Список из самых популярных хештегов по теме #ТВЕРДЫЙСЫР

ТЕКСТУРА СЫРА И КАЛЬЦИЙ⠀ ⠀⠀ Привет, Друзья!!!⠀ Очень рад, что пост про кальций вам понравился! Ну тогда вот обещанные данные про влияние кальция на текстуру сыра!⠀ ⠀⠀ И ЕСЛИ ПОСТЫ С ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ ВАМ НУЖНЫ, ЖМИТЕ ЛАЙК ❤️, ЧТОБЫ Я ЗНАЛ ОБ ЭТОМ⠀ ⠀⠀ Как вы помните, что при высокой кислотности (низком значении РН), часть кальция переходит в растворимую форму и уходит с сывороткой.⠀ ⠀⠀ При этом будет формироваться более рыхлая, крошащаяся текстура сыра.⠀ ⠀⠀ А вот если слив сыворотки происходит при низкой кислотности (высоком значении PH), то кальция останется много и мы получим эластичную текстуру сыра!☝⠀ ⠀⠀ Конечно, только одних лишь этих данных будет недостаточно для создания нужной вам текстуры, но этот момент также стоит учитывать при производстве твердых сыров.☝⠀ ⠀⠀ Параметров, на самом деле, просто масса! Понятное дело, что обработка сгустка даст более явные изменения в текстуре, но при прочих равных условиях мы будем смотреть на кислотность, как на основной индикатор в сыроделии☝⠀ ⠀⠀ Ну а если мы с вами рассмотрим Камамбер, то большая часть кальция уходит из сыра, так как во время его формования происходит наращивание кислотности.⠀ ⠀⠀ Кроме того, значительная часть кальция будет находиться на поверхности, где он перейдет в нерастворимую форму из-за высоких значений РН (а сильное снижение кислотности происходит из-за работы культур плесени).⠀ ⠀⠀ Частично отсюда, Камамбер внутри будет мягкий и текучий, а поверхность иметь небольшую плотность и корку.⠀ ⠀⠀ Кстати, значение кальция в этом сыре на уровне 350 мг/100гр. А вот в Бри будет больше! Это 540 мг/100г. Это связанно с другими значениями РН этого сыра!⠀ ⠀⠀ Нужны ещё данные по теории?И пишите всё ли понятно вам в статье? Очень хочу, чтобы вы действительно понимали и у вас не оставалось пустоты в голове!⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ #сыровер #кальцийвсыре #пармезан #твердыйсыр #зрелыйсыр #домашнийсыр #панир #моцарелла  #пальчетто

ТВЁРДЫЙ СЫР ⠀ Теперь вы сможете приготовить вкусный твёрдый сыр дома самостоятельно! ⠀ ИНГРЕДИЕНТЫ 700 г мягкого творога 1 л. молока 1 ч.л. без горки соды 2 ч.л. без горки соли 2 яйца 2 ст.л. сливочного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.Творог высыпаем в кастрюлю и переминаем рукой чтоб небыло больших кусков,заливаем молоком и ставим на маленький огонь. 2.Постоянно мешаем творог пока не начнет отходить сыворотка и творог станет собираться в кучки. Творог должен стать твердым, как будто плавиться, а жидкость станет прозрачно-желтой...теперь выключаем и откидаем наш творог на марлю чтоб вся жидкость стекла. 3.На дно кастрюли кидаем сливочное масло и ставим на самый минимальный огонь,кастрюлю берите антипригарную или с толстыми стенками, потому что сыр будет сильно приставать к дну и может пригореть. 4.Кидаем в кастрюлю творог,яйца,соль и соду. Берем деревянную ложку и начинаем вымешивать...Мешаем постоянно пока он не станет однородным без белых крупинок. 5.Теперь, когда наш сыр стал однородным, берем формочку любую, можно даже тарелку застилаем ее пищевой пленкой и выкладываем наш сыр. Ставим в холодное место, чтоб он застыл и наслаждаемся. ⠀ Я добавила в сыр приправу «Прованские травы». Получился вкусный сыр собственного приготовления, а не магазинный суррогат. ⠀ Любите сыр? Какой покупаете чаще всего (твёрдый, творожный и и.д)?

А это наш старожил - Драй Джек!! Ему уже полгода!! Мы знакомились с ним в октябре.... Тогда он был молод и не зрел, в отличии от нынешнего своего состояния За это время он не раз был покрыт смесью кофе, каленого чёрного перца и оливкового масла, поэтому его корочка такая загорелая и позволила ему остаться в целости и сохранности. А за время такой долгой выдержки он обзавелся приятным ореховым ароматом и замечательным вкусом твердого выдержанного сыра.... Новая партия уже отправилась на созревание и уже к осени можно будет его приобрести...#драйджек #твердыйсыр #сырижевск #крафтовыйсыр #ремесленныйсыр #выдержанныйсыр #сыризмолока #вкусныйсыр #полезныйсыр #полезныепродукты #домашнеесыроделие #домашнийсыр #cheesee_izhevsk #cheeseis #foodblog

СЫР – ЭТО ВАЛЮТА! ⠀ Я уже давно варю сыры. И часто ставлю головки сыра на вызревание. А когда они созревают – они начинают стоить дороже:)) ⠀ Молодые сыры стоят немногим более стоимости молока. Максимум 2-3 цены от стоимости 10л молока. А вот если это будет полутвёрдый сыр с вызревание от 1 месяца, то его стоимость уже будет в 3-5 раз выше! ⠀ Ну и потолок - это твёрдые сыры и сыры с плесенью. Тут ценник на сыр может вырастать в 8-10 раз, если сравнивать со стоимостью 10л молока! ⠀ Это приятные цифры на бумаге, ну а на деле сыр нужно ещё сделать таким, чтобы он созрел и получился вкусным. Чтобы плесенью не покрылся, чтобы не высох в сухарь… Ну и не съесть его раньше срока, конечно!))) ⠀ Зато результат вас порадует! Вкус уже через 3 месяца становится значительно ярче. А чеддер 1,5 лет выдержки – вот это уже песня! ⠀ Поэтому, друзья-сыровары, делайте свои валютные запасы! И чем раньше вы начнёте, тем вкуснее и ценнее потом вам же и будет ⠀ Я всегда стараюсь держать несколько головок сыра «про запас». Пусть лежат…. Пригодятся:)) ⠀ Это будет или очень крутой подарок или этот сыр действительно будет украшением вечера! Я всегда найду для него место! ⠀ Скажите, а сколько максимально по времени у вас вызревал сыр? ⠀ ⠀ ⠀ #сыровер  #бучениесыроделию #чтоготовить #сбалансированноепитание #домашнийсыр #натуральнаяеда #твердыйсыр #вкусно

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ... ⠀ Привет! От вас очень много поступает разных вопросов, касаемых технологии сыроделия! В большинстве они очень похожи! ⠀ Буду отвечать на них в новой рубрике #сыровер_чтоделатьесли ⠀ И сегодня отвечаю на распространённый вопрос: «Что делать если, сгусток не встал?» ⠀ А сейчас вспомните случай, когда это было у вас...Я думаю, что каждый из сыроделов уже проходил через этот момент! А если ещё нет, то видимо мало варите!)) Ждите, скоро будет!☺️ ⠀ Это весьма и весьма распространённый момент в практике. В 90% случаев он означает, что положили мало фермента. А в остальных 10% - это могут быть антибиотики в молоке, парное молоко, больное или стародойное! ⠀ Работа фермента напрямую зависит от температуры молока, от его кислотности, от жирности, от наличия ионов кальция и др. параметров. ⠀ Предугадать все эти параметры на новом молоке сложно, а если ещё и новый фермент, то совсем тяжело. Но шанс есть! ⠀ Для того, чтобы у вас всегда вставал сгусток, вам нужна всего-лишь практика!☝ ⠀ Со временем, когда вы привыкните к молоку и к ферменту, вы будете знать точную дозу фермента, чтобы молочный сгусток формировался за нужный вам промежуток времени! ⠀ Так вот, если вы положили фермент, а за 20-30 мин сгустка нет и нет намеков на него (это нужно проверить), то я рекомендую сразу развести еще столько же фермента и сразу добавить в молоко. ⠀ Быстро размешать и убрать шумовку. После этого сгусток должен будет появиться! Но флокуляционный метод определения влажности уже работать не будет. ⠀ Проверяем готовность сгустка на чистый излом и будьте готовы, что вы не попадете в нужную влажность. ⠀ Но это не беда)) Главное у вас будет сыр! Поздравляю! Решение найдено! ⠀ Скажите, а что в этом случае делали вы? ⠀ ⠀ #сыровер #сырфиладельфия  #филадельфия #сырсплесенью  #полезность #здороваянация  #фермерскаяпродукция  #чтоприготовить

НАСТОЯЩИЙ СЫЧУГ ⠀ Привет, Друзья! А вы знаете, как делают настоящий сычужный фермент? Да, который прям из теленка? Могу поделиться информацией, но не для слабонервных и не для вегетарианцев/веганов. ⠀ Кому интересно, жмите лайк! ⠀ Для начала берём молодого телёнка, 2-3 недели, чтобы ещё жвачка не пошла и ничего кроме молока он не кушал. Иначе сыр будет вспучивать. ⠀ Уже за 12-15 часов животное не кормят и не поят, чтобы желудок был пуст и чист. Потом … изымают его желудок, там сычуг почти весь объем занимает. Его обильно засаливают и засыпают солью. И оставляют так на хранение. ⠀ Через пол года его достают и используют. Для этого: ⠀ ✔️ Замачивают в рассоле на 5-8 часов. Это активация. ⠀ ✔️ Потом заливают кислой сывороткой и настаивают 2-3 дня при температуре тела 36-38С. В этот момент Химозин и Пепсин переходят в раствор. ⠀ ✔️ Далее можно готовить сыр. ⠀ Вот такая процедура ранее повсеместно использовалась в сыроделии. И 1 теленка хватало на 1,5-3т молока. А ягненка или козленка на 200-250л. ⠀ В современном мире есть микробиальный молокосвертывающий фермент. Тот, который берётся из особых грибов. Он 100% вегетарианский! И при этом соблюдается чистота на всех этапах. И ни один теленок при этом не страдает.☺️ ⠀ За науку, особая благодарность моей студентке Нелли. Возможно, это кому-то и пригодится, но я бы рекомендовал более гуманные способы заквашивания сыра! ⠀ Скажите, а какой вы используете фермент? Готовили ли сыр когда-то именно на настоящем сычуге? Как вам такая информация? Особенно тем, кто за «историческое» сыроделие, без современных культур и ферментов. ⠀ ⠀ #сыровер  #домашнийсыр #натуральнаяеда  #твердыйсыр

РУБРИКА «ЧТО БЕРЁМ?» ⠀ ********** ❤️Среди тех, кто поставит лайк и напишет в комментариях ответ на вопрос, который внизу - выберу одного и подарю ему свою авторскую программу питания на месяц ********** ⠀ Сегодня - твёрдый сыр «Российский» ⠀ Данные взяты из исследования «Центр Экспертиз Тест» ⠀ Брали для анализа сыр не только в вакуумной упаковке, но и развесной в пищевой плёнке ⠀ ПРОШЛИ ПРОВЕРКУ: ⠀ ▪️ФЕРМА ▪️КОМО ▪️КЛУБ СЫРА ⠀ НЕ ПРОШЛИ ПРОВЕРКУ: ⠀ ▪️МОЛОЧНЫЙ ВИЗИТ (развесной сыр с Ашана) ⠀ Получил оценку «плохо» из-за того, что имел кисловатый, солоноватый вкус, не типичный для сыра Жирность сыра меньше заявленного: вместо 50% - 46,8% ⠀ ▪️ТОМАКИВКА ⠀ (Развесной сыр в Мега Маркете) ⠀ Получил оценку «Очень плохо» из-за того, что имел запах сырный, не выраженный и такой же вкус, а ещё обнаружен немолочный жир, а примеси растительного, что категорически запрещено законодательством Украины и в добавок - кишечная палочка‍♀️ ⠀ ▪️НОВГОРОД-СИВЕРСКИЙ СЫРЗАВОД ⠀ Получил оценку «удовлетворительно» из-за того, что имел запах сырный, не выраженный и вкус сырный был не выражен, с горечью в послевкусие ⠀ Лучше всего всего брать проверенные марки и смотреть на дату упаковки и срок годности ⠀ Конечно же, многое зависит от супермаркетов, в которых могут переклеивать даты и тогда кисловатый вкус можно будет объяснить в сыре - он просто непросто может быть просрочен, но упакован как свежий, к примеру ⠀ Помните, что данные тестирования носят информативный характер ⠀ Какой сыр обычно Вы берете? Попадался ли когда-то плохой сыр со странным вкусом?

Buona giornata, amici! Аудитория собралась уже большая, есть практикующие, есть кто только начинает, есть интересующиеся, мнение и предположения интересуют всех Какова причина данного дефекта, ваши предположения я позже напишу причину #твердыйсыр #сыроварениедома #сырсвоимируками #сыроделие #fareformaggio #formaggio #cheese #изучаемсыроделие #сыровар #сыроварня #сыроварнямосква #сыровары #сыроварение #ремесленныйсыр #ремесленныйпродукт #крафтовыйсыр #порокисыра

КАК ВЫЗРЕВАЕТ СЫР?⠀ ⠀⠀ Привет, Друзья!⠀ Как всегда рад вашим сердечкам ❤️⠀ ⠀⠀ Итак, сыры делятся на молодые – которые не надо вызревать и те, которые приобретают свой вкус в течение времени.⠀ ⠀⠀ С молодыми всё понятно – сварили и скушали. А храним их в обычном холодильнике, в контейнере, ну или пакете, на крайний случай ⠀ ⠀⠀ А вот вызревание сыра нужно проводить при температуре +10+13 и влажности 80-85%. Это идеальные условия для большинства твёрдых и полутвёрдых сыров.⠀ ⠀⠀ Даже если у вас нет специальной камеры для сыров, вы легко можете создать такие условия в своем холодильнике! Во многих холодильниках есть полки для овощей, там как правило 8-12 градусов. А если сделаете общую температуру в холодильнике потеплее, то условия будут подходящими.⠀ ⠀⠀ Вопрос с влажностью решается ещё проще! Просто убираем сыр в контейнер и закрываем его. Но не забывайте ежедневно протирать стенки контейнера изнутри, а то влажность будет слишком большая!☝⠀ ⠀⠀ Сам сыр выделяет из себя немного влаги и её достаточно, чтобы поддерживать нужную влажность в небольшом контейнере.⠀ ⠀⠀ А в целом, можно купить дополнительный холодильник для сыров и наслаждаться своим вызревшим сыром каждый день! Для дома идеально подходят холодильники для напитков типа кока-кола.⠀ ⠀⠀ Или фармацевтические (у меня как раз такой стоит дома и я доволен). Ну или винные.⠀ ⠀⠀ Сыр получается хороший, запахов лишних в квартире нет и около 50-70кг сыра вы можете всегда иметь в своем распоряжении!⠀ ⠀⠀ Скажите, а как вы вызреваете свой сыр? И какой у вас холодильник для этих целей?⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ #сыровер #бесплатныйкурс #камеравызревания #зрелыйсыр #большиецели #сбалансированноепитание