Список из самых популярных хештегов по теме #ШКОЛАСЫРОДЕЛИЯ

Закатывайте рукава, надевайте фартуки и шапочки, будем варить сыр. Этой зимой набираю несколько групп на интенсивы-обучения для сыроваров, сыроманов и им сочувствующих. Выверну для вас наизнанку каждую головку, расскажу про сычуг и дикий артишок, познакомлю с сырными селебритиз Пьемонта, проведу по хранилищам, заставлю дегустировать очередной кусочек: будь он из фиалкового молока или с живыми червяками. Вы будете просыпаться в 5 утра и к вечеру умолять - «Катя, хватит». Вы устанете, очень устанете. Но вернётесь домой человеком, который о сыре знает всё. Всем чао и да здравствует прыжок молока в бессмертие #totallyitaly #вашиитальяши #сыр #сыровар #cheeseporn #школасыроделия #гастротур

‍Практически о концентрации соли можно судить по степени всплывания сыров в рассоле. При нормальном значении этого параметра сыры всплывают☝️ и поверхность головки сыра оказывается на 0,5...1,0 см выше уровня рассола, а при недостаточной концентрации происходит полное погружение головок сыра. ‍Кислотность рассола должна быть в пределах 25 ± 10°Т. Минималь­ные потери влаги и выделение молочной кислоты из сыра обеспечивают­ся, когда активная кислотность рассола равна или несколько ниже кислот­ности сырной массы перед посолкой. При значительной концентрации молочной кислоты замедляется скорость просаливания сыра, уменьшает­ся прочность его корки. ‍Температуру рассола поддерживают в пределах 10 ± 2°С. Повышен­ную температуру применяют при посолке сыра, выработанного из молока хорошего качества для стимулирования развития микробиологических процессов и ускорения просаливания сырной массы. ‍Однако, слишком большое повышение температуры может вызвать из­лишнее газообразование в сыре за счет активизации деятельности посто­ронней, а иногда и молочнокислой (гетероферментативной) микрофлоры, а также привести к увеличению потерь сыра в рассоле. Низкая же температура рассола излишне замедляет процесс газообра­зования в сыре, что может неблагоприятно отразиться на формировании в нем рисунка‍. При этом также снижается скорость проникновения соли в сырную массу. ‍Продолжение следует ‍♂️ ❤️Ставь лайк, если ждёшь ❤️ . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #пп #ппрецепт #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #итальянскийсыр #французскийсыр

Сыр Скаморца‍ И так 60 кг сыра зависли в воздухе на две, три недели на созревании)) Если вы хотите научиться Итальянским сырам или же Французским Мы вас научим‍!!! Обучаем таким сырам как: Камамбер, Бри, Валансе, Бюш, Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла, Качотта, Монтазио, Том, Грюйер, Пармезан и т.д. ‼️Если вы хотите делать ‍ сыр пишите прямо сейчас в Директ или Viber WhatsApp ☎️ +79183888391‼️ #topcheese #topcheese23 #cheese #сыроделие #молоко #сыр #мойсыр #сыровар #сыроварня #сыроварение #сыроделие #курсысыроделия #обучениесыроделию #школасыроделия #домашнийсыр #фермерскийсыр

Описать вкус грюйера из козьего молока невозможно, он божественнен. Дорогие злорадствующие, да, текстура неидеальна, НО, вам не добиться даже этого. Добрые друзья и коллеги, работаю над текстурой, завтра вскроем еще один, там исправлены ошибки и текстура будет иная. Я рада, что удалось практически полностью повторить этот незабываемый вкус, безумно рада, для меня, сыродела, это событие. Сыру 6 месяцев, вес 4 кг. Работаем дальше, впереди новые возможности и новые открытия. Готовы к большому обучению? #обучениесыроделию #школасыроделия #маринакаманина #онлайнсыроделие #онлайнобучение #сыроварня #сыроделие #французскиесыры #сырысплесенью #грюйер #мастеркласс #школасыроделиямариныкаманиной #cheese #cheesemaking #cheeslover #сыроделиероссия #мылучшие

‍Чем мельче зерно, тем больше общая суммарная поверхность для синерезиса‍♂️, тем быстрее обезвоживается сырное зерно, и наоборот‍♂️, чем крупнее зерно, тем медленнее оно обезвоживается. Поэтому для каждой группы сыров получают зерно определенной величины — проводят постановку зерна. Так, при выработке швейцарского сыра в результате постановки получают зерно размером 2...Змм, при выработке голландского сыра — 5...6, а для мягких сыров — 20...30 мм. ‍Для постановки зерна разрезанный сгусток осторожно перемешивают‍, а затем приступают к постановке зерна. ‍Чтобы получить зерно одинаковой величины, следует учитывать свойства сгустка. Нежный сгусток вначале дробят медленно⏰, а затем по мере уплотнения зерна дробление ускоряют⏱ с таким расчетом, чтобы закончить постановку до полного закрепления зерна✊, когда оно уже больше не дробится‍♂️. Прочный сгусток надо дробить быстрее, но без резких движений, способствующих образованию сырной пыли. ‍После постановки зерна, когда получится слегка закрепившееся зерно и выделится достаточное количество сыворотки, вымешивание прекращают‍♂️ и удаляют 30 % сыворотки. В начале обработки избегают продолжительных остановок‍, так как сырная масса очень нежная и осевшее зерно склеивается✊, образуя комки. По мере обработки зерна клейкость его уменьшается, и можно делать непродолжительные остановки‍♂️. . . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #брюност #грюйер #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #оборудование #минисыроварня

Козочки питаются только козьим молоком, никаких заменителей, только натуральная пища, чтобы вырастить здоровых и удойных красавиц, которые дадут прекрасное молоко для сыров из Школы Сыроделия Марины Каманиной! #козы #зааненскиекозы #сыр #сыроделие #обучениесыроделию #школасыроделия #школамариныкаманиной #школасыроделиямариныкаманиной #сыризкозьегомолока #козоводство

Хороший такой маскарпоне, жирненький, настоящий, без стабилизации, без химии. Рукодельница @veronikakornienko #сырыучеников #маскарпоне #школасыроделия #школасыроделиямариныкаманиной #сыроделиеонлайн #онлайнмастеркласс Будет на онлайн-обучении скоро.

ВЛАГА В СЫРЕ ⠀ Привет, Друзья! Как вы знаете, сыры бывают молодые и с вызреванием. И наверняка вы знаете, что отличаются они не чем иным, как содержанием влаги в готовой головке сыра! ⠀ Получается, что чем мокрее сыр, тем мягче он будет. И от этого он считается молодым и годным для скорого употребления. Именно по этой причине молодые сыры не ставят на вызревание. В них много влаги!☝ ⠀ Влага в сыре способствует его быстрой порче. Чем он будет более мокрый, тем быстрее он испортится. Причём это касается и сыров с вызреванием. ⠀ Когда ставите сыр на созревание, то всегда смотрите на его зерно, на влажность зерна, влажность готового сыра. Если он у вас мокрый и мягкий, то планируйте его вызревать не долго (ну недели три). А если жёсткий, да ещё и с высокой кислотностью, то может и месяцев шесть лежать без проблем. ⠀ Это правило можно применять для своих нужд! Захотите сделать мягкий Том, который будет съеден через три недели – теперь вы сможете его подготовить к нужной дате! ⠀ И по этому же принципу планировать сыры на год и более. Но вкус и текстура подобных сыров будет разной. Помните об этом! ⠀ Рецептуру лучше не нарушать и влажность всегда контролировать и держать одинаковой. Но теперь вы знаете, что делать, если что-то пошло не так ;) Надеюсь это вам пригодится! ⠀ #сыровер #сыр #бесплатныймарафон #пользадляздоровья #сыроварениедома #зожник #вкусныйсыр #этичныйбизнес

‍Проверка сыра производится специальным молоточком, сыр должен издавать мягкий, чистый, отчётливый и однотонный во всех местах звук. Но любые способы определения качество сыра не заменит органолиптическая проба. Для этого на заводах имеется специальное приспособление - щуп (никелированная или из нержавеющей стали трубка). Её вводят в головку сыра, проворачивают и вынимают цилиндрик ароматно пахнущего сыра. По этой пробе оценивают рисунок, цвет, консистенцию, вкус и запах продукта. ‍Вот сыр готов. Его упаковывают в ящики и отправляют на базу или в холодильник❄️, где хранят при температуре 2-6С и влажностью воздуха 85-87%. . За фото благодарим @ingala.cheese . . . . #сыр #сыроделие #сыроварение #сыровар #сыроварня #домашнийсыр #вкусныйсыр #вкусныерецепты #лучшийрецепт #сырдома #полезнаяеда #instafood #topfood #cheese #food #школасыроделия #курсысыроделия #обучениесыроделию #вниимс #углич #институтсыроделия #скаморца #камамбер #сулугуни #брюност #грюйер #каксваритьсыр #крафтовыйсыр #оборудование #минисыроварня