Список из самых популярных хештегов по теме #ШУГУРОВСКАЯМУКА

Фасуем #шугуровскаямука #ржанаяцельнозерновая #биомука

Хлеб молочный#шугуровскаямука#закваска#хлеб#bread#sourdough

This is @mansbread world Вкусная выпечка от нашего друга и клиента #шугуровскаямукавмоскве#хлебпшеничный#хлебспельтовый

Французская булка! Обещала рецепт, пишу! ✔Опара: 40гр. - пшеничной зрелой закваски(100%) 85гр- воды 85гр- пшеничной муки в/с или 1с. Все смешать, накрыть от заветривания и ставить до полного созревания (у меня это ~6-7часов ). ✔Тесто: 200гр - опары 555гр- пшеничной муки в/с или 1с. 300гр- воды (может чуть больше уйти воды, все зависит от муки!) 25гр-сливочного масла 25гр- сахара 12гр- соли. Смешать опару, воду и муку до однородности, оставить на автолиз на 20-30мин. Далее замешиваем тесто, добавляем сахар, соль. Как будет хорошо развита клейковина, добавляем масло частями.Как тесто станет гладким и эластичным, кладём тесто в контейнер или прозрачную чашу, смазанную растительным маслом, затягивает плёнкой и оставляем на брожение, с 1 -2 складываниями, через 30 мин . ✔Брожение 2,5-3 часа.(У меня бродит 2.5-3часа, после того как тесто оставляю в покое.)В общем до полного выбраживания, у всех разное время! ✔Готовое тесто, разделить на 2 части, округлить, и оставить на 20мин.отдыхать.Прикрыть от заветривания! ✔Сформовать заготовки, (у меня формовка батардом), уложить в корзину для расстойки швом вверх!Накрыть от заветривания! ✔Расстойка 2,5 часа при комн.t.Либо холодная расстойка.У меня холодная расстойка 10-12 часов при температуре 10°С. ✔Выпечка при 250°С первые 10-15мин.с паром, потом убираем пар и допекаем при 220°С до готовности. Либо под куполом 20-25мин, при 250°С, более сняв купол, допекаем при 220°С до готовности! Фсё! ❤Вкусного хлеба! #француженка #французскаябулка #sourdough #dough #sourdoughbread #шугуровскаямука

#хлебназакваске #шугуровскаямука #sourdough #sourdoughbread #realbread #naturallyleavened #crumbshot

Кто ходит в гости по утрам,тот получает безумно вкусный Хлеб от пекарни Профессор Пуф @sergey_registrr . #professorpuf #sergey_registrr#шугуровскаямукавмоскве#шугуровскаямука#добрыймельник

Приветствую Всех, Дорогие Друзья! В ближайшей статье я расскажу о прекрасном и вкусном, но, в то же время, не сложном в приготовлении полуржаном хлебе с добавлением пряностей и красного ржаного солода, который сможет испечь каждый желающий, если в наличии есть ржаная закваска. При желании этот хлеб может вообще стать Вашим первым хлебом, который Вы испечете. Настолько он прост в приготовлении, но при всей простоте имеет очень достойный вкус и аромат! А пока мне хотелось бы поблагодарить @shugurovskayamukavmoskve и лично Василия за прекрасный презент! Цельнозерновую муку тонкого помола из знаменитой "Шугуровской" ржи. К слову сказать именно на этой муке и был испечен тот хлеб, о котором расскажу в ближайшее время. Впервые я попробовал "шугуровскую" муку из цельносмолотой ржи еще много лет назад и за все это время она меня ещё ни разу не подвела. В этот раз мне довелось попробовать муку очень тонкого помола. На фотографии Вы сможете заметить, что она очень сильно напоминает обдирную ржаную муку. Хлеб на такой муке получается просто шикарный! С очень приятным, нежным мякишем. Я остался доволен! Для всех желающих попробовать хорошую ржаную муку, знаменитую "Шугуровскую" муку из цельносмолотой ржи, а теперь еще и тонкого помола, которая действительно не подведет при выпечке хлеба рекомендую обращаться к @shugurovskayamukavmoskve. Шугуровская мука всегда очень чистая, имеет приятный свежий аромат, полное отсутствие каких-либо посторонних запахов (которые могут преследовать ржаную цельнозерновую муку других марок и фирм) и отличные хлебопекарные характеристики! Василий, еще раз большое спасибо! Как и всегда - приятно сотрудничать! #хлеб #мука #ржанаямука #цельнозерноваямука #цельнозерноваяржанаямука #цельносмолотаярожь #рожь #шугуровскаярожь #шугуров #шугуровскаямука #шугуровскаяржанаямука #breadman #nickbreadman #breadmansbread #nickbreadman_рекомендует

Теперь, зная о процессах происходящих в муке при её хранении(ссылка в профиле), мы уже можем предполагать о некоторых исходных условиях для её хранения. Но начнём с опыта поколений! В старину хозяйки муку периодически подсушивали, рассыпая тонким слоем на полотне, а потом пересыпали в полотняные мешочки, чтобы продукт «дышал». Долгохранящуюся муку обязательно время от времени просеивали и прогревали, тем самым уменьшая опасность заражения амбарными вредителями. Мешочки наши предки укладывали в деревянный ларь, который поднимали над полом так, чтобы под ним могла пробраться кошка, охотящаяся за мышами. Мешочки иногда пересыпали сухими цветами календулы, чабреца, полыни, от чего мука приобретала аромат пряных трав. Современные специалисты рекомендуют придерживаться определенных правил хранения муки, для этого помещение должно быть: - с доступом воздуха, - сухим, - чистым, - прохладным, - без доступа прямых солнечных лучей, - влажностью не более 65%, - с температурой не выше 20 градусов. Также следует обратить внимание на то, чтобы в комнате не было резких перепадов температур, это зачастую приводит к тому, что мука становится прогорклой. Кстати, цельнозерновую муку, богатую маслами и питательными веществами, находящимися в зародыше и оболочке зерна, лучше всего хранить в морозильной камере, чтобы продлить ей срок годности. Храните муку в кухонном ящике, кладовке, чулане, на антресолях, быть может это даже будет тамбур или общий коридор в многоквартирном доме. Также подойдет для этих целей, но только в зимнее время, балкон или лоджия, при условии, что они застеклены. Кстати, если храните муку на кухне, лучше размещайте тару на уровне пола, на нижней полке. В верхней части помещения воздух гораздо теплее. Напоминаем, что если вы планируете хранить муку длительное время, то ее предварительно следует подсушить. Для этого нужно высыпать муку на лист пергамента или чистую скатерть и разровнять тонким слоем, подсушить в духовке минут 15 и можно убирать на хранение. В следующих постах мы расскажем о сроках хранения муки и как защитить муку от насекомых #хлебназакваске #шугуровскаямука #мука_от_ромы #хлебвсемуголова #ремесленный_хлеб #мука

Картофельный хлеб. Вариация на тему pane di patate. Этот итальянский хлеб отличается тем что наряду с мукой из твёрдых сортов пшеницы используется цельнозерновой эммер( у нас полба). Под рукой не оказалось ничего похожего и испекла из 50% первого сорта шугуровская, 50% цз спельта, закваска, картофельное пюре, отвар картофельный, соль. Проучило ь неплохо, корка сумашедшая, можно в пост питаться только этой коркой. Мякиш пушистый , вкус насыщенный хлебный без каких то намеков на картофель. Интересно, что сразу после замеса формуются заготовки и 6-8 часов они походят. Очень интересно было наблюдать, как из крохотной булочки на донышке корзинки, выросла нормальная адекватная булка на всю корзину. #хлебназакваске #sourdough #opencrumbmastery #crumb #italianbread #шугуровскаямука #спельта #homebaking #homebaked #пекудома #домашнийхлеб #ремесленныйхлеб #artisanbread#crumbshot #realbread