Список из самых популярных хештегов по теме #КУРСЫСЫРОДЕЛИЯ

‍Проверка сыра производится специальным молоточком, сыр должен издавать мягкий, чистый, отчётливый и однотонный во всех местах звук. Но любые способы определения качество сыра не заменит органолиптическая проба. Для этого на заводах имеется специальное приспособление - щуп (никелированная или из нержавеющей стали трубка). Её вводят в головку сыра, проворачивают и вынимают цилиндрик ароматно пахнущего сыра. По этой пробе оценивают рисунок, цвет, консистенцию, вкус и запах продукта. ‍Вот сыр готов. Его упаковывают в ящики и отправляют на базу или в холодильник❄️, где хранят при температуре 2-6С и влажностью воздуха 85-87%. . За фото благодарим @ingala.cheese . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #брюност #грюйер #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #оборудование #минисыроварня

10 способов КАК ОТЛИЧИТЬ натуральный СЫР от сырного продукта? Мы тут отожгли..Мы попробовали разное, столы подготовить эту полезную статейку для вас! Сохраняете! Итак, эксперимент: . 1.  Натуральный сыр горит! Он может плавиться но в целом горит! Сырный продукт плавится и капает, но не горит. . 2.  Натуральный сыр сгорает полностью, сырный продукт застывает пластмассовыми сгустками. . 3.  Если положить сыр в холодную воду, то он сохранит полностью свой цвет и вкус, и даже соль. Сырный продукт станет безцветными и безвкусным, даже не соленым. . 4.  Если положить сыр в горячую воду, то сыр может плавиться, но сохранит сгусток, вкус и соль, сырный продукт раствориться в горячей воде и распадется на мелкие частички. Вода станет мутной. . 5.  При этом, жирные разводы на воде будут разного размера у сыра, и одинакового мелкого у сырного продукта. . 6.  Если сыр взять в рот и подержать, то вкус будет равномерный и долгий, сырный продукт при этом потеряет вкус достаточно быстро, а все нёбо будет будто обволочено пластиковой пленкой. . 7.  Натуральный сыр зреет неравномерно, поэтому у него кора всегда плотнее, а середина мягче, сырный продукт имеет одинаковую структуру. . 8.  Натуральный сыр тверддый, даже молодой. Сырный продукт можно сдавить как пластилин и сформировать что угодно. . 9.  Если сыр отрезать тонко и оставить при комнтатной темпереатуре, на нем выделиться масло, он вспотеет и загнется лодочкой, станет тверже. Сырный продукт не поменяет свою форму, разве что заветрит. . 10.  Настоящий сыр не портится!!!! Он даже в тепле не портится. Там нечему портиться! Это твердое молоко. Все что с ним может случиться, если он не достаточно вызрел, он может закиснуть, но потом его можно погрузить в холод и снова кушать. А вот сырный продут протухнет и ничего его не спасет. Ниже читайте продолжение. . #фермерледи #фермерледи_сыр #чезасыр #молочныепродукты #качествомолока #качествосыра #сырныйпродукт #настоящийсыр #лайфхак #фермерледи_лайфхак #сыродел #сыровар #онлайнобучение #курсысыроделия

‍Древнеримский писатель и агроном Луций Колумелла называл создателей сыра чародеями и волшебниками‍♂️. Замечательные превращения, которые происходят при приготовлении сыра, и сейчас у некоторых вызывают удивление. ‍Считается, что наиболее сложным процессом в пищевом производстве является получение вина. Но винодел знает, что вино такое-то можно сделать из таких-то сортов винограда. У сыродела подобного выбора нет‍♂️, он пользуется только одним видом сырья — молоком — и получает десятки видов сыра‍♂️, различающихся и вкусом, и консистенцией, и рисунком‍. ‍Человек, много веков назад случайно обнаруживший в желудке убитого теленка свернувшееся молоко, впервые прикоснулся к тайнам сыроделия. Впоследствии выяснилось, что один из четырех отделов желудка теленка или ягненка — сычуг — выделяет фермент, который свертывает молоко, разлагает белки. ‍Это явление природы, как и многие другие, люди поставили себе на службу. Сейчас из сычугов приготовляют препарат, называемый сычужным ферментом. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр

Друзья, спасибо вам за интересные вопросы, которые вы задавали под нашим постом в среду!‍ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ С каких сортов сыра начинать? Сколько форм для сыра должно быть и какого объёма? — ищите ответы на эти и другие вопросы в сторис! Всегда рады помочь вам, оставайтесь с нами! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #сыроделие #сыроделиемосква #обучениесыроделию #курсысыроделия #школаолесишевчук #школасыроделия_отвечает

Закваски для сыроделия, прежде всего, можно поделить на мезофильные и термофильные. Термофильные закваски используются при производстве итальянских сыров и сыров типа Швейцарского. В отличие от мезофильных заквасок которые используются, например, в Российском сыре, эти культуры добавляются в молоко, нагретое до 25-30 градусов Цельсия, термофильные закваски для сыров работают от 30-40 градусов и больше. Меньшая восприимчивость к температурным условиям делает последний тип ингредиентов сыроделия незаменимым в производстве так называемых вытяжных сыров, очень популярных в Италии, а также таких сыров как Пармезан. Некоторые подвиды заквасок позволяют препятствовать развитию патогенной микрофлоры, другие служат для придания сыру определенной консистенции (например, пропионовые бактерии - для производства дырочек в швейцарских сырах). Закваски могут быть моновидовыми1️⃣ (содержат в составе один штамм бактерий) и поливидовыми (содержат в своем составе несколько штаммов бактерий). В свою очередь, бактерии, используемые в заквасках, бывают гомоферментативными и гетероферментативными. Гомоферментативные молочнокислые культуры - в процессе молочнокислого брожения в сыре производят, в основном, молочную кислоту. В результате получаем закрытую текстуру сырного теста, без глазков. Гетероферментативные молочнокислые культуры — в процессе молочнокислого брожения в сыре производят, помимо молочной кислоты, уксусную кислоту, этанол, углекислый газ, что приводит к образованию глазков в сырном тесте. Не забудьте нажать на флажок чтоб не потерять столь полезную информацию! Вам интересно читать наши посты? Про что вы бы хотели узнать в следующий раз?) . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #вкусно #еда #домашняяеда #сырнаяистория #закваска #каксваритьсыр #крафтовыйсыр

Два года жизни я потратил чтоб сделать это сыр Выхаживал, экспериментировал, варил, варил, варил. Как же мне приятно слышать от человека с огромным опытом сыроделия, что мой продукт не хуже итальянского брата это победа #свойсыр #сыроварениедома #kraftcheese #сыроделие #крафтовыйсыр #fareformaggio #formaggio #изучаемсыроделие #курсысыроделия #сыр #сыровар #сыроварня #сыроварня #сыровары #сыроварнямосква #сыры #крафтовыйсыр #cheese #cheesemaking #сыродел #сыроделиедома #сыроделиеукраина #сыроварение

‍Чем мельче зерно, тем больше общая суммарная поверхность для синерезиса‍♂️, тем быстрее обезвоживается сырное зерно, и наоборот‍♂️, чем крупнее зерно, тем медленнее оно обезвоживается. Поэтому для каждой группы сыров получают зерно определенной величины — проводят постановку зерна. Так, при выработке швейцарского сыра в результате постановки получают зерно размером 2...Змм, при выработке голландского сыра — 5...6, а для мягких сыров — 20...30 мм. ‍Для постановки зерна разрезанный сгусток осторожно перемешивают‍, а затем приступают к постановке зерна. ‍Чтобы получить зерно одинаковой величины, следует учитывать свойства сгустка. Нежный сгусток вначале дробят медленно⏰, а затем по мере уплотнения зерна дробление ускоряют⏱ с таким расчетом, чтобы закончить постановку до полного закрепления зерна✊, когда оно уже больше не дробится‍♂️. Прочный сгусток надо дробить быстрее, но без резких движений, способствующих образованию сырной пыли. ‍После постановки зерна, когда получится слегка закрепившееся зерно и выделится достаточное количество сыворотки, вымешивание прекращают‍♂️ и удаляют 30 % сыворотки. В начале обработки избегают продолжительных остановок‍, так как сырная масса очень нежная и осевшее зерно склеивается✊, образуя комки. По мере обработки зерна клейкость его уменьшается, и можно делать непродолжительные остановки‍♂️. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #брюност #грюйер #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #оборудование #минисыроварня

Стилтон - английский сыр с голубой плесенью. Относится к элитным сырам. Выделяют две✌ его разновидности: голубой (наиболее распространенный) и белый (часто подается к рождественскому столу). Головки имеют цилиндрическую форму и покрыты естественно образовывающейся корочкой. Вес одной головки составляет около 7,2 кг⚖️. Мякоть сыра пронизывают прожилки голубой плесени, которые направлены радиально от центра. Текстура – кремовая, мягкая, податливая, вкус – пикантный, с очень сильным ароматом, без горечи. Вкус и запах сыра становятся более выраженными по мере его созревания. Согласно сертификату PDO, Cтилтон производят только на территории графств Лестершир, Дербишир и Ноттингемшир. Используется цельное пастеризованное коровье молоко и утренние сливки. Поставками сырья имеют право заниматься только 8 молокозаводов. Молоко скисает в течение суток, потом сгусток естественным образом отделяют от сыворотки. По требованиям сертификата, Стилтон не должен подвергаться прессованию при производстве, поэтому для ускорения отделения жидкости, сырную массу разрезают по нескольким направлениям. Затем в массу помещают споры грибка Penicillium roqueforti. После формовки в цилиндры, головки отправляют на созревание в подвалы. Первые пять дней Стилтон ежедневно солят и переворачивают‍. Через 6 недель сырное тело пронизывают специальными длинными иголками, формируя «ходы», по которым будет развиваться плесень. Минимальный срок созревания составляет 9 недель. Как вы относитесь с этому сыру? . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #чечил #адыгейскийсыр #каксваритьсыр #крафтовыйсыр

♦️И так, если хоть один из этих пунктов вам подходит, вы просто обязаны нам позвонить! если вы давно мечтаете начать делать свой сыр или задумались об этом только сегодня вы хотите построить бизнес на сыроделии уже занимаетесь сыроделием и хотите откорректировать навыки‍ хотите удивить друзей и родных чем-то не привычным! если у вас своё молоко и вы его продаёте за бесценок или не знаете что с ним делать‍♂️ если вы так же как и мы любите натуральные молочные продукты! ‼️Напишите нам на WhatsApp или позвоните☎ прямо сейчас!!! Ссылка в шапке профиля‼️ . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #камамбердома #онлайнкурсы #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #обучение #курсы