлажнения муки. Автолиз 20-30 минут 20гр соли +оставшиеся 50гр воды. Брожение 3.5-4 часа, через каждые 30 минут складвааем 6-7 раз при Т 22-23°. Предформовка. Отлежка 15 минут. Формовка. 1 час в держим в корзине при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь на 12-14 часов при Т3-4°. Перед выпечкой греем КАЗАН до макс Т 1 час минимум☝️ Выпечка СРАЗУ из холодильника, 30 минут при Т 250° под куполом , снимаем купол допекаем ПРИ НЕОХОДИМОСТИ Вкусного хлеба Божьей помощи P.S. у меня в профиле есть полный цикл замеса и выпечки тартина, здесь#видео_от_буси

По многочисленным просьбам нашла время‍♀️ и делюсь с вами рецептом прекрасного хлеба- Тартин. Этот хлеб стал моим фаворитом после того, как я перешла на хлеб без пром дрожжей.Время ферментации этого хлеба длительное, и именно это дает ему столь богатый вкус и аромат. Рецепт Тартин Опара: (ночью) 25г закваски( стартера) 50г воды 50гр муки Тесто:(утром) 100г опары 450г муки В/С или 1С 50г муки Ц/З пшеничной 350г +25г воды( ледяной ❄️) 10г соли Смешать опару 100г, воду 350г и всю муку( не долго!). Аутолиз-30 минут. Добавить соли и 25г воды при необходимости. Замес методом складывания пока вся вода и соль не распределятся равномерно. Складывание повторить каждые 30 минут ( 5-6 раз). Последнее сложение за ~50-60 минут до окончания брожения. Брожение ~ 4 часа, температура теста 24С. Предформовка: Округлить тесто ( можно разделить на две части ) Оставить на 20-30минут Формовка-пеленание Положить в корзину швом верх. Расстойка:( в холодильнике) При 4С до 18часов, при 8С- до 10часов. Надрез -под углом 45° Выпечка: Первые 20 минут при 250-270С под колпаком или в утятнице. Затем снять колпак и допечь еще минут 10-15. Угощайтесь! Пеките на здоровье! Хорошего хлеба всем!❤️#хлебназакваске #хлеб #тартин#рецепттартин #хлеббездрожжей #вкусныйхлеб #пшеничныйхлеб

Давайте знакомиться С каждым днем в моем профиле становится все больше людей увлеченных хлебом и не только, чему я искренне рада, спасибо мои золотые ‍♀️Меня зовут Вероника, мне 33 года возраст Христа Я христианка, замужем, у нас двое долгожданных деток, шилопоп Алексей 4.7 года и маленькая Леди- Златочка 2.7 годика ‍‍‍ 6 лет назад, встретив свою любовь в Москве, на семинаре по айкидо, я переехала в Волгоград ❤ Родилась и жила в столице Беларуси в городе-герое Минске, у меня высшее экономическое образование. Долгое время работала в налоговой инспекции, успешно шла по карьерной лестнице, получила хорошую должность, но главную роль в моей жизни играет ЛЮБОВЬ и семья‍‍‍ Я все оставила и уехала в Волгоград. Мама и сестра живут в Минске и я часто к ним приезжаю, без мамы очень сложно порой, у нас очень близкие отношения, МАМОЧКА Я ТЕБЯ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ Считаю себя очень увлеченным человеком, раньше моим главным увлечением было айкидо, в декрете моим главным увлечением и хобби стал ХЛЕБ у меня часто спрашивают, как и почему Я жила в Беларуси, все знают какой в Беларуси вкусный хлеб, привыкла есть вкусный хлеб, в России, в магазине, купить вкусный хлеб просто НЕВОЗМОЖНО, начала печь в хлебопечке, но ржаной хлеб на дрожжах это не то полезла в дебри, вывела сперва ржаную закваску, после пшеничную, долгое время пекла для дома для семьи, родных, друзей, я пекла, пекла...и не могла не печь утром днем и ночьюпотом появился спрос, начала печь хлеб на заказ, после девочки попросили научить печь хлеб, я полностью ушла в хлебные дело, в хлебное производство! Я дышу и живу хлебом, каждый раз с горящими глазами❤ я берусь за тесто! Мне хочется как можно больше людей заразить этим благим делом, рассказать, научить, помочь и донести в массы полезный вкусный РЕМЕСЛЕННЫЙ хлеб, сделанный своими ручками, с душой и любовью. Я счастлива, что вы со мной и если вы хотите печь вкусный и полезный хлеб, я вам помогу. Полезные теги НОВЫЙ и красивый #рецепты_буси ➡️ #рецепты_от_буси очень много подробных рецептов хлеба и не только ➡️ #видео_от_буси, тесто, формовка, надрезы, пар и тд ➡️ #закваска_буси НОВИЧКАМ СЮДА ПРОДОЛЖЕНИЕ

Good morning friends⭐️⭐️⭐️. Here is some educational material.Its 80% hydration sourdough, recipe I posted in the previous post. Just wanted to share with you how with every fold the dough becomes stronger and stronger. Swipe to see all 4 steps. They were performed 45 mins apart. Time and each folding give so much strength and power to the dough

Доброго дня, золотые мои Я не пропала, тута я, с Вами Спасибо за заботу, у меня все хорошо Говорят переезд можно сравнить со стихийным бедствием , я где-то согласна с этим Бесконечные коробки с вещами, никогда не думала, что их может быть так много Очень скучаю по прямым эфирам с Вами Обещаю, скоро я к ним вернусь А пока, буду снимать для вас сториз и #видео_от_буси. Надеюсь они Вам пригодятся ------------------------------------ На #видео_от_буси моя любимая формовка Тартина "Пеленание" Я не могу передать словами, какое удовольствие работать с тестом Пускай спишь мало, устаешь и валишься с ног -ХЛЕБ - ЖИТЬ, дышать и наслаждаться -------------------------------- Божьей помощи и Ангела Хранителя во всех делах Ваших Ваша #буся

80% hydration, 89%BF, 11% spelt. Autolyse for 4.5 hours, levain 4.5 hours old( 1:2:2) . When added levain I mixed the dough for 4 min, then let it rest for 30 min, then added salt(2%) mixed for 5 min, then let it rest for 30 min. And after that I’m doing first stretch and fold shown on this video. #sourdough #stretchandfold #wildyeast #asmr

Утро начинается с кофе и надрезов кайфовое утро, отпеку подовый и в самом конце испеку формовой тартин показать его?)

Here is some videos about #coilfold . Two different doughs, with different hydration, one is 80%, another is 97%. By the end of 4th folding both looks strong and so obedient. Don’t give up! And happy baking to everybody