Список из самых популярных хештегов по теме #ШЕФКОНДИТЕР

Gluten free carrot cake! - В первую очередь - спасибо большое всем за поздравления! Ответить всем просто невозможно, но в ночи прочитала все! А пока - смонтировала для вас, как могла, короткое видео с моего вебинара о безглютеновых десертах. Это были насыщенные 6 часов теории-практики и мне, действительно, уже не терпится снова с вами встретиться в рамках онлайн! Это будет не так скоро, как хотелось бы, поэтому есть много времени тщательно подготовиться. Расскажите, пожалуйста, какие темы на вебинаре вы бы хотели от меня получить? P.S. Про Медовик и Наполеон помню ))

БАНАНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С КАРАМЕЛЬЮ И СЫРНЫМ КРЕМОМ Кекс-основа (12 штук) 100 г яйца (2 штуки категории С1) 120 г сахара 90 г растительного масла 150 г банана (1 достаточно крупный) 220 г пшеничной муки 10 г разрыхлителя Яйца взбить с сахаром до получения пышной светлой пены. Влить масло, аккуратно перемешать, банан размять вилкой или пробить блендером, ввести во взбитую массу. Муку смешать с разрыхлителем, аккуратно примешать к тесту. Выпекать при температуре 170-180 градусов около 20 минут до готовности. Мягкая карамель 70 г сахара 35 г глюкозного сиропа 15 г воды 75 г сливок (33% и выше) 30 г сливочного масла 82% Сахар с водой и глюкозой поместить в сотейник, уварить на среднем огне до янтарного цвета (можно мешать). Влить порциями сливки, перемешать до однородности. Остудить до 35 градусов, ввести масло и пробить блендером. В капкейках сделать отверстия (специальным инструментом, круглой насадкой или ложкой), при помощи кондитерского мешка разложить карамель. Сырный крем 400 г творожного сливочного сыра (Холланд креметте, Виолетта) 150 г сахарной пудры (можно больше или меньше, по вкусу) 100 г сливок (33% и выше) Холодные сыр, сливки и сахарную пудру взбить до плотной массы. При помощи кондитерского мешка и насадки «закрытая звезда» отсадить шапочки. Этого количества крема достаточно для высоких шапочек на 12 капкейков. . . . #pastry_inspiration #pastrylifestyle #patissier #рецепт#рецепты_melnik#рецепткапкейков#капкейк#капкейки#карамель#рецепткарамели#кремчиз#рецепткремчиз#кондитер#шефкондитер#курсыдлякондитера#cupcake#caramel#banana#bananacake#pastrylife#reciept

Друзья, впереди два выходных, а значит будет время приготовить очень вкусный тарт по мотивам популярного шоколадного батончика ТАРТ «ТВИКС» Песочное тесто pate sablee 110 г пшеничной муки 15 г миндальной муки 45 г сахарной пудры 45 г сливочного масла 25 г яйца 1 г крупной соли Сухие ингредиенты соединить, холодное масло порезать на кусочки со стороной 0,5-1 см, перемешать насадкой «лопатка» до состояния мокрого песка. Добавить яйцо, замешать до объединения. Тесто раскатать между 2 листов пергамента до толщины 4-5 мм, стабилизировать в холодильнике 4-8 часов. Выложить в кольцо для тарта (у меня диаметр 18 см, высота 2 см), подморозить 10-15 минут и выпекать при температуре 160-170 градусов до готовности (золотистый цвет, отсутствие блеска, тесто при прикосновении не прожимается). Остудить. ***** Штройзель 30 г сахара 30 г муки 30 г миндальной муки 30 г сливочного масла Холодное масло порезать на кубики 0.5 - 1 см, перемешать насадкой «лопатка» до образования кусочков размером 2-3 мм. Заморозить, выпекать при температуре 160 градусов до готовности. Выложить в выпеченный тарт. ***** Мягкая карамель 80 г сахара 80 г сливок 33-35% 65 г сливочного масла Сахар растопить до приобретения карамельного оттенка, порциями влить сливки, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Добавить масло, перемешать, уварить до 107 градусов. Вылить в тарт, дать стабилизироваться в холодильнике около часа. ***** Ганаш шоколадный 30 г темного шоколада 53-56% 100 г молочного шоколада 100 г сливок 30-35% 35 г сливочного масла Сливки довести до кипения, вылить на подтопленный шоколад. Пробить блендером, остудить до 35 градусов, добавить масло комнатной температуры, повторно пробить. Дать стабилизироваться в холодильнике 2-4 часа, отсадить на тарт из кондитерского мешка с круглой плоской насадкой 10-15 мм. . . . #рецепты_melnik#рецепттарта#pastry_inspiration #chefstagram #pastrychefofinstagram #patissier #кондитер#шефкондитер#курсыдлякондитера#обучениекондитеров#тарт#тарталетка#tart#tarts#tartalet

Yesterday we finished three days master-class in Barcelona, Spain at @elmondolcdeclaudia. Thanks everybody for great, full of activity days there! - Вчера закончился мой трехдневный мастер-класс в Барселоне, Испании. Прекрасные, полные активной работы дни, наполненные теплом и живым интересом к кондитерскому мастерству. Группа получилась такая интернациональная! Студенты были и с Испании, и с Болгарии, и с Франции, и с Бразилии, и с Португалии... всем огромное спасибо, что пришли, прилетели-приехали и работали со мной, выкладываясь на 100%. В «сторис» намного больше фотографий и видео с курса. А я, тем временем, полетела дальше. Навстречу новым приключениям этого дня! До встречи!

Привет мои хорошие! Сегодня делимся рецептом восхитительного малинового трюфеля от @anton.negin ⠀ ☝Кстати, этот рецепт вместе с подробными комментариями и рекомендациями шефа будет включен в наш онлайн-курс «Начинающий кондитер»! Курс ждёте?! ⠀ Скорее ставьте лайк ❤ и поехали ⠀ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: ⠀ ✅100г Малинового пюре; ✅20г Тримолина (инвертный сахар); ✅190г Молочного шоколада; ✅20г Сливочного масла; ✅50г Сублимированной малины. ⠀ КАК ГОТОВИТЬ: ⠀ Малиновое пюре и тримолин нагреть в микроволновке до 45-50*С; ⠀ Вылить горячее пюре на шоколад. Если используете плиточный шоколад, то его необходимо предварительно измельчить ножом; ⠀ Перемешать обе массы до однородности, t массы снизится до ~35*С; ⠀ Добавить сливочное масло и пробить погружным блендером; ⠀ Накрыть пленкой ‘в контакт’ и поставить в холодильник для стабилизации минимум на два часа; ⠀ После стабилизации малиновый ганаш станет более плотным и из него можно будет скатать шарики или отсадить трюфели из кондитерского мешка на силиконовый коврик; ⠀ Готовые трюфели обсыпать крошкой из сублимированной малины; ⠀ Приятного аппетита❗ ⠀ ☝Обязательно сохраните рецепт, чтобы приготовить на выходных. ⠀ ⚠️ Для самых внимательных в Карусельке смотрите личные рекомендации и привет от Антона Негина со съемочной площадки нашего онлайне-курса! ⠀ Трюфели получаются просто восхитительными. ⠀ Жду ваши впечатления в комментариях ⠀ #советыкондитеру #советдня #выпечка #якондитер #пекусама #пекудома #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #онлайнкурсы #онлайншкола #школаeasycakes #рецептEasyCakes #рецептдня #рецепты #рецептотшефа #шефкондитер #домашняякондитерская

Доброе утро, друзья! ⠀ Сегодня воскресенье, а это значит с вас ❤️, с нас #рецептнедели_AFpastry ⠀ В соответствии с вашим запросом мы выбрали #ингредиентнедели - Ананас и предлагаем вам рецепт традиционного Тайваньского ананасового печенья Feng li suот Ирины Прудник @prudnikirina ⠀ Этот десерт очень популярен в Китае, Таиланде, Малайзии, правда называют его в этих странах "ананасовые пирожные". Печенье дарят на праздники, оно олицетворяет благополучие, богатство и удачу. Выпекают его разной формы, традиционно в виде кирпичиков, а уж ананасово-лаймовый джем - это просто . ⠀ Ирина, кстати, стала одним из победителей в #марафон_печенья, а с учётом ее тега #рекомендую_категорически_настаиваю мы бы тоже советовали вам не затягивать и #бегомкдуховке, но, сначала поблагодарив все же ее за рецепт Рецепт⬇️

One more video with my new love - beetroot chocolate at @sosaingredients. Just chocolate bar. No colorant, no extra flavor. Ещё одно залипушническое видео с моей новой любовью - свекольным шоколадом, что мы делали на тренинге @sosaingredients в Испании. Без красителей, без дополнительных синтетических ароматизаторов. Для меня было впервые темперировать шоколад такого рода. Формы ничем, кроме спирта не протерты. Без слоя какао масла. Просто самая простая плитка шоколада.

Little bit of glazing. - Немного глазури и ярких тонов вам в ленту!

Все уже почувствовали дух Нового года? Завтра в @cookbookschool будет ловить волну новогоднего настроения на мастер-классе «Крокембуш». Каждый участник соберёт свою собственную ёлку из заварных пирожных «шу» и песочного теста Осталось последнее место, найдись, участник Крокембуш на фото мой, фото @sergeisavin . . . . #курсыдлякондитеров#обучениекондитеров#шеф#шефкондитер#крокембуш#шу#эклер#эклеры#pastry_inspiration #chefstagram #pastrychefofinstagram #eclair#eclairs#choux#croquembouche