Список из самых популярных хештегов по теме #СЫРОВАРЕНИЕДОМА

Доброе утро!!!!! У меня оно началось с кофе и адыгейского сыра!!!! А если и вы тоже, как-нибудь , так захотите, то вот вам рецепт адыгейского сыра!!!! -молоко 4л ( у меня магазинное 3,4-6% жирности) -лимонная кислота 1,5 ч.л -вода 50мл -соль по вкусу Развести лимонную кислоту в воде. Молоко вылить в большую кастрюлю, поставить на плиту. Как только на молоке начнут появляться маленькие пузырики (если есть термометр-около 90С, у меня его просто нет‍♀️), но не доводя до кипения, влить растворенную лимонную кислоту и мешать шумовкой. Начнут появляться хлопья, ещё немного поварить и как масса начнёт подниматься наверх, а сыворотка станет прозрачной, все хлопья снять шумовкой в дуршлаг или формы для сыра. Дать стечь, чем плотнее вы хотите сыр, тем дольше оставляйте его стекать (у меня около 2-х часов). Затем вытащить из формы, посолить с двух сторон по вкусу и убрать в холодильник на 10-12 часов. В сыр можно добавлять зелень и любимые вами приправы для вкуса. Приятного аппетита и весеннего настроения!!!!!! #сыр #povvareshki #завтраки #завтракпп #ппрецепты #ппзавтрак #едадолжнабытьвкусной #адыгейскийсыр #сырадыгейский #едамамы #кормлениегрудью #менюнанеделю #едимдома #сыроварениедома #сыроварение #ккофе #кофе #готовимдома #готовимпросто #рецептсыра #диетапп #диета #правильноепитаниедляпохудения

ВСПУЧИВАНИЕ СЫРОВ! ⠀ Привет, друзья! ⠀ ✔️Если сыр вздулся, стал большим, но лёгким, как воздушный шар — в него попала кишечная палочка. ⠀ Если ваша сыродельная практика идёт не первый день, вы, наверняка, сталкивались с этой крайне неприятной ситуацией. Как правило, вспучивание обнаруживается при прессовании сыра. Как его не прессуй, он не хочет уменьшаться в размере. Напротив, головка вываливается из формы, взлетает, как шар с газом. ⠀ Как только вы это обнаружили — смело выбрасывайте сыр. Он вам больше не пригодится, только место в камере будет занимать. ⠀ Перед тем, как отправить его в урну, разрежьте головку пополам и убедитесь в правильности своего решения. Сыр будет как губка. Дырок - бесчисленное множество. ⠀ Не всегда, конечно, множество дырок говорит о кишечке. Но вы точно не перепутаете. В заражённом сыре их слишком много. А в здоровом — может быть много, если вы, к примеру, использовали газообразующую культуру. Или просто из-за формовки (много воздуха попало в межзерновое пространство). Или так спрессовался. То есть , это нормально, в таком случае сыр живёт и будет жить! ⠀ Во избежание вспучивания — пастеризуем молоко и соблюдаем чистоту! Формы, ткань, кастрюли, шумовки — обдавайте кипятком. Всё должно быть стерильным. Тогда кишечка вас не настигнет. ⠀ ✔️Использование специальных защитных культур далеко не всегда способно изменить эту ситуацию. Чистота куда важнее! ⠀ Пороков у сыров может быть много. И кишечка далеко не самый страшный из них. Помимо чистоты есть ещё и другое решение - сыры с длительным вызреванием (2-3 месяца минимум). Во время вызревания погибают многие вредоносные бактерии и сыр становится более безопасным. ⠀ ❗Ну, а как правильно сделать хороший сыр - я рассказываю в полном курсе по сыроделию. Завтра, 20 Мая, начало обучения! Этот курс важно пройти каждому сыроделу. И тогда ваши сыры будут вкусными и безопасными. ⠀ ❓А вы сталкивались с кишечкой? Понимаете причины, по которым она могла попасть в ваш сыр? ⠀ ⠀ #сыр #сыры #сыровер #сыровар #сыроварня #сыроварение #сырныйблог #формовкасыра #сыроделие #сыроварениедома #сыроделиедома #домашняякухня # вспучиваниесыров #еда #питание #твердыесыры #здоровье #знания

ВАКУУМ ⠀ Привет, друзья! ⠀ Давайте сегодня поговорим про вызревание сыра в вакуумных пакетах. Возможно ли? и если да, то как. Тут есть несколько простых правил и тогда всё может получиться отлично! ⠀ Дождитесь образования сырной корки! Сегодня всё большую популярность набирают вакуумные упаковки. В них довольно удобно вызревать сыры. Влажность там на необходимом уровне, да и уход уже никакой не требуется. Запаковал и забыл. ⠀ Но здесь важно не торопиться и выбрать правильное время для упаковки. Не нужно прятать сыр под вакуум, когда ему два дня отроду, даже если вам кажется, что он уже сухой. Или вы посушили его под вентилятором. Это может быть иллюзией. Внешне вроде суховат, но влага ещё отделяется, просто вы этого не замечаете. ⠀ Подождите несколько дней. Если это твёрдый сыр, он сохнет быстрее, если полутвёрдый — подольше. В любом случае на сыре должна образоваться явная корочка! И лучше, чтобы она была потолще, так как тонкую корку вакуум быстро размягчит. Сыр выделит влагу, а в вакууме ей уже никуда не деться. Он размокнет, появится неприятный запах и желание вызревать такой сыр уже пропадет. ⠀ Вакуум всё же сильно отличается от латекса. Молочно-кислые бактерии продуцируют кислоту, газы и другие соединения. И если в латексе они легко проходят через корку, распространяясь по камере, то в вакууме они остаются между коркой и вакуумом. Поэтому вкус у такого сыра меняется. ⠀ ❗Это не значит, что способ вызревания в вакууме не имеет места быть. Но все вышесказанное нужно понимать и учитывать при упаковке сыров таким методом. ⠀ ❗Лично я не сторонник вызревания в вакууме (я люблю сыры в натуральной корке). Но этот способ очень даже применим, если вы хотите кушать твёрдый сыр и у вас нет специального холодильника. ⠀ ❓А вы используете вакуум для созревания своих сырочков? Или остановились на чём-то другом? ⠀ ⠀ ⠀ #сыр #сыры #сыровер #сыровар #сыроварня #сыроварение #сырныйблог #формовкасыра #сыроделие #сыроварениедома #сыроделиедома #домашняякухня #еда #питание #твердыесыры #здоровье #знания

⠀ТЕМПЕРАТУРА РАССОЛА ДЛЯ СОЛЕНИЯ СЫРОВ! ⠀ ⠀Привет, друзья! ⠀ Мы все иногда пренебрегаем строгими цифрами, установленными для нашего же блага. Но сыроделие, скажу я вам, довольно тонкое ремесло. Хоть раньше и делали все «на глаз», то сейчас появилось слишком много полезной информации, чтобы её игнорировать.⛔ ⠀ Вот, например, рассол для сыра. Сделали мы рассол, соблюли пропорции по соли, уксусу, хлористому кальцию. Убрали его в холодильник, где температура 5°С. А потом у нас сыр несоленый получается. И испортился при вызревании. ⠀ Итак, запоминаем, а лучше записываем! ⠀ ✔️Лучшая температура для соления сыра 10-12°С. На крупных сыроварнях есть отдельное помещение для рассола, но мы обычно храним его в помещении для выдержки сыров (если у вас его нет — в холодильнике, где хранится сыр). Рассол нужно закрывать. Тут главное, чтобы температура всегда одинаковая была. ⠀ ✔️Температура ниже 10°С сильно тормозит деятельность бактерий закваски в сыре. И ещё увеличивает время полоски сыра. Температура выше 14°С наоборот, усиливает работу бактерий и, соответственно, выработку молочной кислоты. Это может привести к закислению сыра, формированию вспухшей губчатой структуры, появлению плесени. ⠀ ✔️Если рассол слишком холодный, солится сыр будет долго. А если вы этот момент не проконтролируете и вытащите сыр раньше — он не просолится и будет портиться. Слишком теплый — последствия см. выше. ⠀ ❗То есть, по сути, не важно, где находится сыр — в рассоле или просто зреет в камере. Если температура не соответствует вышеуказанной, сыру будет тяжело. И вам тоже не очень весело. ⠀ ✅Солите и храните сыр при правильной температуре! ⠀ ❓Друзья, это было полезно? Лайкайте и сохраняйте пост! И пишите, что хотите узнать о сыре ещё  ⠀ ⠀ #сыр #сыры #сыровер #сыровар #сыроварня #сыроварение #сырныйблог #температура #рассол #сыроделие #сыроварениедома #сыроделиедома #домашняякухня #еда #питание #солениесыров #здоровье #знания

ФОРМОВКА И ПРЕССОВАНИЕ СЫРА ⠀ Привет, друзья! Сегодня #полезнаяинформация  ⠀ Сыры отличаются способами формовки и прессования. Большинство мягких сыров формуется довольно просто. Никакой пресс здесь не используется. Нужны лишь формы или простая ткань. ⠀ Мы аккуратно выкладываем зерно в формы, несколько раз переворачиваем, пока не увидим более плотную структуру и красивый рисунок и всё — сыр готов. ⠀ Твёрдые сыры тоже не всегда требуют пресса. Так, например, процесс приготовления всеми любимой качотты сопровождается методом пластификации. При определенной температуре, головки с сыром несколько раз переворачиваются, формируется рисунок, отходит сыворотка, набирается кислотность. ⠀ Большинство твёрдых сыров требуют нагрузки. Прессуем их несколько часов, постепенно увеличивая вес. Ключевое слово «постепенно»! Нельзя сразу положить вес в 20 кг на головку сыра в 10 кг. Сыр покроется сверху защитной плёнкой и сыворотка уже не сможет выйти. В итоге вместо твёрдого сыра получится мягкий и влажный. ⠀ После первого переворота должны оставаться дырки и это нормально! Это означает, что у влаги еще есть шанс выходить из сыра. ⠀ ✅При прессовании твёрдых сыров обычно (не для всех сыров) применяется следующее правило: полчаса – самопрессование, полчаса — 1-1,5 веса сыра, 1 час — 1,5 — 2 веса сыра, 2 часа — 2-3 веса сыра. Не забывайте при это переворачивать сыр. ⠀ ♥️Эти и многие другие тонкости правильного сыроделия доступны в Полном курсе. Начало этого курса 29 апреля. Записывайтесь уже сейчас по ссылке в профиле. ⠀⠀ ❗Старайтесь следовать рецептам и брать именно те значения, которые опытным методом были получены для каждого сыра! Но общие данные хорошо бы всем держать в голове! ⠀ ❓А как вы прессуете свои сыры? Хотели бы иметь специальный пресс под сыр? ⠀ ⠀ #сыр #сыры #сыровер #сыровар #сыроварня #сыроварение #сырныйблог #формовкасыра #сыроделие #сыроварениедома #сыроделиедома #домашняякухня #еда #питание #твердыесыры #здоровье #знания

Не зря я затронул тему фермента, для понимания в целом, не только «порошок переводит молоко, из жидкого в состояние геля» сыпанул больше и вроде как все крепче и лучше, нет. Все же молокосвертывающий фермент влияет и на вкус и на запах. Я думал кто-то обратить внимание на состав фермента 96/4 химозин/пепсин. Это очень важно при выработке сыра с сроком созревания. Именно химозин занимается специфическим протеолизом ( бреет нужных нам мицелл ) и тем самым формируя гель. Пепсин способен с специфическому протеолизу, но бреет все мицеллы, по итогу результат не всегда стабилен, а значит для сыров с сроком созревания не подходит, для мягких сыров да, может даже лучше ( и дешевле ) #fareformaggio #kraftcheese #сыроделие #сыровар #сыроварня #сыродел #сыр #сир #сыронутые #сыроварениедома #formaggio #cheese #твердыйсыр #сырдомашний #сырсвоимируками #обучениесыроделию #крафтовыйсыр #крафтовыйсырмосква #asiago Делаем закладки, информация полезная Пишем, обсуждаем, углубляемся ✌️☺️

СЫРНЫЙ СГУСТОК! ⠀ Привет, друзья! ⠀ Как правильно получить сырный сгусток? Как вы знаете, он может получаться разными способами. Но сегодня речь пойдет именно о ферментативном (сычужном) способе его образования. ⠀ ✔️Мы внесли фермент, посчитали точку флокуляции (ТФ), умножили на мультипликатор флокуляции (МФ) и приступаем к работе со сгустком. ТФ — время с момента внесения фермента до момента, когда крышка, которую вы положили в молоко, перестала вращаться. Она как бы застыла в молоке, а на ваши попытки ее сдвинуть или покрутить, никак не реагирует, прилипла к молоку. ⠀ ✔️А МФ — определенное число, на которое вы умножаете ТФ.⠀ Это число обычно есть в рецептах. Но если нет, применяйте общие данные. Для полутвердых сыров, как правило, 3, а для мягких от 3 и выше (4, 5). Число, которое получилось — это время с момента внесения фермента до начала нарезки сгустка. Обычно оно составляет 30-45 мин. ⠀ ✔️Если не пользоваться показателями ТФ и МФ, пармезан, к примеру, может получиться слишком влажным в конце варки. А после вызревания, когда настанет время разрезать долгожданный сыр, вы не увидите желаемую структуру. ⠀ ✔️Таким образом, определение ТФ необходимо нам, для того, чтобы знать, когда образовалась белковая матрица. Внесли много сычуга, она образуется быстро, меньше — медленнее. Первое лучше для мягких сыров, второе — для твердых. Но тут без фанатизма, пожалуйста  А использование значения МФ нужно для того, чтобы задать влажность сыру. Чем выше МФ, тем более влажным будет сыр. ⠀ Эта самая базовая начальная теория, которую вы узнаете на моих курсах. 29.04.19 у меня стартует полный курс по теории сыроделия и курс по молодым сырам. Записывайтесь сейчас и вы узнаете много нового про сыр! Ссылка в профиле. ⠀ ❗Остались вопросы? Пишите!✍ ⠀ ❓А есть ли среди вас те, кто постоянно применяет показатели ТФ и МФ? Помогает ли вам это получить желаемый сыр? ⠀ ⠀ ⠀ #сыр #сыры #сыровер #сыровар #сыроварня #сыроварение #сырныйблог #сырныйсгусток #сыроделие #сыроварениедома #сыроделиедома #домашняякухня #еда #питание #твердыесыры #здоровье #знания

600 литров молока, 64 кг сыра, сутки на выработку ✌️ С Васей @cheeses_of_vasilievs познакомился год назад, отличный специалист, производит качественный ремесленный сыр. Всем добра ☺️ мчу обратно в Москву Ps набережная удивительная ‍♂️ кто и что курил проектируя останется для меня загадкой #kraftcheese #сыроделие #fareformaggio #сыр #сир #сыровар #обучениесыроделию #сыроварня #сыроварениедома #йошкарола

ЗАЧЕМ МНЕ ИНСТАГРАМ ⠀ Привет, друзья! ⠀ Инстаграм — сравнительно новая штука в моей жизни. Раньше я не очень-то понимал его смысл. Фото, видео ...казалось бы, что это даёт мне и людям ⠀ Но теперь я безмерно рад возможности вести свой блог! Это толкает меня на новые идеи, расширяет границы моих знаний, двигает к новым целям! Я могу вдохновлять тысячи людей, делиться своими знаниями и успешными действиями!♥️ ⠀ Информация, которой я могу делиться через инстаграм, стимулирует людей на новые эксперименты! Люди заражают идеями других людей, и мы становимся чем-то вроде дружной банды! ⠀ Банды единомышленников! Живём общими темами, мыслями, творим общее дело! Это здорово! ⠀ Недавно, как вы помните, проходил сырный батл. Мы играли в игру, с большим интересом выполняли разные задания (кто-то сыр, кто-то салаты с жареным сыром, яйца всмятку). Мы с радостью бежали в магазин за продуктами, чтобы попробовать приготовить то, что никогда не готовили! ⠀ Сколько людей сварили сыр, просто посмотрев этот батл? А хачапури с сыром, сырные корзиночки, галушки? Все это очень интересно!❤️ ⠀ И мы можем продолжать эти игры, делиться полезными постами, выкладывать смешные и одновременно информативные видео, учиться радоваться жизни вместе! ⠀ ❗У каждого из нас свой круг интересов, но есть вещи, которые интересны всем! Еда, образ жизни, образ мыслей, личностное развитие и т.д. Благо, современные реалии дают нам возможность делиться своими знаниями и опытом друг с другом! Давайте объединяться! Инстаграм нам в помощь! ⠀ ❓А вы давно зарегистрированы в #инстаграм? Активно ли его ведёте и если да, какую тему продвигаете? ⠀ ⠀ #сыр #сыры #сыровер #сыровар #сыроварня #сыроварение #сырныйблог #сырныйцех #сырнаядуша #сыроделие #сыроварениедома #сыроделиедома #сырныйбатл #сыровер_эффективностьличности #инстамир