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Eu estava doida p fzr um pão amarelo, doce. Obrigada querida @ritaderoveda pela sugestão!!! 100% farinha Superiore - Le 5 Stagioni; 68% de polpa de maracujá com semente; 20% Leite condensado; 23,5% água; 25% Levain ; 1,5% sal. No lugar da autolise, misturei a farinha, a polpa, o leite condensado e a água. Deixei por algumas horas na geladeira. Fiz sova Bertinet. 1ª F em TA e 2a F na geladeira. ☝️Uma dica importante: Pra determinar a duração de cada etapa de fermentação, o importante não eh o tempo, mas o aspecto da massa. Cresceu? Surgiram bolhas? Pode modelar. Cresceu na geladeira? Estufou bem? Então pode assar. Cada Levain tem uma força, cada marca de farinha tem um tempo diferente de fermentação. P explo: farinhas nacionais levam alvejante p ficarem branquinhas. Isso tb interfere na fermentação. Então, como diz o Trevor: olho na massa e não no relógio. Apanhei um pouquinho dessa massa! Tive a impressão de que essa quantidade de maracujá interferiu bastante no glúten. A massa rasgou bastante durante a modelagem. Foi difícil dar tensão. Mas se vc for como eu, q não tem medo de apanhar, recomendo a tentativa. Bom fds a tds e ótimas fornadas! Namastê!!! #fermentonatural #bread #fermentation #fermentaçãonatural #pãocaseiro #realbread #breadlover #leaven #dutchoven #painaulevain #pâte #boulangerie #faitmaison #zuurdesem #handmixed #onlysourdough #breadbosses #realbread #wildyeast #mindfulbakin #fermentoselvagem #healthyfood #vegetarian #le5stagionisp grateful ~ Harih Om ॐ

“Lar é onde seu forno está.” Pão com mel, mirtilos e chocolate branco - Opereta. (Receitas no próx. post). ✨ #oficinadepanificação #fermentonatural #bread #fermentation #fermentaçãonatural #pãocaseiro #realbread #breadlover #leaven#bannetonbrasil #dutchoven #alveolos #opencrumb #painaulevain #pâte #boulangerie #faitmaison #zuurdesem #handmixed #onlysourdough #breadbosses #realbread #wildyeast #mindfulbakin #fermentoselvagem #healthyfood #vegetarian @le5stagionisp grateful ~ Harih Om ॐ

I don't know why, but this basic loaf is a very rare guest in our house. It's very simple, unbelievable soft, with a delicate sweet and creamy taste bread. Made with 13% of starter and 0.2% of instant yeast (just 1g to the 470g of flour). It's perfect for sandwiches, or jam, or honey - you can switch on your fantasy to continue this list . . #sourdoughbread #sourdough #bread #breadmaking #хлебназакваске #закваска #artisanbread #naturallyleavened #realbread #wildyeast #leaven #leipä #breadtheory #breadrecipe #breadcrumbs #hapanleipä #leipäjuuri #juurileipa

Valleys and rivers of dough and oil. (Same process as the last focaccia I made, minus the rye flour, and strong flour instead of low protein.) #Homemade #Sourdough #HomemadeSourdough #Focaccia #SourdoughFocaccia #NaturalLeaven #WildYeast #SourdoughStarter #SourdoughBread #Levain #Leaven #HomemadeBread #ArtisanBread #RealBread #FreshBread #BreadBaking #BreadBaker #WeekendBaking #Fermented #AmateurBaker #OliveOil #Foodie #Crumbshot #BakedFromScratch #BakersGonnaBake #HomeBaked #HomeBaking #HomeBaker #Baker #Baking

When you have no idea how to score this time, you get something strange... Когда заранее не придумала, как надрезать, получается нечто странное .................... .................... #scoringbread #breadscoring #sourdoughbread #sourdough #bread #breadmaking #хлебназакваске #закваска #artisanbread #naturallyleavened #realbread #wildyeast #leaven #leipä #sourdoughclub #breadrecipe #breadcrumbs #hapanleipä #leipäjuuri #juurileipä #breadbosses

Whoa, Gert! This old girl’s ready to rise some bread. Every once in a while, I add a little bit of rye flour to her feeding and she kicks into high gear - this has been a great trick for me if you’re having trouble with your starter!

loving this dough in the winter ❄️ . . . #sourdough #realbread #artisanbread #naturallyleavened #wildyeast #naturallyfermented #bbga #breadbaker #leaven #fromscratch #breadbosses #breadstagram #igbreadclub #holidaybaking

Just playing around with some dough to see what happens. Decided to fry some naturally leavened pizza dough and finish off over an open flame as I do with naan to be used as some epic olive oil flatbreads. (See my most recent pizza post for the build and process.) #Sourdough #HomemadeSourdough #Pizza #HomemadePizza #SourdoughPizza #NaturalLeaven #WildYeast #SourdoughStarter #SourdoughBread #Levain #Leaven #HomemadeBread #ArtisanBread #RealBread #FreshBread #BreadBaking #BreadBaker #Bread #FreshPizza #Fermented #Spelt #Flatbread #OliveOil #Foodie #HomeBaking #HomeBaker #HomeBakery #Baker #Baking #MemoirsOfABaker

⬅️ Bom dia!‍♀️ Esse é o Davi, meu pequeno gigante! Com toda a sua força! Meu fermento natural (levain)! Ele é o responsável por tantas alegrias e delícias! Muita gente tem dúvidas de quando o fermento que alimentou está pronto para fazer o pão, então, vou falar da minha experiência, pois sabemos que isso é bem particular, eu gosto de adicioná-lo a massa do pão quando ele forma uma cúpula, isto é, quando fica abaulado em cima, o meu geralmente está pronto em 3 a 4 horas, mas isso não é regra, tudo depende da temperatura do lugar, dias mais frios demoram mais para fermentar, então o melhor a fazer é observar e esperar o tempo do levain. Foto 1: 4 horas depois da alimentação Foto 2: 2 horas depois da alimentação Foto 3: levain recém alimentado . Good Morning!‍♀️ This is David, my little giant!With all its strength! My leaven! It is responsible for so many joys and delights! A lot of people have doubts about when the leaven they fed is ready to make bread, so I will talk about my experience, because we know that this is very particular, I like to add it to the bread dough when it forms a dome, this is when it is bulging up, mine is usually ready in 3 to 4 hours, but this is not the rule, it all depends on the temperature of the place, and colder days take longer to ferment, so the best thing to do is observe and wait for levain time. Photo 1: 4 hours after feeding✔ Photo 2: 2 hours after feeding✔ Photo 3: levain freshly fed✔ . . . . . . #bbga #bakingbread #sourdoughstarter #kovász #fermentacaonatural #realbread #levain #breadlover #breadmaking #pastamadre #wildyeast #breadstagram #sauerteigbrot #crumb#handmadebread #levain #sourdough #sourdoughbread #sourdoughclub #breadcatalog #sourdoughbaking #breadlife #leaven #breadbosses #naturallyleavened #painaulevain #breadporn #igbreadclub #artisanbread #crumbshot