Список из самых популярных хештегов по теме #КАКСВАРИТЬСЫР

Халлуми (халуми) - кипрский рассольный полутвердый скороспелый сыр из смеси козьего и овечьего молока, иногда с использованием коровьего. Характеризуется высокой температурой плавления. Мякоть сыра – белого цвета, слоистая, схожая текстурой с Моцареллой, очень плотная, эластичная, поскрипывает на зубах. При изготовлении в сыр добавляют мяту – для формирования вкуса и увеличения сроков хранения. Форма головок – полукруглая, немного похожа на кошелек, масса – 220-270 грамм⚖️. Вкус – соленый, нечто среднее между сулугуни и адыгейским сыром. Халлуми может продаваться в классическом варианте(10-25% жирности), а также легким, с пониженной жирностью (Halloumi Low Fat), который изготавливается только из коровьего молока. Traditional Village Halloumi – разновидность Халлуми, приготовленная только из овечьего молока по традиционному рецепту. Халлуми хранят в рассоле. Если его заморозить до температуры ниже -18 ❄️градусов, то срок хранения может составлять один год. Кто любит халлуми? Кто ещё не умеет его варить? Научим . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #чечил #адыгейскийсыр #каксваритьсыр #крафтовыйсыр

Есть у меня в подписчиках любители сыра? Настоящего! Домашнего! Без пальмового масла! Без консервантов! Но самое главное - домашнего, приготовленного с любовью! ❤ Если это Вы, то ставьте ❤ от души, потому что я хочу поделиться самым лучшим и вкусным рецептом домашнего сыра При приготовлении сыра можно экспериментировать, добавлять соль, специи, пряности и прочие ингриденты по вкусу! Самое главное готовить сыр с отличным настроением и из качественных продуктов! Для приготовления порции сыра нам понадобится: ✔ литр молока ✔ литр кефира ✔ 250 гр сметаны, но можно и без нее (со сметаной более выраженный сливочный вкус) ✔ 2 куриных яйца, но по вкусу можно и больше ✔ столовая ложка соли с горкой, но количество соли зависит от Ваших вкусовых пристрастий, поэтому соли можно больше или меньше ✔ специи и приправы и прочие добавки по вкусу В литр кефира добавить яйца и сметану и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции. Литр молока довести до кипения сразу же добавить кефирную массу с яйцами и сметаной. Постоянно помешивая все довести до кипения, выключить плиту и посолить. Вы увидите, как отделится сыворотка! Марлю сложить в 4 раза и накрыть ей дуршлаг и откинуть на него получившуюся сырную массу! Дать стечь сыворотке! Сыр переложить в форму, застеленную марлей, и поставить под гнет на 4-7 часов. Чем дольше сыр будет под прессом, тем плотнее и эластичнее получится сыр Дополнительные специи, приправы и ингридиенты добавлять сразу, как стечет сыворотка! Экспериментируйте по своему вкусу! ❤ Приятного Вам аппетита! ❤ Жду отзывы на мой рецепт домашнего сыра! Кто будет делать домашний сыр? #рецептсыра#рецептдомашнегосыра#пп#полезноепитание#чтоприготовить#сырдома#готовимсырдома#рецепты#лучшиерецепты#рецептсливочногосыра#вкусныйперекус#готовимдома#красмама#инстамама#инстакрасмама#лучшиерецепты#домашниерецепты#сырдлядетей#рецептсливочногосыра#какприготовитьсыр#каксделатьсыр#каксваритьсыр#

‍Извлеченный из рассола сыр обсушивается на стеллажах в солильном или специальном помещении в течение 2...3 сут при температуре 10 ± 2°С и относительной влажности воздуха 90...95% . ‍Нормализация, восстановление и обработка рассола. Концентрация рассола начинает падать с момента погружения сыров за счет выделения сыворотки и проникновения соли в массу сыра. ‍Для поддержания равномерной концентрации и температуры во всей массе рассола осуществляют его принудительную циркуляцию в течение 10... 12 ч в сутки⏰. При необходимости, для снижения температуры цирку­ляцию рассола ведут через охладитель❄️. При этом наряду с циркуляцией рассола, кроме охлаждения❄️, осуществляют нейтрализацию и фильтрова­ние рассола с помощью центробежного насоса и специального устройства — нормализатора и охладителя. В нормализаторе рассол последовательно проходит через лавсановый фильтр, слой мела или извести, насыпанный на деревянную решетку с мелкими отверстиями. Фильтры и решетки в нормализаторе выдвижные и съемные, что позволяет добавлять соль, мел или менять фильтр без разбора устройства. При прохождении нормализа­тора раствор фильтруется, нейтрализуется мелом, обогащается солью, а затем охлаждается❄️. Насыщенный раствор, используемый для поддержа­ния концентрации рассола в солильных бассейнах, приготовляется с рас­четом пользования им в течение 10... 15 сут. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр

‍Характеристика рассола. Посолку сыра проводят в рассоле с концен­трацией поваренной соли 21 ± 3%. Концентрацию рассола ниже 18% до­пускать нельзя‍♂️, так как это приводит к набуханию (ослизнению) поверхности сыра, что в дальнейшем затрудняет наведение нормальной корки и способствует увеличению потерь сыра при мойке в процессе созревания. Значительное снижение содержания соли (при кон­центрации менее 10%) способствует растворению белков сырной массы‍♂️. ‍При чрезвычайно высокой концентрации соли происходит сильное обезвоживание‍♂️ и уплотнение поверхностного слоя сыра, в результате чего затрудняется просаливание сыра по объему в целом‍♂️. ‍В случае применения принудительной циркуляции рассола концентрацию соли в нем поддерживают в пределах 19 ± 1 %. Такая умеренная кон­центрация способствует ускорению просаливания и уменьшению потерь влаги сырной массы. При отсутствии принудительной циркуляции рассо­ла концентрацию соли в нем поддерживают в пределах 21 ...22% . ‍Для этого на дне бассейна желательно располагать слой нерастворившейся поварен­ной соли. Для этих целей целесообразнее использовать соль крупного по­мола‍♂️, так как в этом случае на дне бассейна получается более пористый слой соли, что обеспечивает лучшее ее растворение✔️. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр

‍Чем мельче зерно, тем больше общая суммарная поверхность для синерезиса‍♂️, тем быстрее обезвоживается сырное зерно, и наоборот‍♂️, чем крупнее зерно, тем медленнее оно обезвоживается. Поэтому для каждой группы сыров получают зерно определенной величины — проводят постановку зерна. Так, при выработке швейцарского сыра в результате постановки получают зерно размером 2...Змм, при выработке голландского сыра — 5...6, а для мягких сыров — 20...30 мм. ‍Для постановки зерна разрезанный сгусток осторожно перемешивают‍, а затем приступают к постановке зерна. ‍Чтобы получить зерно одинаковой величины, следует учитывать свойства сгустка. Нежный сгусток вначале дробят медленно⏰, а затем по мере уплотнения зерна дробление ускоряют⏱ с таким расчетом, чтобы закончить постановку до полного закрепления зерна✊, когда оно уже больше не дробится‍♂️. Прочный сгусток надо дробить быстрее, но без резких движений, способствующих образованию сырной пыли. ‍После постановки зерна, когда получится слегка закрепившееся зерно и выделится достаточное количество сыворотки, вымешивание прекращают‍♂️ и удаляют 30 % сыворотки. В начале обработки избегают продолжительных остановок‍, так как сырная масса очень нежная и осевшее зерно склеивается✊, образуя комки. По мере обработки зерна клейкость его уменьшается, и можно делать непродолжительные остановки‍♂️. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #брюност #грюйер #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #оборудование #минисыроварня

‍Итальянский сыр буррата - что это такое? Это полноценный набор витаминов, минералов и элементов, полезных для человеческого организма. В нем содержится большое количество холина, отвечающего за состояние крови и уменьшение в ней количества холестериновых бляшек. Буррата очень полезен для костной системы☠️, ведь в нем есть кальций, калий и фосфор. В сыре также содержатся витамины группы В, отвечающие за работу нервной системы. Сыр буррата едят с обычным хлебом или хрустящими кростини (небольшие жареные куски хлеба, обрызганные оливковым маслом и смазанные чесноком). Можно подать сыр с оливками, свежими томатами, копченой острой ветчиной, свежим базиликом или вялеными помидорами. Кто хочет приготовить Буррату сам? У нас есть замечательный курс «Моцарелла + Буррата»! . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #чечил #адыгейскийсыр #каксваритьсыр #крафтовыйсыр

‍Практически о концентрации соли можно судить по степени всплывания сыров в рассоле. При нормальном значении этого параметра сыры всплывают☝️ и поверхность головки сыра оказывается на 0,5...1,0 см выше уровня рассола, а при недостаточной концентрации происходит полное погружение головок сыра. ‍Кислотность рассола должна быть в пределах 25 ± 10°Т. Минималь­ные потери влаги и выделение молочной кислоты из сыра обеспечивают­ся, когда активная кислотность рассола равна или несколько ниже кислот­ности сырной массы перед посолкой. При значительной концентрации молочной кислоты замедляется скорость просаливания сыра, уменьшает­ся прочность его корки. ‍Температуру рассола поддерживают в пределах 10 ± 2°С. Повышен­ную температуру применяют при посолке сыра, выработанного из молока хорошего качества для стимулирования развития микробиологических процессов и ускорения просаливания сырной массы. ‍Однако, слишком большое повышение температуры может вызвать из­лишнее газообразование в сыре за счет активизации деятельности посто­ронней, а иногда и молочнокислой (гетероферментативной) микрофлоры, а также привести к увеличению потерь сыра в рассоле. Низкая же температура рассола излишне замедляет процесс газообра­зования в сыре, что может неблагоприятно отразиться на формировании в нем рисунка‍. При этом также снижается скорость проникновения соли в сырную массу. ‍Продолжение следует ‍♂️ ❤️Ставь лайк, если ждёшь ❤️ . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр

‍Полностью сыворотку из формовочного аппарата удаляют только после установки полной нагрузки на сырный пласт‍♂️. ‍В горизонтальных формовочных аппаратах размеры сырного пласта устанавливают заранее, изменяя положение задней подвижной стенки в зависимости от вида сыра, количества перерабатываемого молока, факти­чески сложившегося выхода сыра из единицы сырья. Высота сформован­ного пласта должна превышать на 2...3 см высоту головки готового сыра. ‍Кислотность сыворотки, выделяющейся из пласта в конце формова­ния, должна составлять 22...25°Т для сыров с низкой температурой второго нагревания. При отклонении этого показателя в меньшую или большую сторону необходимо принять меры для оптимизации молочнокислого про­цесса в сыродельной ванне. Отпрессованный пласт должен быть упругим, иметь замкнутую по­верхность, при проведении рукой по поверхности сформованной массы должны отделяться зерна. Трескающийся, рассыпающийся после распрессовки пласт получается из пересушенного, потерявшего клейкость зерна, а расплывающийся — из недостаточно обсушенного зерна‍♂️. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр

Эмменталь пользуется огромной популярностью в Швейцарии . Распространяют производители этот продукт в огромных кругах, вес которых может достигать до 80 кг⚖️. Этот твердый сыр обладает нежной, но при этом достаточно эластичной и упругой консистенцией. Этот продукт может иметь разный цвет, как бежевый, так и светло-желтый. К отличительным чертам этого сыра можно отнести наличие достаточно больших дырок, которые распределены практически равномерно. Поверхность продукта покрыта крепкой суховатой корочкой, которая может быть коричневого или желтого цвета. Всего 100 грамм этого сыра могут покрыть суточную потребность взрослого человека в кальции‼️. Производством эмментальского сыра на сегодняшний день занимаются Франция , Австрия и другие страны. Готовят этот сыр из свежего молока альпийских коров. Выдерживают его в течение 3-х дней в рассоле, после отправляют вызревать в пещеры, в которых достаточно холодно❄️ и влажно. После этого, продукт отправляют в теплое☀️ помещение с влажностью примерно 70%. Употреблять эмментальский сыр можно спустя 2,5 месяца, когда его снова возвращают в холодные❄️ хранилища. Вкусный настоящий сыр получится спустя 15-20 месяцев. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр